【正文】 肉3種輻照食品。1980年10月，聯(lián)合專家委員會(huì)（JEFCI）在全面審查了30年來世界各國在食品輻照工業(yè)，輻射化學(xué)、輻照食品營養(yǎng)學(xué)、放射生物學(xué)、微生物學(xué)和毒理學(xué)等方面所得的研究成果之后，正式向全世界宣布：“經(jīng)平均劑量10KGY（100萬拉德）以下輻照的任何食品都不存在毒理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面任何問題?！蔽覈鴩铱莆托l(wèi)生部于1982年12月以（82）衛(wèi)監(jiān)字第38號(hào)文指出：“根據(jù)國內(nèi)外研究進(jìn)展，可以認(rèn)為輻照是保藏食品的有效方法。控制在一定劑量下，輻照食品對(duì)人體是安全的?！?983年，我國正式成立衛(wèi)生部輻照食品評(píng)價(jià)專家小組，并于1985年正式確認(rèn)了我國的國家標(biāo)準(zhǔn)：“經(jīng)1KGY（10萬拉德）以下的輻照劑量的食品不需要作任何毒理檢驗(yàn)，即可進(jìn)行商業(yè)性生產(chǎn)。”我國規(guī)定的這個(gè)輻照劑量只有國際標(biāo)準(zhǔn)的十分之一，更加安全可靠。接著，我國又制定了馬鈴薯、洋蔥、大蒜（抑制發(fā)芽），花生、稻谷（殺蟲），蘑菇（抑制生長），臘腸（滅菌）等18種農(nóng)副產(chǎn)品的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)蘋果、草莓等一批鮮果的輻照劑量進(jìn)行了鑒定。1996年又正式頒布了“輻照食品衛(wèi)生管理辦法”，1997年頒布了“輻射食品類別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，以進(jìn)一步對(duì)進(jìn)口食物、食品、原料以及國內(nèi)36大類食品進(jìn)行輻照處理。從1995年到1999年間每年的輻照食品數(shù)量均在4萬噸以上。輻照處理是一種物理加工方法，較冷凍處理、冷風(fēng)、貯存、加熱滅菌，脫水干燥，氣調(diào)控制等常規(guī)處理和化學(xué)處理方法（如環(huán)氧乙烷消毒）更具有先進(jìn)性、優(yōu)越性。輻照處理能耗小（見表表2），公害少，加工易控制，可連續(xù)加工，既經(jīng)濟(jì)又省力。在一定劑量下輻照處理的食品既安全衛(wèi)生，又能保持食品的色、香、味和營養(yǎng)成份，無毒性殘留。甚至可以提高食品的工藝質(zhì)量。表1 不同處理方法保藏1噸食品所耗能量保藏方法耗能量（千瓦、小時(shí)/T）輻射滅菌輻射殺蟲冷風(fēng)貯存冷凍處理加熱殺菌表2 不同食品加工方法的能量值處理方法（）能量值（KJ/Kg）輻照：“巴氏滅菌法”21輻照：“消毒作用”157加熱：“消毒作用”913鼓風(fēng)冷藏（+4～23℃）7552冷凍冷藏（25℃/）5149冷藏（0℃/10天）396 ※IAEA組織報(bào)導(dǎo)第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 某省是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)資源豐富，是國家的重要商品糧生產(chǎn)基地，省委省政府提出了由工業(yè)化、城市化帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，要在某建設(shè)“三個(gè)基地，一個(gè)后花園”的奮斗目標(biāo)和南昌要成為制造業(yè)強(qiáng)市的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)某省發(fā)展提出了更高更新的要求，遵照小平同志“農(nóng)業(yè)問題的出路要靠尖端技術(shù)”的指示，因此，加強(qiáng)核技術(shù)在工業(yè)農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究和開發(fā)已顯得更加重要了。