【正文】 小型的絞肉機(jī)一樣，但是進(jìn)料的盤增加了一個輸送螺旋，代替了人工進(jìn)料，這是技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展的很大進(jìn)步。但是要求越來越高了，大型的絞肉機(jī)還要有去除筋骨的功能。后來，把絞肉機(jī)和斬拌機(jī)合并在一起，讓他們的能力發(fā)揮到最強(qiáng)。提高了生產(chǎn)工作效率和最大的自動化?？傊?，在國外較先進(jìn)絞肉機(jī)無論刀具結(jié)構(gòu)、斬切方式、輸送螺旋的形狀等方面都有很多變化。一般，彈簧加載刀具可自動消除刀具與篩板間隙，使刀具與篩板制筋膜去除。然而它結(jié)構(gòu)的優(yōu)點是控制部分比較先進(jìn)，在絞肉裝置中裝有溫控和監(jiān)控系統(tǒng)，絞肉溫度超過預(yù)訂范圍或原料在原定時間內(nèi)供給間斷，機(jī)器會自動停機(jī)。在國外，絞肉機(jī)得到了翻天覆地的變化，具有很多優(yōu)點，結(jié)構(gòu)簡單，成本低價，特別是除筋明顯，我們要抓住這個優(yōu)點和發(fā)展前途，更好的讓絞肉機(jī)在除筋行業(yè)得到廣泛的推廣。中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 3 第二章 工作原理及結(jié)構(gòu) 絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)絞肉機(jī)主要是由驅(qū)動機(jī)構(gòu)、送料機(jī)構(gòu)和切割機(jī)構(gòu)等功能機(jī)構(gòu)組成的，如圖 示。圖 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu) 旋蓋 擠肉樣板 絞刀 推料螺桿 絞筒 托盤 彈性活銷聯(lián)軸器 電動機(jī) 上外殼 支架 1下外殼 1螺柱 1螺釘 1雙頭螺柱 1擋板 1氈圈 1彈簧墊圈 送料機(jī)構(gòu)它包括托盤 絞筒 5和推料螺桿 4。它的作用是將物料肉運送到切割機(jī)構(gòu)，中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 4 并在絞筒前端對物料進(jìn)行切割擠壓，排除到機(jī)器外。 切割機(jī)構(gòu)它主要包括三種零件：旋蓋 1，擠肉樣板 2,絞刀 3。它的主要作用是模板孔將塞滿的肉切成材料和擠肉模板的孔規(guī)格，根據(jù)不同的生產(chǎn)技術(shù)要求，可以隨時擰開旋蓋更換。 驅(qū)動機(jī)構(gòu)包括電機(jī) 聯(lián)軸器 7。電機(jī)的作用是將電能轉(zhuǎn)化成機(jī)械能，是用它來驅(qū)動機(jī)械設(shè)備，有些設(shè)備只配一臺電機(jī)，如單軸鉆床等。而有些機(jī)械設(shè)備配有多個電機(jī)，如起重機(jī)上配有三臺電機(jī)。聯(lián)軸器的作用是將主動軸和從動軸連接起來帶動一起旋轉(zhuǎn)的一種設(shè)備，它們旋轉(zhuǎn)可以使其達(dá)到傳遞扭矩的作用，有些聯(lián)軸器的功能還包括緩沖作用，減振作用等。 絞肉機(jī)的工作原理當(dāng)絞肉機(jī)正常工作時，首先打開電源，使機(jī)器運轉(zhuǎn)起來，然后放下物料，物料本身的重量可以讓它進(jìn)入到螺旋供料器，并且旋轉(zhuǎn)到前端絞刀處，連續(xù)地把物料送往絞刀口進(jìn)行絞碎。由于螺旋供料器的螺距前面比后面要大，但螺旋軸的直徑前面比后面小，就這樣對物料有一定的擠壓力，這個擠壓力將強(qiáng)迫已切碎的肉從擠肉樣板上的孔眼里排出。如果我們有一整塊肥肉加瘦肉的話，我們需要將它們分離，制作我們的罐頭時，肥肉和瘦肉的結(jié)構(gòu)和口感都不一樣，肥肉用粗絞，瘦肉用細(xì)絞，這樣可以來調(diào)換前端的擠肉樣板來實現(xiàn)，這樣可以滿足不同人群對肉顆粒粗細(xì)的要求。擠肉樣板配置有幾種不同型號規(guī)格的孔眼，通常直徑為 8－10 毫米是用來粗絞的，要細(xì)絞的話就選用直徑 3－5 毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，它們的厚度都要根中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 5 據(jù)實際的加工條件來算出來，一般選用 10－12 毫米普通鋼材。