去飯店有些菜是最不應(yīng)該點(diǎn)的-文庫(kù)吧
2025-06-08 14:20 本頁(yè)面
【正文】 了。過油要用至少半鍋油，而炒一個(gè)菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢?當(dāng)然是倒回油罐里，下次接著用。于是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時(shí)長(zhǎng)時(shí)間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大。對(duì)于這種油，食客們并沒有太強(qiáng)烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點(diǎn)黏，有點(diǎn)膩，不像新油那么滑爽。但是人們不知道，這種反復(fù)加熱的油對(duì)身體的傷害相當(dāng)大，可怕程度毫不遜色于氫化植物油，甚至有過之而無不及啊!西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究，對(duì)家庭中常用的炸鍋油進(jìn)行了測(cè)定，對(duì)538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評(píng)價(jià)，同時(shí)調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1