【正文】 60。 第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王用奧比昂的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦奧古斯特在倫敦開(kāi)設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時(shí)成為倫敦欣賞美酒佳肴最時(shí)尚的酒館。弗朗索瓦去世后。弗朗索瓦約瑟夫一生成就輝煌，年輕時(shí)從軍，屢建奇功而晉升為元帥?；氐讲柖嗪蟾枪龠\(yùn)亨通，從港口總督一直做到蓋耶內(nèi)總督。最后。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有十八世紀(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。 1787年，美國(guó)獨(dú)立宣言起草人，當(dāng)時(shí)駐法國(guó)大使，后成為美國(guó)第三任總統(tǒng)的托瑪斯杰佛遜(Thomas Jefferson)在訪問(wèn)波爾多時(shí)專門考察了奧比昂酒莊，并將奧比昂酒莊列入他評(píng)價(jià)的四個(gè)一級(jí)酒莊之列。十八世紀(jì)，奧比昂開(kāi)始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過(guò)程，延長(zhǎng)了奧比昂酒的陳年時(shí)間。法國(guó)大革命期間奧比昂酒莊經(jīng)歷了大變動(dòng)，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發(fā)回的財(cái)產(chǎn)后將奧比昂酒莊售給拿破侖一世的外交部部長(zhǎng)后，便遠(yuǎn)離法國(guó)。 1836年。五年后又將酒坊購(gòu)回，使酒莊重新恢復(fù)到弗朗索瓦時(shí)代的規(guī)模。這時(shí)，奧比昂酒大量出口到美國(guó)，在受法國(guó)文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級(jí)中，奧比昂酒莊被列為一級(jí)酒莊。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。隨后，進(jìn)入了混亂時(shí)期。 波爾多歷史遺產(chǎn)的守護(hù)者狄倫家族 1935年，美國(guó)紐約金融家克拉倫斯狄倫( Clarence Dillon)在波爾多買下奧比昂酒莊時(shí)，酒莊已處于破敗的邊緣。七十年來(lái)，狄倫家族向酒莊投入大量資金。克拉任斯修復(fù)古堡，擴(kuò)建橡木桶酒窖，在波爾多第一個(gè)使用不銹鋼發(fā)酵桶。他的兒子道格拉斯狄倫( Dillon)在艾森豪威爾總統(tǒng)時(shí)代任美國(guó)駐法國(guó)大使，回美國(guó)后先后任肯尼迪政府的副國(guó)務(wù)卿和財(cái)政部長(zhǎng)。無(wú)論是外交官，還是政府部長(zhǎng)，道格拉斯經(jīng)常用奧比昂酒招待各國(guó)貴賓，將酒莊聲譽(yù)推向新的高度。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后對(duì)酒莊不斷投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實(shí)行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒莊。兩代人的努力，將奧比昂轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合得完美的頂級(jí)酒莊。傳到第三代，克拉倫斯的孫女瓊安狄倫(Joan Dillon)是家族中最精心經(jīng)營(yíng)酒莊的一位。從七十年代她接手酒莊開(kāi)始，奧比昂酒莊才在經(jīng)營(yíng)中獲利，使狄倫家族得以逐步擴(kuò)展家族的葡萄酒王國(guó)，陸續(xù)兼并了佩薩克的其它三個(gè)頂級(jí)酒莊。瓊安先與盧森堡王子結(jié)婚，育有一兒一女，兒子侯貝德盧森堡王子與女兒。丈夫去世后瓊安與德穆西公爵(Duke de Mouchy)結(jié)婚。 侯貝德盧森堡王子童年時(shí)代便在酒莊度過(guò)許多愉快時(shí)光，有許多機(jī)會(huì)品美酒。18歲開(kāi)始任酒莊理事，1997年進(jìn)入公司的管理層，現(xiàn)在是奧比昂酒莊董事總經(jīng)理，克拉倫斯狄倫公司副總裁。狄倫家族是美國(guó)家族，我曾特地問(wèn)侯貝德盧森堡王子，他認(rèn)為自己家族對(duì)波爾多的貢獻(xiàn)是什么。王子意味深長(zhǎng)地指出，狄倫家族對(duì)波爾多最大的貢獻(xiàn)就是作為世界遺產(chǎn)的守護(hù)人，釀出以這個(gè)歷史最悠久的古老酒莊名譽(yù)相符合的頂級(jí)美酒。 總管酒莊三代的德?tīng)栺R斯家族 奧比昂酒莊之所以能長(zhǎng)期保持酒的高品質(zhì)和聲譽(yù)，與酒莊總管德?tīng)栺R斯(Delmas)一家三代的精心管理分不開(kāi)。(JeanPhilippe Delmas)是家族第三代。他認(rèn)為如果在葡萄酒行業(yè)內(nèi)做管理，沒(méi)有比在奧比昂酒莊更適合的地方。菲利普的祖父喬治。德?tīng)栺R斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒莊任總管，八十年后，德?tīng)栺R斯家族依然在奧比昂酒莊。三代人代代相傳管理頂級(jí)酒莊，不但承繼酒莊悠久的傳統(tǒng)，而且不斷應(yīng)用新技術(shù)，有所創(chuàng)新，在波爾多是一段佳話。 讓菲利普的父親讓伯納特德?tīng)栺R斯(Jean Bernard Delmas)是波爾多最出色的酒莊總管，他對(duì)提高奧比昂酒的品質(zhì)貢獻(xiàn)頗多。我沒(méi)到奧比昂酒莊之前就聽(tīng)朋友提到他特殊設(shè)計(jì)的不銹鋼發(fā)酵桶，每個(gè)桶設(shè)計(jì)了專用管道用于淋汁，這樣便不用更換酒泵。便想到奧比昂時(shí)一定要看個(gè)仔細(xì)。一到奧比昂，就在酒莊前廳看到發(fā)酵桶的模型。