植酸鈣學(xué)習(xí)資料-文庫(kù)吧
2025-06-10 03:15 本頁(yè)面
【正文】 醇（inositol），學(xué)名環(huán)己六醇，是他和環(huán)狀多元醇；分子式：無(wú)水肌醇C6H12O6（），含水肌C6H12O62H20（）；白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味甜，；溶于水，不溶于醇、醚和氯仿；肌醇水溶液呈中性，熔點(diǎn)223－227℃。沸點(diǎn) 319C 。肌醇易溶于水 ， 微溶于酒精、 冰醋酸 、 甘油和乙二醇； 不溶于乙醚、 氯仿、 丙酮等有溶 劑。生產(chǎn)肌 醇時(shí) ， 結(jié) 晶溫度低于 50℃時(shí) ， 可從溶液 中結(jié) 晶出無(wú)色單斜棱 結(jié)晶 ， 含 有 兩個(gè) 結(jié) 晶水 ； 含 結(jié) 晶水 的 肌 醇 加 熱 到 100 ～110 ℃時(shí) ， 容 易 失 去 結(jié) 晶 水 ， 成 為無(wú) 水 肌 醇 。肌醇廣泛存在于各種天然動(dòng)物、植物及微生物組織中，因最初由肌肉組織中提取，故得肌醇之名（又稱肌肉糖），其性質(zhì)與葡萄糖醇、甘露糖醇、本糖醇相近。由于肌醇屬于多羥基化合物，所以具有相鄰羥基的多羥基化合物所特有的反應(yīng)特性。肌醇還具有與維生素B維生素H類似的作用，我們通常把肌醇?xì)w類為維生素B族。 二、植酸、植酸鈣、肌醇的用途一)植酸用途： 1 在食品工業(yè)中的應(yīng)用：食用油存放過(guò)久會(huì)有一種難聞刺鼻的哈拉味 ，這是 由于食用油氧化酸敗造成的， 這種油不但味道難聞、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低， 同時(shí)因?yàn)槭秤糜驮谒釘r(shí)產(chǎn)生一種有毒的叫黃曲酶素 的酶菌， 食用過(guò)久過(guò)多會(huì)引起中毒。植酸是油脂的 良好 的抗氧化劑，如在油脂存放時(shí)，在其中加入少量(％)的植 酸 ，可大大延長(zhǎng)貯藏時(shí)間 ，油脂的抗氧化能力提高數(shù)十倍 ， 而且植酸又
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