【正文】 朵 ） 、剔牙。不得面對食品 與他人 講話、交談，不得面對食品打噴嚏。 員工餐廳管理 特色 指引 — 3 員工餐廳發(fā)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案 為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)《食品安全 法》 、 衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定《食物中毒以下應(yīng)急方案》。 一、成立食物中毒應(yīng)急小組 組長： 成員： （后勤負(fù)責(zé)人） （后勤主管） （專職衛(wèi)生管理員） （餐廳管理員） 二 、 食物中毒的 報(bào)告制度 一旦發(fā)生食物中毒事件應(yīng)立即報(bào)告應(yīng)急小組，應(yīng)急小組成員必須第一時(shí)間到場， 查明情況， 控制現(xiàn)場 ，并 立即報(bào)告公司分管領(lǐng)導(dǎo)。 由 后勤部門 負(fù)責(zé)人 及時(shí)向港政管理中心報(bào)告食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。 三、對中毒者采取緊急處理 立即停止供應(yīng)和食用中毒食品； 對 病 人排泄物和可疑食品等 進(jìn)行 標(biāo)本 采樣 ，以備檢驗(yàn)； 根據(jù)中毒癥狀輕重，及時(shí)撥打“ 120”或由公司車輛將病人就近送 往 醫(yī)院治療，并做好人員的安撫工作； 對可疑中毒食物及其有關(guān) 器具 、設(shè)備 等，應(yīng)當(dāng) 采取臨時(shí)控制措施。 四、對中毒食品控制處理 保護(hù)現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料； 為控制食物中毒事故擴(kuò)散，立即收回已售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品； 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。 五、對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理 封存被污染的食品及用 具，并進(jìn)行清洗消毒。 對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容 器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。 對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理杜絕中毒隱患。 六、食物中毒的調(diào)查和處理 積極配合衛(wèi)生行政執(zhí)法部門對食物 中毒事故原因進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政執(zhí)法部門要求提供有關(guān)材料和樣品。 落實(shí)衛(wèi)生行政執(zhí)法部門要求采取的其它措施 。 在事故原因查明后，對事故損失做全面正確的評估 ，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任 。 員工餐廳管理 特色 指引 — 4 （ 自辦 ） 員工餐廳管理辦法 為加強(qiáng) 員工 餐廳的管理，保證飯菜質(zhì)量，確保員工就餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。 一、適用范圍 本辦法適用于 （ 自辦 ） 員工 餐廳的管理。 二、主管部門和責(zé)任人 部門 是餐廳的主管部門，負(fù)責(zé)對餐廳的經(jīng)營 管理和服務(wù)質(zhì)量 進(jìn)行經(jīng)常性的督促、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。部門主管 領(lǐng)導(dǎo)全面負(fù)責(zé) 餐廳 各項(xiàng) 工作 ；餐廳管理員負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。 三、餐廳經(jīng)營 餐廳經(jīng)營實(shí)行“成本核算、企業(yè)補(bǔ)貼”。即飯菜物料、調(diào)味品進(jìn)行成本核算，水電煤、低耗品、設(shè)備等由企業(yè)補(bǔ)貼、配備。 餐廳實(shí)行就餐“一卡通”系統(tǒng)管理，并實(shí)行“ A”、“ B”卡辦法，即本公司職工、勞務(wù)職工持“ A”卡，實(shí)行核算成本價(jià)供應(yīng)；外來人員持“ B”卡，按餐廳出售價(jià)供應(yīng)。 方便職工，餐廳設(shè)有服務(wù)部，食品、飲料等商品按統(tǒng)一價(jià)格提供。 四、餐廳職工 餐廳職工必須樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口， 誠信公正 ，平等待人。 