隨著我省工農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和輻照技術(shù)在各個(gè)領(lǐng)域的推廣應(yīng)用，輻照品種的增多及對(duì)不同劑量率和輻照?qǐng)霏h(huán)境的嚴(yán)格要求，我省現(xiàn)僅有的一座60Co輻照裝置已不能滿足需求，與我省社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不相適應(yīng)。特別是新一屆省委、省政府提出某要承接沿海產(chǎn)業(yè)剃度轉(zhuǎn)移的基地，某要建成制造業(yè)強(qiáng)省，南昌首先要成為全省的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市，一座輻照裝置更不能滿足制造業(yè)強(qiáng)省的需求。目前，南昌僅有的一座鈷－60輻照裝置雖然在運(yùn)行，壟斷經(jīng)營的結(jié)果是損害消費(fèi)者的利益，造成我省大部分業(yè)務(wù)流到外省。只有引入競爭機(jī)制，再建一座現(xiàn)代化的鈷源裝置，才能更有利于該行業(yè)的發(fā)展，有利于消費(fèi)者的權(quán)益，滿足全省經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。綜上所述，在某科技發(fā)展有限公司增加投入，建立輻照中心是必要的，具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。第三章 市場需求預(yù)測本項(xiàng)目建成后除滿足南昌的社會(huì)需求外，還可以為全工業(yè)園制造業(yè)企業(yè)的發(fā)展和配套提供輻射滅菌、輻射化工、食品保鮮等研究和開發(fā)服務(wù)，輻照裝置可面向社會(huì)，積極為企業(yè)服務(wù)，推進(jìn)輻照技術(shù)的應(yīng)用向縱深發(fā)展。第一節(jié) 農(nóng)業(yè)和化工科研的重要手段輻照中心建成后，每年處理誘變農(nóng)作物材料不少于150份，平均每年為本省推出2—3個(gè)新品種，使輻射誘變育種的品種占全省同期推廣品種的25%以上，年平均種植面積不少于100萬畝，增加社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益5仟萬元，直接經(jīng)濟(jì)效益5萬元。除此之外，輻照中心每年還要育成品種資源10—15個(gè)，獲得有用突變材料25—30個(gè)，以豐富種質(zhì)資源和基因庫，進(jìn)行遺傳分析和基因定位與克隆。還將利用輻照中心設(shè)備進(jìn)行基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究，尤其是發(fā)展“有利突變的調(diào)控理論和技術(shù)研究”，爭取每年在國內(nèi)、外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表研究論文數(shù)拾篇，所有這些將產(chǎn)生間接或潛在的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。另外，我省在輻照化學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域的研究和開發(fā)還是一塊空白，輻照中心建成后將大力致力于該領(lǐng)域的研究和開發(fā)，爭取在3—5年內(nèi)填補(bǔ)該項(xiàng)空白。第二節(jié) 輻照技術(shù)和應(yīng)用范圍當(dāng)今世界，核輻照技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，世界上已有大型工業(yè)化鈷—60輻照裝置142座，分布于43個(gè)國家進(jìn)行了工業(yè)輻照加工。它主要包括：醫(yī)療器械和藥物的輻照滅菌，農(nóng)副產(chǎn)品輻射保藏、保鮮，食品輻照殺蟲、防霉，商品和文物養(yǎng)護(hù)（殺蟲、防霉）以及高分子材料的輻照改性等。其特點(diǎn)是γ射線穿透力強(qiáng)，消毒滅菌徹底，可在原包裝完好的條件下滅菌，輻照時(shí)不升溫，可保藥性無損；無感生放射性、無殘毒、不污染環(huán)境；操作簡便、節(jié)省能源、成本低、效率高，快速安全。