【正文】 包括：餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備與就餐環(huán)境、餐飲文化和_________________。34．餐飲產(chǎn)品開發(fā)的策略主要有：搶先開發(fā)策略、仿制產(chǎn)品策略、改進產(chǎn)品策略、_________________和品牌策略。35．美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展主要表現(xiàn)在快餐特許經(jīng)營；餐館菜品創(chuàng)新；品牌聯(lián)合擴張；_________________；家庭廚房和外賣餐飲食品等五個方面。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)36．狹義的服務(wù)勞動37．餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展38．餐飲需求彈性39．餐飲市場結(jié)構(gòu)40．餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)41．餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)志是什么？42．簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。43．簡述餐飲市場競爭的內(nèi)容。44．餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的原則是什么？45．改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特點是什么？六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)46．試述發(fā)展旅游區(qū)餐飲業(yè)的對策。47．根據(jù)餐飲服務(wù)生產(chǎn)與消費過程的特點，聯(lián)系實際說明如何開發(fā)更加符合消費需求的獨特的餐飲產(chǎn)品。全國2006年7月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。，采取的是（ ），后消費 ，后生產(chǎn) （ ） （ ） ，處于主體地位的是（ ） （ ） ，指的是它所具有的（ ） ，說明餐飲需求量變動的百分比（ ） ，那么餐飲產(chǎn)品Y價格下降必然引起消費者（ ），對餐飲產(chǎn)品Y的需求量減少，對餐飲產(chǎn)品Y的需求量增加，最基本的影響來自于（ ） （ ） 11.“一方水土養(yǎng)一方人”，這句話說明餐飲市場具有（ ） （ ） 13.“業(yè)態(tài)”一詞來源于（ ） ，企業(yè)的市場占有率穩(wěn)定或下降，投資收益率下降的是（ ） （ ） ，餐飲市場競爭日益激烈的是餐飲產(chǎn)品生命周期中的（ ） （ ） （ ） （ ） ，也是發(fā)達國家餐飲企業(yè)發(fā)展成功的法寶是（ ） 二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。，餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出（ ） ，其餐飲需求曲線上的斜率較大，在實際中表現(xiàn)為：如果餐飲產(chǎn)品價格提高，則（ ），餐飲市場結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括（ ） （ ） ，我國餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)出的特點有（ ），未能形成一批大型企業(yè)集團三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。、交換、消費的過程中形成的交往關(guān)系、交易關(guān)系及_________為研究對象。，但是真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展的是在_________。，其服務(wù)特征主要包含_________、不可儲存性、生產(chǎn)與銷售的同步性以及差異性。、社會文化因素、_________和人口因素等。，前者反映餐飲需求量對價格變動的敏感程度，后者反映餐飲需求量變動對_________的敏感程度。，餐飲市場調(diào)查可分為宏觀餐飲市場調(diào)查和_________。，其特殊性主要體現(xiàn)在整體性、生產(chǎn)性與服務(wù)性相統(tǒng)一、對設(shè)備設(shè)施的依賴性、生產(chǎn)與消費的不可分割性、_________和文化藝術(shù)性等方面。、餐飲設(shè)施設(shè)備與就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)和_________。，其價值量的大小是耗費、體現(xiàn)、凝固在這個產(chǎn)品中的勞動量的大小。：一是_________，二是行業(yè)管理組織。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)？。？？。六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)？。全國2007年4月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。（　　?。? ，它（　　?。? ，咖啡屬于（　　?。? ，在餐飲業(yè)發(fā)展中，更能造成環(huán)境損害的是（　　?。? （　　?。? （　　　） ，高檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（　　?。? （　　　） ，需求減少時，（　　?。?，均衡數(shù)量必然增加，均衡數(shù)量必然增加，均衡數(shù)量的變動不確定，均衡數(shù)量的變動不確定（　　?。?，即（　　?。? （　　　） （　　?。? ，定價行為的核心是（　　?。? ，開始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在（　　?。? （　　?。? （　　?。? ，（　　?。ā　　。? （　　?。?、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化 、標(biāo)準(zhǔn)化、專門化、專門化、市場化 、標(biāo)準(zhǔn)化、專門化二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。（　　　　　） （　　　　?。? ，它所具有的特點包括（　　　　　） （　　　　?。? （　　　　?。? 三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。，是其在餐飲業(yè)這個特定領(lǐng)域的具體化和深化。，目前已形成國有、_______________、三資、個體、私營等多種經(jīng)濟成分并存的格局。，依照加工程度可分為：原料加工、半成品加工、_______________和調(diào)理加工。，即基本餐飲供給與_______________。，餐飲需求量與_______________成負(fù)相關(guān)。、價格競爭和促銷活動競爭三個方面。：經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、_______________以及企業(yè)間競爭等情況。、成長期、_______________和衰退期四個階段。：市場引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容以及_______________。，我國餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)了以下特點：行業(yè)開放程度較高，多種經(jīng)濟成分并存；經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓展，經(jīng)營方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經(jīng)營；形成了一批具有一定實力的大型企業(yè)與企業(yè)集團；_______________。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)。？。六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)。餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論2007年4月自學(xué)考試試題答案全國2007年7月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼：00985一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。（ ） ，實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在（ ） ，特別是在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中已廣泛流行的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是（ ） ，牛肉干屬于（ ） ，我國餐飲業(yè)經(jīng)營額已占到國內(nèi)生產(chǎn)總值的（ ）%左右 %左右%左右 %左右、互為因果的運動過程，因此具有（ ） （ ），與人們的收入成正比，與人們的收入成反比，與人們的收入成正比，與人們的收入成反比，低檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（ ） （ ） 、需求增加時，（ ），均衡數(shù)量必然增加，均衡數(shù)量必然增加，均衡數(shù)量的變動不確定，均衡數(shù)量的變動不確定，餐飲市場是一種（ ） （ ） （ ） ，定價的出發(fā)點是（ ） ，一國國民人均GDP達到何種水平時，超市業(yè)態(tài)就開始導(dǎo)入？（ ）～500美元 ～1000美元～1500美元 ～2000美元（ ） ，促銷費用比較高的階段是（ ） ，（ ）（ ） “國寶”而享有特殊地位的是（ ） 二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。（ ） （ ）
，即餐飲市場的環(huán)境要素包括（ ） ，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的要素包括（ ） （ ）三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。，通常把一種形式稱為________，另一種形式稱為服務(wù)或勞務(wù)。，目前已形成________、集體、三資、個體、私營多種經(jīng)濟成分并存的格局。，依照食品的主要原料來源劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和________三種。、________和餐飲需求行為。，即餐飲產(chǎn)品在供給與需求之間的規(guī)模、比例，兩者之間的相互協(xié)調(diào)性及競爭力量對比。，它具有地域性、________、層次性、波動性和廣泛性等特點。：消費需求途徑、________和競爭對手途徑。：___