海底撈服務(wù)營(yíng)銷策略分析-文庫(kù)吧
2025-06-09 08:14 本頁(yè)面
【正文】 手機(jī)放在臺(tái)面上，會(huì)不聲不響地拿來(lái)小塑料袋裝好， 以防油膩。在產(chǎn)品上，公司會(huì)經(jīng)常推出新的產(chǎn)品，產(chǎn)品非常富有特色，味道獨(dú)特，特色 突出，且味美價(jià)廉。潛在進(jìn)入者的威脅:2005 年中國(guó)餐飲業(yè)全年零售額 億元，同比增長(zhǎng) %連續(xù) 15 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高 速增長(zhǎng)，比上年凈增 1336 億元，高出中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅 個(gè)百分點(diǎn)，占社 會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %。如此大的消費(fèi)市場(chǎng)讓人欣喜。中國(guó)是一個(gè)人口眾 多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá) %遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際 水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中 度 不高沒(méi)有舞起來(lái) 。反面來(lái) 看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。 隨著政府對(duì)房地產(chǎn)行業(yè)的調(diào)控，越來(lái)越多的資本脫離房市，如此資本市場(chǎng)中大部分資金 空閑，另外國(guó)內(nèi)通貨嚴(yán)重，資金持有者有必要進(jìn)行其他方面的投資來(lái)減少手中資本的縮 水。中國(guó)餐飲市場(chǎng)前景廣闊，就會(huì)吸引更多的資本進(jìn)入該行業(yè)，搶占市場(chǎng)，加劇競(jìng)爭(zhēng)激 烈程度。 火鍋店的進(jìn)入障礙相對(duì)較小， 不需要投入太多生產(chǎn)設(shè)備。 中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)， 餐飲業(yè)眾多，對(duì)新進(jìn)入者，原有企業(yè)不會(huì)有太大反應(yīng)，進(jìn)入、退出障礙都比較低，競(jìng)爭(zhēng) 壓力大。公司在這方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位。替代品的威脅 ：餐飲企業(yè)主要有肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士快餐式類以及各類酒店、自助餐等，它們都有相似的 服務(wù)，如肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，顧客將根據(jù)自己的喜好、消費(fèi)時(shí) 間安排、 方便性和價(jià)格等考慮消費(fèi)場(chǎng)所， 海底撈有自己的特色， 也就相對(duì)的有一部分忠誠(chéng)顧客， 加之公司的服務(wù)差異化，也是很有吸引力的，所以替代品就不會(huì)對(duì)公司市場(chǎng)占有率形成大的影響。行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)：中國(guó)十大火鍋品牌：小肥羊火鍋、德莊火鍋、秦媽火鍋、東方肥牛王、小天鵝火鍋、小 尾羊火鍋、譚魚(yú)頭火鍋、劉一手火鍋 、巴將軍火鍋、孔亮火鍋。邯鄲比較有名的火鍋店主要有巴奴和辣小妹，邯鄲目前還沒(méi)有海底撈火鍋。 一般來(lái)說(shuō)，下述情況將意味著行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇： 行業(yè)進(jìn)入障礙較低，勢(shì)均力敵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，競(jìng)爭(zhēng)參與者范圍廣泛；市場(chǎng)趨于成熟，產(chǎn)品需求 增長(zhǎng)緩慢；競(jìng)爭(zhēng)者企圖采用降價(jià)等手段促銷；競(jìng)爭(zhēng)者提供幾乎相同的產(chǎn)品或服務(wù)，用戶轉(zhuǎn)換成 本很低；一個(gè)戰(zhàn)略行動(dòng)如果取得成功，其收入相當(dāng)可觀；行業(yè)外部實(shí)力強(qiáng)大的公司在接收了行 業(yè)中實(shí)力薄弱企業(yè)后，發(fā)起進(jìn)攻性行動(dòng)，結(jié)果使得剛被接收的企業(yè)成為市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)者；退 出障礙較高，即退出競(jìng)爭(zhēng)要比繼續(xù)參與競(jìng)爭(zhēng)代價(jià)更高。在這里，退出障礙主要受經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)略、 感情以及社會(huì)政治關(guān)系等方面考慮的影響，具體包括：資產(chǎn)的專用性、退出的固定費(fèi)用、戰(zhàn)略 上的相互牽制、 情緒上的難以接受、 政府和社會(huì)的各種限制等。 公司作為一該行業(yè)中的個(gè)體， 定位在中低消費(fèi)階層，價(jià)格合理，菜品豐富，口味獨(dú)特，并實(shí)行服務(wù)差異化，讓消費(fèi)者真正感 受到顧客就是上帝，有這些優(yōu)勢(shì)，公司在市場(chǎng)中面對(duì)的威脅還是較小的，與其他公司相比，還 是相當(dāng)?shù)鼐哂懈?jìng)爭(zhēng)力。三、 企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略（一） 產(chǎn)品（product）海底撈始終高揚(yáng)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承川渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色餓基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，一獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一直推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。海底撈采取多元化經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)發(fā)多種鍋底、菜式以及糕點(diǎn)類食品。經(jīng)營(yíng)品種多樣化的同時(shí)，保證菜品的新鮮度吉口味的獨(dú)特性，是消費(fèi)者可以享受多種不同品種的產(chǎn)品，是簡(jiǎn)單的火鍋飲食豐富化，消費(fèi)頻率也隨之增高。海底撈的食單很是簡(jiǎn)單，羅列了十幾種特制的鍋底與各種涮料，涮料都可以點(diǎn)半份。餐前提供免費(fèi)果盤、熟黃豆、細(xì)心之處還在于這時(shí)的水果和等餐時(shí)的絕不雷同，也沒(méi)有提供瓜子之類的贈(zèng)盤，可以保證店內(nèi)的衛(wèi)生。如果顧客有要求，果盤之類仍然是可以續(xù)盤的。（二） 價(jià)格（price）2009年，海底撈的凈利率是18%，在餐飲業(yè)處
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