因為樣板分粗絞和細(xì)絞，細(xì)絞的孔比較小，肉不容易排出去，它的轉(zhuǎn)速就要低點，選用 6001500轉(zhuǎn)/分。那粗絞的就要旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)速度大些。但最大不能超過 3000轉(zhuǎn)/分。由于擠肉樣板上的孔眼的總面積不變，當(dāng)螺旋轉(zhuǎn)速太快時，肉不能很好的排出，使肉類在絞刀旁堵塞，造成絞刀負(fù)荷突然增加，這樣使用會對電動機(jī)產(chǎn)生不利的影響。絞刀刃口是順著切刀安裝的。絞肉機(jī)的絞刀用工具鋼制造，刀口鋒利，使用一段時間后，刀口會變鈍，現(xiàn)在就應(yīng)該更換新刀片或重新打磨，否則有些物料不是切碎后排出來的，而是由擠壓、磨碎后成漿糊出來的，直接影響肉制品質(zhì)量。推料螺桿在絞筒里旋轉(zhuǎn)，必須要防止螺旋與絞筒的內(nèi)壁相碰，若稍稍相碰，就會有鐵屑產(chǎn)生，影響到食品安全，同時也使機(jī)器損壞。但是它們的間隙又不能太大，太大會影響推桿的工作效率和它的擠壓力，更可能使肉類磨成漿狀從間隙流出來，所以這就要求更高的裝配零部件的加工等。中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 6 第三章 電機(jī)的選擇 電動機(jī)主要分為同步電動機(jī)和異步電動機(jī)兩類， 我們需要根據(jù)實際情況去選擇電動機(jī)，具體選擇電動機(jī)的基本原則是：a、電動機(jī)的機(jī)械特性、啟動、調(diào)速、制動及其它控制性能應(yīng)該滿足機(jī)械特性和生產(chǎn)加工工藝過程的要求，電機(jī)工作過程中會對電源產(chǎn)生不利的影響（如電壓波動、電波干擾等） ，也應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)；b、按預(yù)定的工作制、冷卻方法基輔在情況所確定的電動機(jī)功率，電動機(jī)的溫升應(yīng)控制住一定范圍內(nèi)；c、根據(jù)環(huán)境條件、運行條件、傳動方式、安裝方式，選定電動機(jī)的結(jié)構(gòu)、安裝、防護(hù)形式，都要根據(jù)實際的應(yīng)用條件去逐個驗證，保證電機(jī)可靠工作；d、設(shè)計一臺絞肉機(jī)需要考慮很多因素，比如絞肉機(jī)設(shè)備運行環(huán)境的控制，需要花費的成本，對環(huán)境造成的污染程度，能將污染控制到最低。使驅(qū)動系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)、合理、節(jié)能和安全。 N= ＝(KW) 取 N=750W?WG? G－絞肉機(jī)生產(chǎn)能力，1000kg/h W－切割 1kg物料需要耗用能量，它的產(chǎn)值與孔眼大小有關(guān)，使 w大就要讓 d小，當(dāng) d＝3mm，取 w＝10J/kg。 伊塔－傳動效率，取 ?所以根據(jù) N＝750W，選用 Y80M24，所選 Y系列電機(jī)的技術(shù)參數(shù)如下：（附圖）電動機(jī)型號：Y80M24額定功率： 滿載轉(zhuǎn)速： 1390r/min中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 同步轉(zhuǎn)速： 1500r/min 4 級重量： 17Kg 附圖 Y80M24電機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 6 第四章 螺旋供料器的設(shè)計 推料螺桿的設(shè)計推料螺桿的作用是將物料輸送到前端，并且在前對物料擠壓。如圖 ，設(shè)計時應(yīng)用了一個變螺距、變根徑的螺旋，即螺距采用后大前小設(shè)計，根徑前大后小，這樣推料螺桿與絞筒之間的空間逐漸變小就完成了對肉類的擠壓作用。絞刀安裝在推料螺桿的前端方形軸處，它的后端上設(shè)計了一個定位鍵與其主軸前端鍵槽相配合，更好的傳遞動力。圖 推料螺桿 推料螺桿的材料由于推料螺桿是直接接觸到我們的食品，所以選用的金屬材料必須符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)，要對身體安全沒有影響的。