【正文】 有一個生產(chǎn)馬鈴薯。近10年，法國馬 鈴薯收獲面積雖然逐年減少，但由于單產(chǎn)水平不斷提高，總產(chǎn)量降幅不大。，％；每公頃單產(chǎn)為36219公斤，％；，％。同期，中國馬鈴薯收獲面積為321萬公頃，占世界第2位；，占第1位；但單位面積產(chǎn)量只有13481公斤/公頃 ，不僅顯著低于法國的單產(chǎn)水平，而且也低于世界平均水平（附表）。　?。ǎ担┧?法國的水果以蘋果、葡萄、杏、桃、梨等為主，產(chǎn)區(qū)大都集中在南部。近10年來，水果生產(chǎn)不穩(wěn)，主要表現(xiàn)在果園面積減少，特別是蘋果、桃、梨及鮮食葡萄生產(chǎn)衰退，使水果外貿(mào)赤字增加?！　√O果：，％。同期，中國 ，高居世界首位?！　∑咸眩浩咸咽欠▏膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品，但是從70年代開始收獲面積劇減（減少了38％），80年代平均每年減少1500公頃，單產(chǎn)為7746公斤，％、％％。盡管如此，法國的葡萄生產(chǎn)仍在世界位次中名列 前茅。如，收獲面積次于西班牙、意大利，世界排名第3（中國排名第11）；總產(chǎn)量僅次于意大利，占世界第2位，而中國位居世界第8?！　。ǎ叮┦卟松a(chǎn) 法國蔬菜經(jīng)營面積約26萬公頃,其中蔬菜農(nóng)場占農(nóng)場總數(shù)的23％，此外還有相當多的家庭菜園，每年提供的蔬菜占全國的2025％。近年蔬菜產(chǎn)值約178億法郎，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的5％以上。法國蔬菜生產(chǎn)的特點是：其一，南部重點發(fā)展溫室和工廠化栽培，北部著重發(fā)展露地機械化栽培；其二，大力發(fā)展營養(yǎng)價值高、方便食用的西紅柿、黃瓜、生菜等，而豆類、甘藍、韭菜等有減少；其三，加工蔬菜如罐頭、速凍菜等銷量增加，已占全國蔬菜總產(chǎn)量的三分之一。1986－1995年，法國蔬菜總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在700多萬噸，蔬菜需要量尚不能自給，年消費量的 15％左右要依靠進口?！　。ǎ罚﹫@藝花卉生產(chǎn) ，－3萬公頃，年產(chǎn)值約80多億法郎， ％。法國園藝花卉生產(chǎn)的顯著特點是集約化生產(chǎn)水平較高，特別是溫室和工廠化栽培的花卉面積有增長之勢，其中以盆花、多年生花壇花卉、鱗莖類和剪花占花卉總面積的30％左右。相反，葡萄苗圃、果樹苗圃及觀賞植物苗圃呈縮減趨勢，尤其是觀賞園藝產(chǎn)品不能自給，進口量不斷增加?！　?主要畜禽生產(chǎn)規(guī)模、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)水平比較 法國畜牧業(yè)主要飼養(yǎng)牛、羊、豬和禽。由于草地面積較大、氣候溫和以及飼料糧供給充足，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了良好條件。目前法國生產(chǎn)的牛肉、禽肉和乳制品不僅可自給并有出口。特別是法國的干酪生產(chǎn)在世界上頗負盛名?！　⌒竽翗I(yè)生產(chǎn)是法國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的主要組成部分，其比重重占50％以上。畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括養(yǎng)牛、養(yǎng)豬、養(yǎng)禽和養(yǎng)羊等生產(chǎn)部門。由這些部門提供法國所需的大量肉、蛋、奶等動物性食品（表4）。