富硒食品技術(shù)國內(nèi)外研究動態(tài)-文庫吧
2025-06-03 12:59 本頁面
【正文】 低狀態(tài)。硒缺乏還能間接使垂體和大腦中二型脫碘酶（ID2，不含硒）活力降低，使T3下降，并引起生長激素分泌減少，因此，缺硒對機(jī)體能產(chǎn)生多方面的影響。關(guān)于硒的生物利用率的研究表明，不同形式、不同來源的硒化物在不同機(jī)體中代謝途徑是不完全相同的，用不同的評價和監(jiān)測硒生物利用率的方法所測得的生物利用率數(shù)據(jù)差別較大，說明硒在機(jī)體中代謝是很復(fù)雜的。因此，選用衡量硒營養(yǎng)狀態(tài)的指標(biāo)，要根據(jù)不同的目的和要求來決定。從營養(yǎng)角度講，提高膳食中硒的攝人量是最理想的方法，既可維持機(jī)體中硒的生物功能，又可使機(jī)體中有一定儲備。硒化物預(yù)防腫瘤實(shí)驗(yàn)研究方面已有許多資料。最近還合成一種新的低毒高效硒化氫PXSC（二甲基硒化氧， Xylenese1enocyanate），同時一些學(xué)者對富硒食物的抗癌作用也產(chǎn)生了極大興趣。國內(nèi)專家報告內(nèi)容也十分豐富。在硒預(yù)防克山病取得成效及制訂出人群硒的最低需要量。生理需要量和最高安全劑量后，對硒的生物學(xué)功用及機(jī)理也進(jìn)行了許多研究，用鑭探針電鏡技術(shù)證明，硒能保護(hù)體外培養(yǎng)的缺氧缺血心肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。硒作為活性氧自由基清除劑和催化劑的研究表明，硒化合物能清除脂質(zhì)過氧自由基和羥自由基，從而保護(hù)細(xì)胞膜功能及預(yù)防細(xì)胞的壞死和突變。硒與胰腺功能關(guān)系的研究證明，缺硒動物補(bǔ)硒后，血清及胰腺組織胰島素水平升高，說明硒能影響胰島素的合成和分泌。 會議的另一個特點(diǎn)是報告了較多硒及其制品在臨床上的應(yīng)用。繼克山病和大骨節(jié)病的研究之后，硒對腫瘤作用的研究有不少報道。硒可影響癌細(xì)胞基因的表達(dá)和調(diào)控，在癌癥高發(fā)區(qū)采用硒干預(yù)獲得良好的防癌效果。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明血硒水平與胃癌、食管癌的死亡率呈負(fù)相關(guān)。硒作為治療癌癥的佐劑，可減輕順鉑（DDP）對腎的毒性，補(bǔ)硒使采用DDP治療的癌癥患者尿或血中β微球蛋白下降50％以上。硒通過對外體活化的抑制，使危重型出血熱患者的死亡率下降到對照組的36％。妊娠高血壓綜合癥患者補(bǔ)硒后在降低血壓、清除水腫以及預(yù)防尿蛋白等方面均起到良好的作用。總之，硒的臨床應(yīng)用研究有著廣闊的前景。專家們指出了今后硒研究的方向。硒在人體內(nèi)的活性物質(zhì)的生物學(xué)功能仍有待進(jìn)一步深入研究；不同形式硒化物在體內(nèi)的代謝仍有許多不清楚的問題有待了解；硒與其它營養(yǎng)素如碘、維生素C、某些氨基酸等關(guān)系方面的研究不論從基礎(chǔ)理論或?qū)嶋H應(yīng)用都很有價值。在臨床應(yīng)用中首先要重視應(yīng)用劑量問題，硒作為一種人體必需微量元素，缺乏和過量都會對健康產(chǎn)生不良作用，所以，臨床應(yīng)用中的適宜劑量問題是一個非常重要的問題。天然富硒食品對保健作用的研究也有著廣闊的前景。希望在今后硒的基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用中，加強(qiáng)多學(xué)科的密切合作，爭取作出更多的成績，以造福于人民。 從國內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討會來看，目前大家在以下幾個方面取得了一致。第一硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對外界適應(yīng)能力的減弱；第二，硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚；第三，近年來硒保健食品發(fā)展很快，尤其國內(nèi)市場上出現(xiàn)了許多硒方面的保健食品，但是做為富硒食品目前尚缺乏標(biāo)準(zhǔn)，市場上不同產(chǎn)品之間相差十幾倍甚至幾十倍，應(yīng)盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；第四，盡管硒是人體必需的微量元素，但攝入過量，尤其是無機(jī)硒對人體的毒性是很大的，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。2硒在生物體內(nèi)的分布及其形態(tài)研究2．1 徽生物中的硒 硒至少對某些微生物是必需的，微生物從周圍介質(zhì)中提取高價態(tài)的硒，并將其還原為元素硒或負(fù)二價化合物。如大腸桿菌中的甲酸脫氫酶和梭菌甘氨酸還原酶均依賴硒代半胱氨酸參與催化反應(yīng)。從大腸桿菌中提取到含T［RNA」以及后來發(fā)現(xiàn)的甲酸脫氫酶基因表達(dá)中硒代半胱氨酸獨(dú)特的uGA密碼子更確認(rèn)了硒的必要性。到目前為止，至少五種原核生物的硒酶已表述過。甘氨酸還原酶、甲酸脫氫酶、氫化酶、尼克酸氫化酶和黃嘌吟脫氫酶。2．2硒在桓物中的分布及其形態(tài) 對硒在植物中部分的分布情況已經(jīng)有了較深入了解，一般農(nóng)作物不同部分硒含量分布規(guī)律為：糧＞莖＞果實(shí)。 75Se在小麥各器官中分布大小順序?yàn)椋鹤蚜＃救~片＞根＞粒殼＞葉鞘＞莖葉，地上部分有59％63％儲藏于籽粒中，其中68％72％儲藏于面粉中。對硒在組織中的分布研究發(fā)現(xiàn)，硒在子實(shí)體包被、外殼、盾片中的分布最高；其次是胚根（根原體、根冠和胚根鞘、微管束原、胚葉和胚芽鞘；最少的是淀粉胚乳）。硒在植物各化學(xué)組分問的分布也積累了一些數(shù)據(jù)。Yasamoto用分步提取法研究了同位素硒11 蛋白、7s蛋白、乳清蛋白間的分布，發(fā)現(xiàn)硒在乳清蛋白中單位質(zhì)量濃度最高，而7s蛋白中硒所占百分比最大（0．58ug Se／g蛋白，占總硒的1904％），而在余下兩者中較少（0．36ug Se/g蛋白，24．62％ Se/g蛋白，％）Sathe用類似的方法研究了富硫大豆中的硒分布，結(jié)果與前者相似。對硒在植物亞組織中的分布情況尚未見到研究報道，但相信隨
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