特殊的發(fā)酵桶不僅有專用管道用于淋汁，而且內(nèi)部設(shè)計(jì)為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發(fā)酵桶分為兩個(gè)部分。上部分大，下部分小。發(fā)酵后的酒自動(dòng)流入下層桶中進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵，而酒渣則順著斜面滑出發(fā)酵桶進(jìn)入壓榨機(jī)，因此不需要人進(jìn)入發(fā)酵桶清理酒渣。從發(fā)酵桶的特殊設(shè)計(jì)可以看出讓伯納特在釀頂級(jí)酒時(shí)的精益求精精神。 奧比昂葡萄園有43公頃，在頂級(jí)酒莊中最小。表層土壤為砂礫石土，次層土壤為黏土。葡萄種植品種為45%赤霞珠，43%的美樂(lè)，12%的品麗珠，僅有三行小味多。葡萄樹(shù)修剪為雙居約型，嚴(yán)格控制產(chǎn)量。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹(shù)每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹(shù)則每棵樹(shù)留六串葡萄，以保證葡萄的品質(zhì)。 奧比昂酒莊釀酒頗為傳統(tǒng)。收獲為人工采摘，經(jīng)過(guò)采摘工選擇性采摘后，在流動(dòng)車上的挑選臺(tái)上精選，然后送到酒莊。葡萄破碎后進(jìn)入發(fā)酵桶開(kāi)始發(fā)酵，沒(méi)有發(fā)酵前的泡皮，發(fā)酵后泡皮。新酒除渣后進(jìn)行橡木桶培養(yǎng)，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度為輕中，酒的培養(yǎng)時(shí)間為1518個(gè)月。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒莊制作橡木桶，以便更符合酒莊對(duì)桶的細(xì)節(jié)要求。按傳統(tǒng)三個(gè)月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進(jìn)行濾清。最后裝瓶。 奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認(rèn)出來(lái)。 葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc 最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995四、CH. Margaux瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 瑪歌酒莊(Chateau MargauxChateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊。瑪歌酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史?，敻杈魄f創(chuàng)建于15世紀(jì)。這里曾經(jīng)是英格蘭國(guó)王愛(ài)德華三世的豪宅，也是吉耶納（Guyenne）地區(qū)最宏偉堅(jiān)固的城堡之一。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，這里幾易其主，Lestonnac家族長(zhǎng)期擁有瑪歌酒莊。在1787年，對(duì)法國(guó)葡萄酒癡迷有加的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評(píng)為波爾多名莊之首。1804年，La Colonilla侯爵來(lái)到這里，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡。到1977年，經(jīng)營(yíng)連鎖店的Mentzelopoulos家族購(gòu)買了酒莊，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。瑪歌酒莊是五大中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級(jí)酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了?，敻杈魄f的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個(gè)星期，再在新橡木桶中放18－24個(gè)月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。瑪歌酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹(shù)齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右?，敻杈魄f以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為紅樓Pavillion Rouge?，敻杈魄f的城堡建于拿破侖時(shí)期，是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配用食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪1988年酒標(biāo)五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊，茂同莊 木桐羅斯柴爾德酒莊的歷史，要追朔到波旁王朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)，整個(gè)波爾多地區(qū)因沼澤而無(wú)法種植葡萄。木桐羅斯柴爾德家族深知太陽(yáng)王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購(gòu)置了葡萄園并開(kāi)始釀酒然后進(jìn)貢皇室。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認(rèn)可，以至于相當(dāng)一段時(shí)期，太陽(yáng)王只喝木桐羅斯柴爾德家族釀制的酒。