《發(fā)酵消泡》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-21 18:05 本頁(yè)面
【正文】 3）菌種、種子質(zhì)量和接種量 菌種質(zhì)量好，生長(zhǎng)速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產(chǎn)生幾率也就少。菌種生長(zhǎng)慢的可以加大接種量 （ 4）滅菌質(zhì)量 培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長(zhǎng)，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫，加消泡劑也無(wú)效。 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 （二）起泡的危害 降低生產(chǎn)能力 在發(fā)酵罐中，為了容納泡沫，防止溢出而降低裝量 引起原料浪費(fèi) 如果設(shè)備容積不能留有容納泡沫的余地，氣泡會(huì)引起原料流失，造成浪費(fèi)。 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 影響菌的呼吸 如果氣泡穩(wěn)定，不破碎，那么隨著微生物的呼吸，氣泡中充滿二氧化碳，而且又不能與空氣中氧進(jìn)行交換，這樣就影響了菌的呼吸。 引起染菌 由于泡沫增多而引起逃液，于是在排氣管中粘上培養(yǎng)基，就會(huì)長(zhǎng)菌。隨著時(shí)間延長(zhǎng)，雜菌會(huì)長(zhǎng)入發(fā)酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐頂進(jìn)一步滲到軸封，軸封處的潤(rùn)滑油可起點(diǎn)消泡作用，從軸封處落下的泡沫往往引起雜菌污染。 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 （三）泡沫的性質(zhì) 泡沫體系有獨(dú)特的性質(zhì)，研究泡沫的性質(zhì)，是解決消泡問(wèn)題的基礎(chǔ)。 氣泡間液膜的性質(zhì) 泡沫中氣泡間的間距很小，僅以一薄層液膜相隔，研究液膜的性質(zhì)很有代表意義，又因?yàn)?，只有含有助泡的表面活性劑，才能形成穩(wěn)定的泡沫，所以應(yīng)當(dāng)首先研究 表面活性劑與液膜的關(guān)系 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 表面活性劑示意圖 親水基 疏水基 如圖所示，表面活性劑是由疏水基與親水基構(gòu)成的化合物，在水中，表面活性劑的分子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)在以下兩種情況下泡沫才能比較穩(wěn)定，停留時(shí)間比較長(zhǎng)： 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 第一種情況 表面活性劑的親水基留在水相，疏水基伸到氣相中，形成定向吸附層 第二種情況 表面活性劑的疏水基在水相中互相靠在一起，減少疏水基與水的接觸，形成“膠束”。 膠束 定向吸附層 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 在液相中因?yàn)樗肿又g的吸引力大于水對(duì)表面活性劑的吸引力，表面活性劑的疏水部分被水分子之間的吸引力擠出溶液，到達(dá)氣液界面。這就是表面活性劑易于在泡沫上形成定向吸附層的原因。 表面活性劑為什么會(huì)定向排列在表面？ 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 培養(yǎng)液中的玉米漿、皂苷、糖蜜中所含的蛋白質(zhì)，以及微生物菌體等具有穩(wěn)定泡沫的作用。 多數(shù)起泡劑就是表面活性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有某些親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)。分子帶極性的 — 端向著水溶液，而非極性一端向著空氣，并力圖在表面作定向排列，增加了泡沫的機(jī)械強(qiáng)度。 起泡劑分子一般是長(zhǎng)鏈形的，烴鏈越長(zhǎng)，鏈間的分子引力越大，膜的機(jī)械強(qiáng)度就越高。 蛋白質(zhì)分子中除分子引力外，在羧基和氨基之間還有吸引力，因而形成的液膜比較牢固，泡沫比較穩(wěn)定。 此外，培養(yǎng)液的溫度、酸堿度、濃度及泡沫的表面積對(duì)泡沫的穩(wěn)定性也有一定的影響。 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 氣泡 培養(yǎng)液主體 疏水頭部 親水頭部 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 泡沫體系的三階段變化 即使外觀看來(lái)平靜、比較穩(wěn)定的泡沫體系，泡沫液也在不斷地下落、蒸發(fā)，不斷進(jìn)行著下述三階段的變化 (1)氣泡大小分布的變化 氣泡大小的再分布，就是由氣泡膜內(nèi)氣體的壓力變化引起的。 小氣泡變小，大氣泡變大，小泡完全并入大泡，結(jié)果氣泡數(shù)目減少。 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 （ 2）氣泡液膜變薄 泡沫生成初期，泡沫液還比較厚，以后因蒸發(fā)排液而變薄，泡沫液會(huì)受重力的影響向下排液，泡沫液隨時(shí)間延續(xù)而變薄。 發(fā)酵過(guò)程控制 ?發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程
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