本項(xiàng)目建成后，輻照中心可成為我省二個(gè)大型全自動(dòng)控制的鈷—60輻照裝置之一，可提供以下技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目： 一、醫(yī)療用品及其藥品輻照消毒滅菌 中西成藥，原料的輻射消毒滅菌，一次性注射器、針、輸液器、輸血袋、引流袋、無紡布手術(shù)衣、止血紗布、醫(yī)用手套、手術(shù)刀片、縫合線、敷料、醫(yī)療器械、塑料培養(yǎng)皿、小兒痱子粉等。 二、食品輻照貯存保鮮（殺蟲滅菌）干菜、干果（杏仁、花生仁、果脯、葡萄干、棗、湯料等）、禽肉類（凍雞、鴨、兔、香腸、烤雞等）、海產(chǎn)品（凍魚、蝦、紫菜、藻類等）。食品添加劑、色素、明膠、高蛋白粉等。干乳制品、酶制品、蜂制品、調(diào)味品等。三、化妝品滅菌各種營養(yǎng)霜、護(hù)膚霜、膏、乳劑、粉劑、口紅、眼影及化妝油粉等。四、商品與文物標(biāo)本的養(yǎng)護(hù)（殺蟲滅菌）原毛、毛制品、絲織品、裘皮與皮革、地毯、煙草與卷煙等。文物、標(biāo)本、鈔票、檔案等。五、高分子材料改性輻射交聯(lián)電線、電纜絕緣包皮，提高其耐熱、耐老化性能；輻射交聯(lián)聚乙烯熱收縮管、膜；輻射降解與輻射接技；天然與人工晶體著色。六、農(nóng)副產(chǎn)品的輻射貯藏、保鮮大蒜、生姜等抑制發(fā)芽、脫水蔬菜、鮮水果、飲料等輻射保藏、保鮮。七、輻射誘變育種水稻、小麥、油菜、棉花等各種農(nóng)作物與微生物。第三節(jié) 某省應(yīng)用輻照的現(xiàn)狀某省的優(yōu)勢是農(nóng)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品豐富，經(jīng)國家技術(shù)鑒定通過的商品大部分在我省均有生產(chǎn)和銷售，而且貨源豐富。近幾年隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)產(chǎn)品的深加工已初具規(guī)模，出口創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)得到蓬勃發(fā)展，特別是京九鐵路的開通，為某省提供了發(fā)展機(jī)遇。省委、省政府又提出某要承接沿海產(chǎn)業(yè)剃度轉(zhuǎn)移的基地，某要建成制造業(yè)強(qiáng)省，南昌首先要成為全省的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市戰(zhàn)略思路，都大大推動(dòng)了應(yīng)用輻照加工的發(fā)展，輻照加工將成為某省具有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一。我省輻照應(yīng)用的研究起步較晚，80年代初才開始從事該領(lǐng)域的研究，當(dāng)時(shí)僅對(duì)南豐蜜桔、廣昌白蓮、食用明膠、蜂制品等6種食品進(jìn)了輻照保鮮研究，其中南豐蜜桔通過了省級(jí)技術(shù)鑒定，研究結(jié)果表明：用鈷—60γ射線低劑量輻照的南豐蜜桔，可在常溫下貯藏100～120d，保鮮率提高10%，其營養(yǎng)成分未遭破壞。由省衛(wèi)生防疫站向衛(wèi)生部申請(qǐng)國家專業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)頒布為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用。90年代初，對(duì)1萬居里的小鈷源進(jìn)行了改造，改造成為全省唯一裝源量達(dá)5萬居里的鈷源裝置，才開始加大輻照食品的應(yīng)用研究，2003年4月省內(nèi)第一家50萬居里鈷－60輻照裝置才投入運(yùn)行。1992年在省科委的組織下，由某省農(nóng)科院原子能研究所、省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處、省蠶茶研究所、省醫(yī)藥管理局、省養(yǎng)蜂研究所等單位聯(lián)合開展了寧紅保健茶、蜂王漿、蟲草菌粉、豆奶粉的保鮮和殺蟲滅菌研究，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，但到目前為止，輻照的數(shù)量和品種與全國各省市比較仍是比較少，尚未投入大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用，更未形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。