為了表彰木桐羅斯柴爾德家族對(duì)皇室的忠誠(chéng)，酷愛(ài)藝術(shù)的路易十四國(guó)王將普桑的名畫(huà)《酒神節(jié)》賜給了木桐羅斯柴爾德家族。 菲力浦男爵夫人是如今木桐羅斯柴爾德家族的掌門人，也是酒莊的莊園主。她說(shuō)雖然后來(lái)家族將《酒神節(jié)》捐給了盧浮宮，但跟藝術(shù)的結(jié)緣卻再也沒(méi)有斷過(guò)。1804年，西班牙畫(huà)家戈雅在波爾多游歷時(shí)，在木桐羅斯柴爾德酒莊住了一個(gè)月，創(chuàng)作出了著名的《裸露的瑪哈》。后來(lái)，泰奧多爾盧梭、米勒還有塞尚和庫(kù)爾貝等也紛紛入住木桐羅斯柴爾德酒莊，并創(chuàng)作出了《亞當(dāng)鳥(niǎo)的林陰》、《樹(shù)木與房屋》等世界美術(shù)史上著名的作品。 木桐羅斯柴爾德酒莊能讓世人關(guān)注，還要?dú)w功于男爵夫人的父親菲力浦先生。 1924年，為了慶祝第－支在酒莊成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請(qǐng)了當(dāng)時(shí)古巴著名的海報(bào)設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)昂為這瓶酒設(shè)計(jì)了－款至今看來(lái)也很另類的酒標(biāo)。這是世界上第－張由藝術(shù)家設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。1945年，為了紀(jì)念二戰(zhàn)勝利，菲力浦先生決定啟用當(dāng)時(shí)法國(guó)年輕畫(huà)家朱利安設(shè)計(jì)的代表和平勝利的Ｖ字型圖案，作為木桐羅斯柴爾德酒莊1945年的酒標(biāo)。從此以后，菲力浦先生每年都要請(qǐng)一位世界著名的畫(huà)家為酒莊設(shè)計(jì)并繪酒標(biāo)。其中赫赫有名的畢加索、達(dá)利、chagall、wharol 等著名藝術(shù)家,都在木桐羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)上，留下了他們的作品。 1976年菲力浦先生去逝后，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續(xù)請(qǐng)畫(huà)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，而且開(kāi)始將酒標(biāo)的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)原作首次在北京展出。四年以后，一位中國(guó)畫(huà)家成了木桐羅斯柴爾德酒莊1991年酒標(biāo)的設(shè)計(jì)者。 如今,木桐羅斯柴爾德酒莊已成了波爾多最吸引人的地方之一，來(lái)自世界各地的葡萄酒和藝術(shù)愛(ài)好者視這兒為心中的圣地。在這兒不僅能買到當(dāng)年路易十四喝的頂級(jí)好灑，還能參觀酒莊著名的藏畫(huà)和珍貴的酒標(biāo)原作。酒莊精選20種酒標(biāo)制成30歐元一套的名信片，每天竟能賣掉幾百套。 主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 該莊園1945年產(chǎn)的葡萄酒一直是葡萄酒中的經(jīng)典極品，1988年產(chǎn)的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國(guó)芳香類植物香味撲鼻而來(lái)1945年酒標(biāo) (1945 勝利年——菲利普朱利昂（Philippe Jullian）)1973年酒標(biāo)（畢加索 酒神狂歡圖）六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 白馬堡（Ch. ChevalBlanc）。白馬堡的成園是在十九世紀(jì)初，以前本園曾是本地大酒園飛香堡（）的一部分。 本園在一八五三年正式命名為白馬堡，為何挑中此名？據(jù)說(shuō)本園舊址原有一個(gè)小客棧名“白馬”，以前有一位國(guó)王亨利四世，常在此地下馬休息，亨利四世以愛(ài)騎白馬著稱，其徽章即是“獨(dú)角白馬”，客棧便取名為“白馬”。本園這個(gè)傳說(shuō)無(wú)法證明是否為真實(shí)，但卻流傳甚廣！白馬成園后一直一路順利，首先引入先進(jìn)的地下排水系統(tǒng)，逐漸擴(kuò)充園地，酒也頗受市場(chǎng)歡迎，常被時(shí)人稱頌為本區(qū)二大名酒之一。 白馬堡雖位于圣愛(ài)美濃區(qū)（），但地近玻美洛區(qū)（Pomerol），所以地文與其極為相近。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質(zhì)極高的巖層。玻美洛區(qū)兩個(gè)位列“白大”的康色揚(yáng)堡（ Conseillante）及樂(lè)王吉堡（Ch. L’Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。所以長(zhǎng)久以來(lái)，白馬堡被視為是玻美洛的酒。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內(nèi)蘇維翁（CabernetSauvignon）為主的情形不同，挑上了有蘇維翁“鄉(xiāng)下窮親戚”之稱，且較淡、色淺、早熟、單寧少、較香的卡本內(nèi)弗朗（66%）與美洛（33%），種植密度為每公頃約六千株。在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個(gè)月。至于不是很理想的酒則充作二軍酒，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。 白馬堡最大的優(yōu)點(diǎn)是年輕與年輕與年長(zhǎng)期都很迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。但經(jīng)過(guò)十年后，白馬堡又可以散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀(jì)最完美作品”的贊譽(yù)。一九九一年起，本園聘請(qǐng)此地區(qū)釀酒世家路頓（Lurton