參照各種參數(shù)，綜合推理而來，推料螺桿的材料選為不銹鋼 1Cr13 螺旋直徑＝ m 取 D＝???G－生產(chǎn)能力,由原始條件，得 G＝中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 K－物料綜合特性系數(shù),得 K＝ 填充系數(shù)，得 ＝?? －堆積密度 t/m 豬肉的為 ?33 C－與推料螺桿傾角相關(guān)系數(shù)，查[2]表 1－4 得 C＝1 螺旋供料器的轉(zhuǎn)速螺旋供料器的轉(zhuǎn)速必須和聯(lián)軸器的轉(zhuǎn)速一樣，綜合考慮參考資料選擇轉(zhuǎn)速為 n＝1390r/min 螺旋節(jié)距根據(jù)實際設(shè)計考慮，查得螺旋節(jié)距為 t＝D=60 mm 絞筒的設(shè)計目前的市面上的絞肉機(jī)設(shè)計上存在著許多的不足之處，經(jīng)常出現(xiàn)絞肉機(jī)傷人事件，每年都有幾十起傷人事件。其中，操作不當(dāng)是造成事件的一個因素，但機(jī)器設(shè)計不合理造成事件頻發(fā)的比例更大。使用者為什么稍不注意就會被絞肉機(jī)絞進(jìn)手。原因有三 ，其一，絞肉機(jī)高速運轉(zhuǎn)，里面又塞滿了物料（肉） ，使絞肉機(jī)不能正常的工作，需要人為的按壓，導(dǎo)致手不慎被卷了進(jìn)去。其二，肉類都具有粘附性，使肉緊貼機(jī)器內(nèi)壁，使用者為了能讓肉充分的絞碎，不慎用手去刮，導(dǎo)致悲劇降臨。其三，就是絞肉機(jī)本身的設(shè)計有很大的缺陷，沒有制定出合理的國家標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，我根據(jù)絞肉機(jī)的不足對它做出了一些改變，絞肉機(jī)傷人的本質(zhì)是機(jī)器跟人體有直接的接觸，而我所做出的改變就是讓推料螺桿避免和手接觸，設(shè)置障礙，設(shè)計一個彎曲的進(jìn)料口，也就是絞筒連接的進(jìn)料口設(shè)置一定的彎曲度，可以避免絞肉機(jī)的轉(zhuǎn)子直接和手接觸。如圖 ,但是，這種設(shè)計只能減少絞肉機(jī)傷人的概率，不能徹底的排除危險。關(guān)鍵還是操作者在使用過程中謹(jǐn)慎小心。中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 8 圖 絞筒彎曲部分圖由于物料在絞筒內(nèi)受到高速的旋轉(zhuǎn)，且受擠壓力的反作用力作用，物料就流向了后端，然后在流到絞刀處進(jìn)行絞切，所以在絞筒內(nèi)壁上開了 內(nèi)壁均勻分布，如圖 根據(jù)實際經(jīng)驗絞筒內(nèi)壁與推料螺桿之間的要有合適的間隙，常選 35mm。間隙太大會使物料倒流。間隙太小易碰撞。并且產(chǎn)生一定的摩擦力，產(chǎn)生鐵屑，使肉變質(zhì)。絞筒金屬材料可選用鑄鐵，選 HT200 圖 絞筒 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 9 第五章 聯(lián)軸器的選擇聯(lián)軸器主要是用來連接兩軸（或軸與回轉(zhuǎn)零件）以傳遞運動與轉(zhuǎn)矩，也可以作為安全裝置或定向裝置。用聯(lián)軸器連接兩軸，只有在機(jī)器停止后，經(jīng)過拆卸后才能使兩軸完全結(jié)合或分離，如聯(lián)軸器連接的電機(jī)和減速器；聯(lián)軸器的種類很多，其中常用的已標(biāo)準(zhǔn)化。用聯(lián)軸器連接兩軸，由于制造及安裝的誤差、承載后形變以及溫度波動的影響等原因，常常很難保證被連接的兩軸嚴(yán)格對中，兩軸間會產(chǎn)生一定程度的相對位移或偏斜，因此聯(lián)軸器除了能傳遞所需要的轉(zhuǎn)矩外，本身還因具有在補(bǔ)償兩軸間偏移的能力，否則就會在聯(lián)軸器、軸和軸承中產(chǎn)生附加載荷，甚至引起強(qiáng)烈振動，進(jìn)而影響機(jī)器的正常運轉(zhuǎn)。聯(lián)軸器的類型繁多?？雌涫欠癜瑥椥栽?，可以劃分為剛性聯(lián)軸器和彈性聯(lián)軸器兩大類。剛性聯(lián)軸器是根據(jù)正常工作時是否允許兩個半聯(lián)軸器產(chǎn)生相對位移又分為固定式剛性聯(lián)軸器和可移式剛性聯(lián)軸器。固定式剛性聯(lián)軸器必須對中被連接的兩軸軸線，因為它不能補(bǔ)償兩軸的相對位移。其常用類型有套筒聯(lián)軸器、夾殼聯(lián)軸器和凸緣聯(lián)軸器等。