餐廳職工取得健康證后方可進(jìn)入餐廳工作，每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。 餐廳職工要遵守食 品衛(wèi)生規(guī)定，注意個(gè)人衛(wèi)生 ,做到“三白四勤”（三白：白帽子、白口罩、白工作服；四勤：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），確保食品安全。 五、餐廳財(cái)務(wù)管理 餐廳設(shè)出納員一人，出納員必須按照會(huì)計(jì)核算規(guī)定和要求辦理收支事項(xiàng)。財(cái)務(wù)由公司 資產(chǎn) 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)管理。 餐廳職工要遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律刷卡消費(fèi)，飯菜窗口禁止收取現(xiàn)金 ， 任何人在餐廳就餐需按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。 建立餐廳存貨盤點(diǎn)制度 。 財(cái)務(wù) 應(yīng) 定期 對進(jìn)庫存貨清查盤點(diǎn)，每年進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到 賬 表、 賬賬 、 賬 實(shí)相符，盤盈或盤虧的存貨按財(cái)務(wù)有關(guān)規(guī)定時(shí)行賬 務(wù)調(diào)整 。 財(cái)務(wù) 應(yīng) 根據(jù)審核無誤供貨憑證或有效單證 及時(shí)編制財(cái)務(wù)憑證、財(cái)務(wù)報(bào)表 。 六、餐廳采購管理 餐廳采購員必須遵守《 公司 內(nèi)部 采購管理辦法》， 規(guī)范采購行為，對提供商品的供方進(jìn)行控制，保質(zhì)保量，確保采購的商品符合食品衛(wèi)生要求。 七、餐廳倉庫管理 餐廳倉庫員必須具有高度的工作責(zé)任心，負(fù)責(zé)庫存食品保管，確保倉庫物資的安全、完好。 餐廳倉庫進(jìn)貨必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，確保入庫物品的數(shù)量、質(zhì)量，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，確保食品安全。做到日清月結(jié)，帳物相符，每月盤點(diǎn)一次。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、餐具物 品的登記，建立臺(tái)賬，定期清點(diǎn)。 八、餐廳衛(wèi)生 嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法規(guī)，把好食品衛(wèi)生、安全關(guān)。實(shí)行衛(wèi)生管理員定期檢查制度。 做到成品食物存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。嚴(yán)格執(zhí)行“留樣菜”制度。嚴(yán)禁加工腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 餐 具實(shí)行“六 過關(guān)” ， 一刮、二泡、三洗（洗滌劑）、四 沖洗、五 消毒、 六 保潔。 工作后做到“落手清”， 實(shí)行餐廳衛(wèi)生包干責(zé)任制。 九、用餐時(shí)間規(guī)定 合理安排職工就餐，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。具體用餐時(shí)間規(guī)定如下： 早餐： 中餐 ： 晚餐： 半夜餐： 每周制訂一周食譜，早、中、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐或臨時(shí)客餐，可由三班調(diào)度事前預(yù)約和通知。 十、餐廳安全工作。 使用炊事 機(jī) 械 設(shè)備 或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置， 防止 意外事故的發(fā)生。 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉汽、水 和 設(shè)備 電 源開關(guān) 等。 管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 加強(qiáng)餐廳進(jìn)出人員 的 管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐廳管理每日“查檢 登記” ，認(rèn)真作好查檢記錄。 十一、餐廳的考核 餐廳飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量方面無有理投訴。 