富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)-文庫(kù)吧
2025-06-03 12:59 本頁(yè)面
【正文】 低狀態(tài)。硒缺乏還能間接使垂體和大腦中二型脫碘酶（ID2，不含硒）活力降低，使T3下降，并引起生長(zhǎng)激素分泌減少，因此，缺硒對(duì)機(jī)體能產(chǎn)生多方面的影響。關(guān)于硒的生物利用率的研究表明，不同形式、不同來(lái)源的硒化物在不同機(jī)體中代謝途徑是不完全相同的，用不同的評(píng)價(jià)和監(jiān)測(cè)硒生物利用率的方法所測(cè)得的生物利用率數(shù)據(jù)差別較大，說(shuō)明硒在機(jī)體中代謝是很復(fù)雜的。因此，選用衡量硒營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的指標(biāo)，要根據(jù)不同的目的和要求來(lái)決定。從營(yíng)養(yǎng)角度講，提高膳食中硒的攝人量是最理想的方法，既可維持機(jī)體中硒的生物功能，又可使機(jī)體中有一定儲(chǔ)備。硒化物預(yù)防腫瘤實(shí)驗(yàn)研究方面已有許多資料。最近還合成一種新的低毒高效硒化氫PXSC（二甲基硒化氧， Xylenese1enocyanate），同時(shí)一些學(xué)者對(duì)富硒食物的抗癌作用也產(chǎn)生了極大興趣。國(guó)內(nèi)專(zhuān)家報(bào)告內(nèi)容也十分豐富。在硒預(yù)防克山病取得成效及制訂出人群硒的最低需要量。生理需要量和最高安全劑量后，對(duì)硒的生物學(xué)功用及機(jī)理也進(jìn)行了許多研究，用鑭探針電鏡技術(shù)證明，硒能保護(hù)體外培養(yǎng)的缺氧缺血心肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。硒作為活性氧自由基清除劑和催化劑的研究表明，硒化合物能清除脂質(zhì)過(guò)氧自由基和羥自由基，從而保護(hù)細(xì)胞膜功能及預(yù)防細(xì)胞的壞死和突變。硒與胰腺功能關(guān)系的研究證明，缺硒動(dòng)物補(bǔ)硒后，血清及胰腺組織胰島素水平升高，說(shuō)明硒能影響胰島素的合成和分泌。 會(huì)議的另一個(gè)特點(diǎn)是報(bào)告了較多硒及其制品在臨床上的應(yīng)用。繼克山病和大骨節(jié)病的研究之后，硒對(duì)腫瘤作用的研究有不少報(bào)道。硒可影響癌細(xì)胞基因的表達(dá)和調(diào)控，在癌癥高發(fā)區(qū)采用硒干預(yù)獲得良好的防癌效果。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明血硒水平與胃癌、食管癌的死亡率呈負(fù)相關(guān)。硒作為治療癌癥的佐劑，可減輕順鉑（DDP）對(duì)腎的毒性，補(bǔ)硒使采用DDP治療的癌癥患者尿或血中β微球蛋白下降50％以上。硒通過(guò)對(duì)外體活化的抑制，使危重型出血熱患者的死亡率下降到對(duì)照組的36％。妊娠高血壓綜合癥患者補(bǔ)硒后在降低血壓、清除水腫以及預(yù)防尿蛋白等方面均起到良好的作用?？傊呐R床應(yīng)用研究有著廣闊的前景。專(zhuān)家們指出了今后硒研究的方向。硒在人體內(nèi)的活性物質(zhì)的生物學(xué)功能仍有待進(jìn)一步深入研究；不同形式硒化物在體內(nèi)的代謝仍有許多不清楚的問(wèn)題有待了解；硒與其它營(yíng)養(yǎng)素如碘、維生素C、某些氨基酸等關(guān)系方面的研究不論從基礎(chǔ)理論或?qū)嶋H應(yīng)用都很有價(jià)值。在臨床應(yīng)用中首先要重視應(yīng)用劑量問(wèn)題，硒作為一種人體必需微量元素，缺乏和過(guò)量都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用，所以，臨床應(yīng)用中的適宜劑量問(wèn)題是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。天然富硒食品對(duì)保健作用的研究也有著廣闊的前景。希望在今后硒的基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用中，加強(qiáng)多學(xué)科的密切合作，爭(zhēng)取作出更多的成績(jī)，以造福于人民。 從國(guó)內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討會(huì)來(lái)看，目前大家在以下幾個(gè)方面取得了一致。第一硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱；第二，硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚；第三，近年來(lái)硒保健食品發(fā)展很快，尤其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多硒方面的保健食品，但是做為富硒食品目前尚缺乏標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上不同產(chǎn)品之間相差十幾倍甚至幾十倍，應(yīng)盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；第四，盡管硒是人體必需的微量元素，但攝入過(guò)量，尤其是無(wú)機(jī)硒對(duì)人體的毒性是很大的，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。2硒在生物體內(nèi)的分布及其形態(tài)研究2．1 徽生物中的硒 硒至少對(duì)某些微生物是必需的，微生物從周?chē)橘|(zhì)中提取高價(jià)態(tài)的硒，并將其還原為元素硒或負(fù)二價(jià)化合物。如大腸桿菌中的甲酸脫氫酶和梭菌甘氨酸還原酶均依賴(lài)硒代半胱氨酸參與催化反應(yīng)。從大腸桿菌中提取到含T［RNA」以及后來(lái)發(fā)現(xiàn)的甲酸脫氫酶基因表達(dá)中硒代半胱氨酸獨(dú)特的uGA密碼子更確認(rèn)了硒的必要性。到目前為止，至少五種原核生物的硒酶已表述過(guò)。甘氨酸還原酶、甲酸脫氫酶、氫化酶、尼克酸氫化酶和黃嘌吟脫氫酶。2．2硒在桓物中的分布及其形態(tài) 對(duì)硒在植物中部分的分布情況已經(jīng)有了較深入了解，一般農(nóng)作物不同部分硒含量分布規(guī)律為：糧＞莖＞果實(shí)。 75Se在小麥各器官中分布大小順序?yàn)椋鹤蚜＃救~片＞根＞粒殼＞葉鞘＞莖葉，地上部分有59％63％儲(chǔ)藏于籽粒中，其中68％72％儲(chǔ)藏于面粉中。對(duì)硒在組織中的分布研究發(fā)現(xiàn)，硒在子實(shí)體包被、外殼、盾片中的分布最高；其次是胚根（根原體、根冠和胚根鞘、微管束原、胚葉和胚芽鞘；最少的是淀粉胚乳）。硒在植物各化學(xué)組分問(wèn)的分布也積累了一些數(shù)據(jù)。Yasamoto用分步提取法研究了同位素硒11 蛋白、7s蛋白、乳清蛋白間的分布，發(fā)現(xiàn)硒在乳清蛋白中單位質(zhì)量濃度最高，而7s蛋白中硒所占百分比最大（0．58ug Se／g蛋白，占總硒的1904％），而在余下兩者中較少（0．36ug Se/g蛋白，24．62％ Se/g蛋白，％）Sathe用類(lèi)似的方法研究了富硫大豆中的硒分布，結(jié)果與前者相似。對(duì)硒在植物亞組織中的分布情況尚未見(jiàn)到研究報(bào)道，但相信隨
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