建立完善的乳制品質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)講義課件-文庫吧
2025-06-08 15:50 本頁面
【正文】 高當(dāng)局能夠得到第一手質(zhì)量報告，這也是企業(yè)質(zhì)量管理體系的戰(zhàn)略架構(gòu)需要特別考慮的。因為乳制品具有保鮮期短，生產(chǎn)地和流通地廣泛的特點，所以要保證這個行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，[3]對于企業(yè)來說，很重要的一點就是要采取有效措施加強從生產(chǎn)到流通的質(zhì)量成本管理，以合理的質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)換來產(chǎn)品的高質(zhì)量和企業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。一、乳制品企業(yè)質(zhì)量成本概念和構(gòu)成為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費用以及沒有達到滿意的質(zhì)量所造成的損失?！?】質(zhì)量成本的內(nèi)容大多和不良質(zhì)量有直接的密切聯(lián)系，或者是為避免不良質(zhì)量所發(fā)生的費用，或者是發(fā)生不良質(zhì)量后的補救費用。哈林頓認為：應(yīng)將質(zhì)量成本改稱為“不良質(zhì)量成本?！?】乳制品的生產(chǎn)消費涉及奶農(nóng)、飼料生產(chǎn)商、獸醫(yī)、乳的收集與運輸、原料乳的質(zhì)量檢驗、乳的接收、貯運、銷售人員到最終消費者，質(zhì)量成本管理存在于這一過程的方方面面。質(zhì)量成本是指企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量而支出的一切費用，以及因未達到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準，不能滿足用戶和消費者需要而產(chǎn)生的切損失。預(yù)防成本是指防止廢品次品及質(zhì)量事故的發(fā)生，保證和提高符合質(zhì)量水平而投入的質(zhì)量控制措施費用具體包括：制定質(zhì)量計劃而發(fā)生的質(zhì)量計劃費用；新產(chǎn)品評審費用；對工序能力的調(diào)研及保持工序能力而支出的調(diào)研費用；對質(zhì)量體系工序質(zhì)量及外購件等質(zhì)量進行審查而支出的質(zhì)量評審費用；質(zhì)量教育培訓(xùn)費用；質(zhì)量情報費用；質(zhì)量管理獎勵費用對乳制品行業(yè)來說，預(yù)防成本主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前，『6』包括：制定乳制品質(zhì)量計劃所發(fā)生的費用；對奶農(nóng)奶源地的評估費用；乳制品生產(chǎn)及檢測階段質(zhì)量事故預(yù)防措施費；乳制品生產(chǎn)工序設(shè)計費用；職工質(zhì)量教育培訓(xùn)費用；新產(chǎn)品或新配方的評審費用等。鑒定成本是指在一次檢驗合格的情況下，對原材料、半成品、產(chǎn)成品進行質(zhì)量檢測和鑒定發(fā)生的費用。具體包括：檢測設(shè)備及工具的使用維護費；檢測試驗設(shè)備折舊費；檢測鑒定管理費；檢驗試驗設(shè)備校準維護費；成品檢驗費；工資及福利基金（從事質(zhì)量管理、試驗、檢驗人員的工資總額及提取的福利基金）。 對乳制品行業(yè)來說，鑒定成本貫穿于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，[7]主要包括：進廠原奶等原材料的鑒定費用，檢驗費用，質(zhì)量審核費用和進貨檢驗費用等；乳制品制造過程中在產(chǎn)品階段性加工檢驗費用；乳制品生產(chǎn)及檢驗過程中設(shè)備的檢驗維護保養(yǎng)等費用；產(chǎn)成品的檢驗費用等。內(nèi)部損失成本是指半成品或產(chǎn)成品在未發(fā)出銷售之前，經(jīng)檢測未達到規(guī)定的質(zhì)量水平而發(fā)生的損失費用。具體包括：廢品凈損失費；不合格產(chǎn)品返修費；返修復(fù)檢費；質(zhì)量降級損失費；質(zhì)量事故損失費；質(zhì)量事故處理費。對乳制品行業(yè)來說，內(nèi)部損失成本主要發(fā)生在加工環(huán)節(jié)，包括：因檢測出營養(yǎng)成分未達標(biāo)準等原因而造成的廢品損失費；對不合格產(chǎn)品進行改進配方或改善消毒過程后產(chǎn)出的成品復(fù)檢費用；因質(zhì)量事故引起的停工生產(chǎn)損失費用，事故分析處理費用等；因質(zhì)量不合格引起的產(chǎn)品降級或淘汰損失等。外部損失成本是指產(chǎn)品發(fā)出銷售后，因產(chǎn)品質(zhì)量問題而發(fā)生的損失費用。具體包括：質(zhì)量保修費；質(zhì)量索賠費；質(zhì)量訴訟費；產(chǎn)品退換費；降價損失費；質(zhì)量三包管理費對乳制品行業(yè)來說，外部損失成本主要發(fā)生在銷售環(huán)節(jié)，包括：用戶對質(zhì)量次級產(chǎn)品的退貨換貨損失，以及折價處理差價損失；包退包換服務(wù)管理費用；因質(zhì)量問題導(dǎo)致顧客對企業(yè)產(chǎn)品不信任的商譽損失；因用戶對產(chǎn)品質(zhì)量問題申訴而支付的索賠費用等。下面以三元集團生產(chǎn)鏈為例具體說明各環(huán)節(jié)質(zhì)量成本的分布情況。[8]從圖1可以看出一裝車入廠脫氣、過濾標(biāo)準化巴氏殺菌中注灌、均質(zhì)奶 牛 場UHT\無菌灌裝抽檢\配送出廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)鑒定成本1：奶農(nóng)個體產(chǎn)奶樣本于奶牛場進行采集檢驗，登記和儲存。裝入制冷罐時，擁有原料乳批次唯一編號，用于奶牛場查詢鑒定成本2：原料乳在運送到奶站車時都要進行樣本的采集、登記和儲存鑒定成本3：加工廠卸車時進行原料乳的品質(zhì)檢驗，若原料乳得到認可，卸車時鈣車原料乳擁有唯一批號（運奶站批號原料乳批號）預(yù)防成本：制
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