表4 豬牛羊肉生產(chǎn)水平比較（1995年） 屠宰頭數(shù)（千頭）胴體重（公斤/頭）總產(chǎn)肉量（千噸）世界法國中國世界法國中國世 界法國中國豬 肉10905572486849436076867683170214037686牛 肉2608946014173732043162005321718993474水牛肉19135－3006138－1002638－301綿羊肉4770127701767001518126886139920山羊肉2664141058665221271332628832禽 肉5391020099207馬 肉5131170肉類總計207113649753016　　（１）養(yǎng)牛業(yè) 為法國畜牧業(yè)的主體。在肉類和奶類產(chǎn)量中,牛肉和牛奶分別占37％和95％。但是,，自1984年歐共體實行配額生產(chǎn)以后對法國養(yǎng) 牛業(yè)生產(chǎn)影響很大，主要表現(xiàn)在：　?。４鏅陬^數(shù)大量減少，牛肉總產(chǎn)量下降。 近10年，減少12％， 萬頭。相應(yīng)地，基本持平；牛奶總產(chǎn)量由3300萬噸減至2580萬噸，％?！　∨c中國相比較，法國養(yǎng)牛生產(chǎn)雖然因受歐共體配額生產(chǎn)限制有所下滑，但其養(yǎng)牛總體生產(chǎn)水平仍在中國之上。如在世界位次中：法國肉牛屠宰數(shù)居第10位、單產(chǎn)列第9；而中國分別為第6和第50；法國牛肉產(chǎn)量排名第7，而中國名列第5?！　。罅磕膛１煌涝祝Ｄ坍a(chǎn)量減少。近10年，法國奶牛頭數(shù)和單產(chǎn)水平一直下降，在世界排名中分別居世界第11名和14位，而中國為第16位和74位；法國牛奶總產(chǎn)量位居第5，中國則排名第20位。 　?。ǎ玻B(yǎng)豬業(yè) 80年代以來，法國養(yǎng)豬生產(chǎn)越來越趨向大型化和專業(yè)化。近15年大型豬場增加了55％以上，％的大型豬場的養(yǎng)豬頭數(shù)卻占全國養(yǎng)豬數(shù)的68％以上。法國養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展較中國緩慢，1995年豬存欄數(shù)較1986年僅增加14％，世界排名第12位；屠宰數(shù)增加了25％，；豬肉產(chǎn)量增長29%，位居世界第6。同期，中國的豬存欄數(shù)達42468萬頭，高居世界之首；，也占世界第1位；單產(chǎn)水平為76公斤/頭，同于世界平均水平，而低于法國的86公斤/頭（見附表）?！　。ǎ常B(yǎng)禽業(yè) 法國養(yǎng)禽業(yè)以雞為主，其次為火雞、鴨、珍珠雞和鵝。近10多年來，養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展較快，1995年家禽存欄數(shù)達274百萬只（其中雞占80％）、禽肉總產(chǎn)量為201萬噸、比1986年分別增長26％、52％和12％。在世界位次中：法國的禽肉總產(chǎn)量次于美國、中國、巴西，居第4位；雞蛋總產(chǎn)量法國為第8，而中國占第1位（表）。另外，近10年法國養(yǎng)禽業(yè)一個 顯 著變化 是禽肉消費量增長較其他肉為快，特別是分割或去骨的仔雞肉消費量猛增?！　。ǎ矗B(yǎng)羊業(yè) 法國養(yǎng)羊業(yè)以綿羊為主，主要產(chǎn)區(qū)集中在西南和東南部地區(qū)，如南比利牛斯、普瓦圖－夏朗德、和羅納－阿爾斯等。80年代以來，法國羊存欄數(shù)和羊肉產(chǎn)量逐年減少，自給率下降到60％左右。與1986年相比，1994年綿羊存欄數(shù)、肉產(chǎn)量和羊毛產(chǎn)量分別減少3％、15％和8％；同樣，％和22％。在世界位次中，法國的羊肉產(chǎn)量占第14位，山羊奶排第7，而中國羊肉總產(chǎn)量名列世界第1位，綿羊毛為第3位?！　。ǎ担B(yǎng)馬業(yè) 在西歐，法國養(yǎng)馬數(shù)量僅次于德國、意大利，居第三位。1994年，比1986年的29萬匹增加了14％；，減產(chǎn)40％，只能滿足國內(nèi)需要的20％左右。目前，法國養(yǎng)馬業(yè)已從過去的役用轉(zhuǎn)向以競賽和娛樂為主，因此，近年乘騎馬飼養(yǎng)場明顯增多。另外，由農(nóng)林部領(lǐng)導(dǎo)和組織的賽馬協(xié)會也增加到300多個?，F(xiàn)今，中國仍是世界養(yǎng)馬大國。