表1是1997年應(yīng)用輻照品種及價(jià)格一覽表。表1 1997年某省應(yīng)用輻照技術(shù)的主要產(chǎn)品及價(jià)格分類加工劑量（KGy）加工目的數(shù)量(箱)價(jià)格(元/箱)輻照加工年收入(萬元)保健茶修水神茶4～6消毒100012 寧紅保健茶4～6消毒18007 藥用食品可可粉8消毒2400蟲草菌粉6消毒30050保健食品棗杞口服液6消毒300016螺旋藻粉8消毒600503蜂制品蜂王漿25滅菌12050王漿口服液8消毒90015分類加工劑量（KGy）加工目的數(shù)量(箱)價(jià)格(元/箱)輻照加工年收入(萬元)熟肉制品鴨司令8消毒37414保健食品豆奶粉4消毒24004蓮子粉4不完全滅菌36004蔬菜類大蒜抑制發(fā)芽160脫水蔬菜2～8不完全滅菌1200調(diào)味品2～8不完全滅菌1400第四節(jié) 某省應(yīng)用輻照前景展望 一、食品輻照是一種很有前途的食品加工工藝，隨著某省確定發(fā)展食品工業(yè)，輻照食品的數(shù)量日益增加，但某省現(xiàn)只有一個(gè)輻照裝置，裝源量只有8萬居里，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足輻照食品的需要，寧紅保健茶和修水神茶的輻照量大，由于本輻照裝置不能完成輻照任務(wù)，致使他們分別把2/3的業(yè)務(wù)放到外省，既增加了廠方的成本，又影響本省輻照食品商業(yè)化的發(fā)展。因此，在某再建一個(gè)50萬居里的鈷－60輻照裝置才能滿足經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需求，才能保證輻照食品商業(yè)化的迅速推廣應(yīng)用。二、某省的農(nóng)產(chǎn)品豐富，農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)后的運(yùn)輸、貯藏、加工、銷售過程中，往往因蟲蛀、發(fā)霉、腐爛變質(zhì)而遭到嚴(yán)重?fù)p失，據(jù)報(bào)道，由于貯藏不善，全國糧食作物損失10%，油料作物損失20%，蔬菜水果損失35%～40%，而水產(chǎn)品損失高達(dá)50%，所以，食品的貯藏保鮮將大有發(fā)展前途，且輻照加工保藏食品與傳統(tǒng)的高溫、冷凍、氣調(diào)、化學(xué)防腐等技術(shù)相比，具有節(jié)約能源、成本低、快速、安全等特點(diǎn)，因此輻照食品保鮮前景看好。三、保健產(chǎn)品和出口名特優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)量大、出口量多，其中最具代表性有草珊瑚含片、螺旋藻粉、寧紅保健茶、修水神茶、南豐蜜桔，這些產(chǎn)品經(jīng)輻照處理已被證明是最為經(jīng)濟(jì)可靠的保藏方法。目前已進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段。南安板鴨、蓮子粉、花粉、豆奶粉、蟲草菌粉等產(chǎn)品也開始進(jìn)行大批量輻照試驗(yàn)，正在積極制訂工藝標(biāo)準(zhǔn)，以保證輻照質(zhì)量，將在今后較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，前景較好。四、某省是全國藥用植物最大的市場，享有“藥不到樟樹不全，藥不樟樹不靈”的美譽(yù)。農(nóng)民種植藥用植物積極性高、效益大，藥用植物產(chǎn)量逐年上升，但藥用植物往往受蟲害的吞食而損失嚴(yán)重，采用藥物熏蒸殺蟲，又會(huì)破壞其藥用價(jià)值，且造成藥物殘留，而γ射線輻照可以殺滅蟲害及各種寄生蟲，不會(huì)引起二次污染和帶來其它質(zhì)量和衛(wèi)生問題。目前，年輻照的藥用植物為300～450噸，已進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段。因此，輻照藥用植物有較好的發(fā)展前景。第五節(jié) 應(yīng)用輻照推廣中存在的問題 一、應(yīng)用輻照商業(yè)化和推廣，關(guān)鍵取決于公眾的接受能力，為此2003年8月和12月分別在南昌進(jìn)行輻照食品銷售試驗(yàn)，銷售的品種是螺旋藻片和南豐蜜桔，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明：消費(fèi)者并非