淺談烹飪美學(xué)在飯店?duì)I銷中的重要作用-文庫吧
2025-06-03 04:34 本頁面
【正文】 ng response to the hotel a rich profit. While promoting the development of the entire hotel industry. Keywords: Culinary aesthetics Hotel Marketing目 錄內(nèi)容提要…………………………………………………………………………1Abstract…………………………………………………………………………2目錄 ……………………………………………………………………………4一、烹飪美學(xué)……………………………………………………………………5 （一）烹飪美學(xué)的概念……………………………………………………… 5 （二）烹飪美學(xué)的簡單內(nèi)容………………………………………………… 6（三）烹飪美學(xué)的特點(diǎn)……………………………………………………… 7（四）烹飪美學(xué)的意義……………………………………………………… 8二、飯店?duì)I銷……………………………………………………………………9 （一）飯店?duì)I銷概念 …………………………………………………………9 （二）現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生和演變…………………………………………………10 （三）現(xiàn)代飯店?duì)I銷的特點(diǎn)……………………………………………………10 （四）飯店?duì)I銷的手段…………………………………………………………11 （五）飯店?duì)I銷的策略…………………………………………………………12 （六）現(xiàn)代酒店的營銷觀念和競(jìng)爭(zhēng)方式………………………………………13參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………… 15致 謝………………………………………………………………………… 16論烹飪美學(xué)在飯店?duì)I銷中的重要作用飲食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國烹飪作為中國飲食活動(dòng)的核心和基礎(chǔ)，已成為中國的三大國粹之一，以選料廣泛，技法眾多，口味多變，品評(píng)多元等特點(diǎn)在世界上享有盛譽(yù)。我國素有烹飪王國的譽(yù)稱，烹飪?cè)谥腥A民族的文化寶庫中是一顆燦爛的明珠，美饌佳肴之多，當(dāng)成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆贊。 烹飪美學(xué)也是一門藝術(shù)，是運(yùn)用烹飪藝術(shù)所需要的美術(shù)原理，研究已使用為目的的色彩，造型的表現(xiàn)藝術(shù)。一、烹飪美學(xué)美是伴隨人類的勞動(dòng)實(shí)踐而降臨，烹飪美學(xué)是隨著人類文明的進(jìn)步而發(fā)展，并隨著人們對(duì)烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當(dāng)然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的時(shí)候，讓我們首先從美說起。（一）烹飪美學(xué)的概念1. 原始社會(huì)初期，人們是生吃食物，并沒有精神上的美感，火的發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用，使人類進(jìn)行發(fā)生了劃時(shí)代的變化，從此結(jié)束了茹毛飲血的時(shí)代，進(jìn)入了烤制素食的文明時(shí)代，為飲食美好的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。2. 隨后出現(xiàn)了陶器，《周易下經(jīng)鼎》篇記載：“以木撰火，烹飪也?！币馑际钦f將食物原料放在陶器里，添加清水，用柴草點(diǎn)火炊熟，這就是烹飪。陶器的發(fā)明和使用，使人類有可能煮熟食物，又經(jīng)過長期勞動(dòng)時(shí)間，人們動(dòng)的了煮海做鹽，是最基本的調(diào)味品，人們對(duì)食物的好壞，味道的香美，及事物的色澤，形態(tài)有了意識(shí)，把美也注入進(jìn)去，后來擁有了缽、盆、碗、杯等飲食用具。3. 美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的審美意識(shí)有了發(fā)展，認(rèn)為凡是對(duì)整個(gè)社會(huì)有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱室美的。烹飪是生產(chǎn)，是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)，隨著人們對(duì)美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學(xué)也就是讓生活繼續(xù)美好下去。4. 烹飪美是指做飯做菜符合沒血的規(guī)律現(xiàn)象。烹飪美學(xué)就是研究體現(xiàn)美的規(guī)律的做飯做菜的學(xué)問，或者說是研究人對(duì)烹飪的審美關(guān)系的學(xué)問。烹飪美學(xué)是將烹飪工藝美術(shù)基本知識(shí)和手法，運(yùn)用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合作用。 （二）烹飪美學(xué)的簡單內(nèi)容烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實(shí)用性為一體的獨(dú)具一格的藝術(shù)美。菜點(diǎn)也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段，是菜點(diǎn)具有使用性和審美性。烹飪美學(xué)具有兩種屬性，即審美性和實(shí)用性。審美性是指廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，人們通過觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。實(shí)用性是指廚師選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟的記憶，制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。烹飪美學(xué)的主要宗旨是，以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增加美的食欲享受。中國烹飪的色、香、味、形、器五大屬性，既緊密聯(lián)系又各自表現(xiàn)。色、形同屬視覺藝術(shù)的范疇，其先于質(zhì)、味出現(xiàn)，又最先映入食者的眼簾，可謂先色后形，先形后味。色和形是烹飪的“儀表”和“容貌”，屬于藝術(shù)的表現(xiàn)部分；質(zhì)和味是烹飪的“骨骼”和“血肉”，是組成和支撐這些表現(xiàn)部分的實(shí)體。 飲食器具是最能體現(xiàn)烹飪美學(xué)的。即美食美器。中國古代就有輝煌的金銀器，光潔的瓷器，精美的漆木器，莊重的青銅器。這些不同材質(zhì)的器具都十分講究造型美和裝飾美。烹飪美學(xué)還包括烹調(diào)美學(xué)，飲食美學(xué)，烹飪美學(xué)史和世界各國的烹飪美學(xué)的過去、現(xiàn)在和未來。（三）烹飪美學(xué)的特點(diǎn)1. 烹飪美學(xué)的第一個(gè)特點(diǎn)是，不但要研究宴席菜點(diǎn)的藝術(shù)造型和色彩處理，還要研究達(dá)到并保證這種藝術(shù)表現(xiàn)的烹制工藝及相互關(guān)系。例如，“雄貓戲竹”一菜，既要塑造一只只造型優(yōu)美逼真、色彩鮮明可愛的“熊貓”，又要研究構(gòu)成“熊貓”的鮮嫩原料、優(yōu)美調(diào)味和制作工藝?？傊?，一切形式和內(nèi)容都要圍繞食用。因此，以食用為目的，美化宴
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