在水電煤等節(jié)能降耗工作中達(dá)到公司考核要求。 無食品安全、食品衛(wèi)生方面的事故。 餐廳人員無責(zé)任安全事故 、 重大事故隱患和苗子。 員工滿意率達(dá)到 70％以上。 員工餐廳管理 特色 指引 — 5 員工餐廳承包協(xié)議 甲方： 上港集團(tuán) 公司 乙方： 鑒于乙方同意向甲方提供由職業(yè)資格合格的工作人員運(yùn)作提供的餐飲服務(wù)，以及互相的承諾及雙方認(rèn)識到的其他充分的理由，雙方一致同意簽訂本協(xié)議，共同遵照 執(zhí)行。 一、餐飲服務(wù) 在甲方場所內(nèi)為甲方提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)的人員為符合法律規(guī)定的乙方操作人員和現(xiàn)場管理人員。 乙方須指定現(xiàn)場代表，其職責(zé)為： 每天在現(xiàn)場工作，按照協(xié)議，確保服務(wù)質(zhì)量。 管理餐廳日常工作以及對現(xiàn)場員工的監(jiān)管。 積極與甲方合作，討論并解決有關(guān)日常事務(wù)。 乙方需提交由指定醫(yī)院出具的所有員工的有效體檢健康證明，以確保其所有的員工均符合履行職責(zé)所需的健康標(biāo)準(zhǔn)。 乙方配置的員工 (包括餐廳管理人員、餐飲服務(wù)人員及外送現(xiàn)場服務(wù)員等 )必須具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或接受過相關(guān)培訓(xùn)；必須滿足甲方日常就餐需要。 除發(fā)生不可預(yù)見的原因外，乙方將全年在甲方的場所內(nèi)為甲方員工提供工作餐 (午餐、晚餐、夜宵 )服務(wù)，每天提供早餐。 除上述日常餐飲服務(wù)外的服務(wù)均為額外服務(wù)，相關(guān)協(xié)議將由乙方和甲方另行商定，費(fèi)用另行結(jié)算。 供餐時(shí)間可根據(jù)甲方的需求進(jìn)行調(diào)整，如果就餐人數(shù)或時(shí)間有較大變動(dòng)時(shí)，甲方須至少提前一天通知乙方。臨時(shí)性適當(dāng)加餐除外。 菜譜將提前一周預(yù)先制定并送交甲方認(rèn)可。特殊情況下，菜譜可根據(jù)實(shí)際情況更改。 工作餐包括： 早餐：每天不少于 個(gè)品種。 午餐、晚餐、夜宵：品種包括 一大葷、一小葷、兩蔬菜、米飯、 湯 。 此外，乙方將免費(fèi)提供適量醬菜及醋、辣醬等調(diào)味品。 除每日提供工作餐以外，乙方還將應(yīng)甲方的要求為甲方提供桌菜、其它特殊活動(dòng)的餐飲服務(wù)以及點(diǎn)心售賣服務(wù)。 桌菜或特別服務(wù)： 乙方可根據(jù)甲方的要求及預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)向甲方來賓提供額外餐飲服務(wù)，能保證 日常 用餐，費(fèi)用另行商定和結(jié)算。 為確保額外服務(wù)的質(zhì)量，甲方應(yīng)提前 1 個(gè)工作日通知乙方，使乙方能做必要的準(zhǔn)備，特殊宴會(huì)活動(dòng)應(yīng)提前 3— 5 個(gè)工作日通知乙方。 甲方提供的設(shè)備，包括燃油設(shè)備，外購設(shè)備，不銹鋼設(shè)備，餐桌椅，及廚房用具等，由乙方使用。乙方 應(yīng)對以上設(shè)備按照物品的正確使用方式謹(jǐn)慎使用并進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，乙方須及時(shí)通知甲方。 乙方和甲方應(yīng)在本協(xié)議生效前清點(diǎn)甲方所提供的設(shè)備和廚房用具。甲方和乙方的授權(quán)代表應(yīng)在物品清單上簽字。 乙方在使用前和使用過程中應(yīng)檢查甲方提供的所有設(shè)備和用具。發(fā)現(xiàn)明顯問題應(yīng)立即通知甲方，以便讓甲方及時(shí)進(jìn)行修理、維護(hù)或更換，屬于非正常使用損壞的由乙方負(fù)責(zé)修復(fù)或更換。 本協(xié)議終止時(shí)進(jìn)行設(shè)備清點(diǎn)，如發(fā)生不符，應(yīng)根據(jù)本協(xié)議所規(guī)定的責(zé)任條款解決。 如上述設(shè)備及用具發(fā)生正常損耗或磨損，乙方不負(fù)責(zé)賠償，如這些物品的損耗 、 磨損或損壞是由 乙方的工作疏忽或使用不當(dāng)所造成的，乙方負(fù)責(zé)賠償。 乙方負(fù)責(zé)食品原料的采購，并檢查貨物的衛(wèi)生及質(zhì)量，以確保服務(wù)質(zhì)量。供應(yīng)商應(yīng)具備國家認(rèn)定的三證 (營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證 )，所有食品必須通過合法渠道采購。如甲方要求檢查乙方的食品衛(wèi)生情況，或要求乙方提供原材料產(chǎn)供銷售的食品衛(wèi)生許可證明，乙方須提供相關(guān)證明。