【正文】 工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì) 量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 （5） 負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出 措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。 （6） 負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各 部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 （7） 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷 改進工作。 （8） 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預(yù)定、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重 要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。 （9） 負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支 持對菜點的研究，不斷推陳出新。 （10） （11） 負責(zé)督促有關(guān)人員與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。 負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù) 項目。 （12） 負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日 常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 7 （13） 控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強 食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 （14） 抓好員工隊伍的基本建設(shè)， 熟悉和掌握員工的思想狀況、 工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平， 開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育。 （15） 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用， 加強日常管理，防止事故發(fā)生。 （16） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫 徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全防衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房 的安全。 （17） 了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成 本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 （18） 做好思想政治工作，抓餐飲部的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。 餐飲主管、 餐飲主管、領(lǐng)班 主管 （1） 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。 （2） 召開班前例會負責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客人服務(wù)情況。 （3） 負責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。 （4） 對重要客人給予關(guān)注，負責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理 匯報。 （5） 定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責(zé)簽署設(shè)備維修、物品 領(lǐng)用等報告單。 （6） 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用 品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。 （7） 協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進行考核。 （8） 負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)， 8 每個服務(wù)點都有崗、有人、有服務(wù)。 （9） 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位 業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 （7） （10） 迎賓員 （1） 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色 菜點情況。 （2） 認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 （3） 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務(wù) 員介紹給客人。 （4） 微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。 （5） 參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。 餐飲服務(wù)員（點菜員） 餐飲服務(wù)員（點菜員） 服務(wù)員 （1） 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。 （2） 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 （3） 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 （4） 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 （5） 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 （6） 愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 （8） 傳菜員 （1） 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。 （2） 參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生廚房通道的清潔工作，準備好傳菜 用具和各種調(diào)料。 （3） 開餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞、輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜 9 了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 （4） 及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。 （5） 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。 （9） 包間服務(wù)員 包間服務(wù)員 （1） 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務(wù)。 （2） 了解預(yù)訂情況、客人的要求及具體安排。 （3） 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 （4） 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。 （5） 隨時做好向客人服務(wù)的餐紙、茶水等用品。 （6） 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐飲經(jīng)理匯報。 10 前廳部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 （1） 全面負責(zé)前廳的接待和問訊等工作，督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；向總經(jīng) 理負責(zé)。 （2） 主持前廳工作例會，上傳下達，搞好本部門與其它部門的協(xié)調(diào)工作。 （3） 負責(zé)客人的投訴的處理。 （4） 負責(zé)每天檢查員工儀容儀表及工作情況。 （5） 負責(zé)掌握員工的培訓(xùn)。 （6） 負責(zé)掌握當日及次日的客房狀態(tài)，在下班之前與預(yù)訂部核對好。 （7） 檢查有特殊要求客人的房間并保證這些特殊要求得到關(guān)照。 （8） 及時申領(lǐng)物品，保證前臺有足夠營業(yè)所需用品。 （9） 負責(zé)每月有關(guān)報表的制作。 （10）完成上級交辦的其他工作。（10） 大堂副理 （1）代表酒店迎送 V．I．P．客人，處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有 關(guān)事項； （2）迎接及帶領(lǐng) V．1．P．客人到指定的房間，并介紹房間設(shè)施。和酒店情況； （3）做 V．1．P．客人離店記錄，落實貴賓接待的每一細節(jié)； （4）決定是否受理客人支票及處理關(guān)于客人結(jié)賬時的問題及其他詢問，并根據(jù)酒店有關(guān) 規(guī)定和授權(quán)處理； （5）記錄和處理換鎖、換鑰匙的工作； （6）處理客房部報房表上與接待處有誤差之房間，并親自鎖定房間； （7）處理客人投訴，針對客人心理正確解決問題； （8）了解當天及以后房間狀態(tài)走勢，盡量參與接待處工作； （9）巡查酒店內(nèi)外部以保證各項功能運行正常，及時排除可防范的弊端； 11 （10）與客人談話時可適當介紹酒店設(shè)施；． （11）與安管部及接待處緊密聯(lián)系，取得資料作出“意外”、“病客”報告； （12）與安管人員及工程部人員一起檢視發(fā)出警報的房間； （13）與財務(wù)部人員配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款； （14）發(fā)生緊急事件時，必須作正確的指示； （15）遇危險事故而沒有領(lǐng)導(dǎo)可請示時，應(yīng)果斷作出決定，視情況需要疏散客人； （16）為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜； （17）負責(zé)貴重物品遺失和被尋獲的處理工作； （18）金色大堂范圍內(nèi)需維修項目，并督促有關(guān)部門及時維修； （19）做好本組范圍內(nèi)的防火防盜工作； （20）向領(lǐng)導(dǎo)反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和客人意見； （21）每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向前廳部經(jīng)理 匯報； （22）做好上級領(lǐng)導(dǎo)指派的其它工作。（11） 前廳領(lǐng)班 前廳領(lǐng)班 （1） 協(xié)助前廳部經(jīng)理做好日常接待工作， 主持前廳班次全面工作， 創(chuàng)造良好的工作氛圍。 （2） 參加領(lǐng)班例會，及時了解員工的思想動態(tài)并報部門經(jīng)理，檢查督導(dǎo)本部門員工的儀 表儀容、組織紀律、禮貌用語及工作效率。 （3） 負責(zé)編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理、調(diào)配本部門使用的各項消耗品， 嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。 （4） 掌握預(yù)訂情況和當天客情，根據(jù)當天到達及離店房客名單，最大限度地銷售即時客 房。 （5） 負責(zé)安排重點賓客的接待工作。 （6） 參與前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的 協(xié)調(diào)及聯(lián)系。 （7） 組織實施部門經(jīng)理制定的培訓(xùn)計劃，正確地評估下屬工作，做好工作日記。 12 （8） 完成上級交辦的其他工作。 （12） 前廳接待 （1） 負責(zé)根據(jù)規(guī)定程序有效率地為客人安排客房入住事宜。 （2） 記錄住客個人資料及入住資料。 （3） 對客人保持友善、整潔、有禮及微笑之形象。 （4） 聽取住客意見及解答住客疑難問題。 （5） 在不能解決住客難題或投訴時，須轉(zhuǎn)交上司處理。 （6） 當住客剛辦完搬入手續(xù)后，通知門童幫助住客搬運行李。 （7） 當值夜班填寫前廳部報告，如客房營業(yè)概況，客房收入表及貴賓名單等。 （8） 處理寄給客人的郵件、電傳、電報和便條等，在交給客人時，須驗明其身份及簽收。 （9） 記錄所有寄來的郵件和電報，在記錄簿上列明地址、房號、寄信人姓名、日期和收 到時間。 （10）熟知酒店內(nèi)各餐廳或活動場所之營業(yè)時間和設(shè)備。 （11）負責(zé)所有電話及柜臺詢問事宜。 （12）完成上級交辦的其他工作。 （13） 門童 （1） 協(xié)助住客搬遷行李。 （2） 對客人保持友善，整潔及稱職之形象，提供優(yōu)良及有效率的服務(wù)。 （3） 聽取住客意見及解答住客疑難問題，盡最大努力滿足住客的特別要求，如代客包裝 其物