馬的存欄數(shù)由1986年的1108萬匹降至1004萬匹，世界排名第1；，僅次于墨西哥的8萬多噸，占世界第2位?！　。ǎ叮B(yǎng)兔業(yè) 法國是一個傳統(tǒng)養(yǎng)兔國，擁有世界著名的肉兔品種。但是，近10年母兔飼養(yǎng)量急劇下降，由80年代初的300多萬只減至不足200萬只。估計兔肉產(chǎn)量只有13萬噸左右，減產(chǎn)20％以上?！　?農(nóng)業(yè)勞動力生產(chǎn)水平比較 1986至1995的十年間，法國農(nóng)業(yè)人口減少了42％。在全國總?cè)丝谥修r(nóng)業(yè)人口所占比重由6％降到4％。在農(nóng)業(yè)人口大量減少的情況下，法國依靠科技進步提高了農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率。主要表現(xiàn)在以下三方面：　?。?）人均農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品占有量較高 從全國人均農(nóng)作物產(chǎn)量看，進入90年代雖然較80年代人均產(chǎn)量增長幅度減小，但仍呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。1986～94年，法國除蔬菜、水果等不能自給的產(chǎn)品減少外，主要農(nóng)作物人均產(chǎn)量都有不同程度增長：谷物由910公斤增加到929公斤，％，其中稻谷增長94％、小麥增長11 ％、％；，增長62％； 公斤，％；，增長165％；甜菜由466公斤增到502公斤，增 ％（表5）。表5 法國主要農(nóng)產(chǎn)品人均占有量與中國及世界的比較 單位:公斤/人世 界法 國中 國1986年1990年1994年1986年1990年1994年1986年1990年1994年谷 物377368346910967929小 麥478588531稻 谷粗 糧431377396玉 米210159226大 豆油菜籽葵花籽甜 菜466527502葡 萄169129120葡萄酒13411396水 果244195184蔬 菜133134125 　　從人均畜產(chǎn)品產(chǎn)量看，除牛奶等因受歐共體配額生產(chǎn)政策的影響而減少外，增長較快的是禽肉、豬肉和雞蛋。其中禽肉由23公斤增至33公斤，增長42％；豬肉由29公斤增至36公斤，增長23％；雞蛋由16公斤增到17公斤，增長5％（表6）。表6 法國人均主要畜產(chǎn)品占有量與中國及世界的比較 單位:公斤/人世 界法 國中 國1986年1990年1994年1986年1990年1994年1986年1990年1994年豬 肉3336牛 肉3329羊 肉禽 肉232433雞 蛋17牛 奶482458432綿羊奶山羊奶原羊毛 　　從上表看出，中國雖然近10年主要農(nóng)畜產(chǎn)品都大幅度增長，而由于人口眾多，所以按人平均的農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)量顯著低于法國和世界平均水平?！　。?）每個農(nóng)業(yè)勞動力生產(chǎn)的農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)量多 1994年，；農(nóng)業(yè)勞動力占全 ％％。但是，從每個農(nóng)業(yè)勞動力產(chǎn)量來看，除水果、牛奶增幅較小之外，其他主要農(nóng)畜產(chǎn)品都大幅度增長：谷物增長49％，達47344公斤/人；粗糧增長34％，為20180公斤/人；大豆增長279％，為231/人；油菜籽增長137％，為1563公斤/人；甜菜增57％，為25593公斤/人；蔬菜增38％，為6375公斤/人；水果增11％，為9399公斤/人； 肉 類增60％，為5419公斤/人；禽蛋增49％，為866公斤/人；奶類增20％，為22377公斤/人?！　〗辏覈總€勞動力生產(chǎn)量有了明顯地提高，但同法國相比有一定的差距，有些還低于世界平均水平。如按每勞力生產(chǎn)量計算，1994年全世界每個農(nóng)業(yè)勞力平均生產(chǎn)