【正文】 中南美正宗南美風(fēng)味烤肉澳門(mén)豆撈中澳門(mén)名古屋日本料理中日本日本傳統(tǒng)菜肴帕蓬泰皇餐廳中泰國(guó)餐廳雍容華麗的泰國(guó)皇室裝修風(fēng)格南昌小尾羊國(guó)際餐飲中蒙古大草原的美味分析如下圖所示：南昌外國(guó)餐廳的檔次結(jié)構(gòu)：南昌外國(guó)餐廳結(jié)構(gòu)的分布：總結(jié)：南昌目前的外國(guó)餐廳消費(fèi)主要集中在中檔等級(jí)，占到63%，而高檔外國(guó)餐廳比低檔外國(guó)餐廳要多出10%左右。南昌市目前外國(guó)餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國(guó)和日式料理居多，占了43%。（二）南昌國(guó)外餐廳的需求狀況分析 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 為了更好地滿足顧客的需要，我們對(duì)學(xué)生、白領(lǐng)、一般員工、領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行分層抽樣調(diào)查，根據(jù)我們問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)，南昌市民對(duì)餐飲的需求狀況如下：(1)、消費(fèi)者喜歡光顧的餐飲業(yè)類(lèi)型（2）、消費(fèi)者去西餐廳的消費(fèi)頻率：（3）、消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)水平(4)、消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查(5)、西餐廳最具魅力因素調(diào)查(6)、宣傳效果調(diào)查結(jié)果分析(1)、餐廳特色很重要南昌市民外出就餐時(shí)愿意選擇一些特色餐廳的顧客所占比重35%，而選擇西式快餐的有18%，所以我們?nèi)舭言摬蛷d做成了有特色的西式餐廳就可以占領(lǐng)到超過(guò)這兩部分顧客，但是能不能走“西式快餐”路線呢？這是值得我們?nèi)ニ伎嫉摹?2)、白領(lǐng)是主要顧客群，而學(xué)生市場(chǎng)潛力巨大在職業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)查中，“經(jīng)常去”西餐廳的顧客白領(lǐng)最多，而“從不去”西餐廳的顧客學(xué)生最多，而在所調(diào)查的所有人群中，大部分顧客都是偶爾選擇去西餐廳。(3)、學(xué)生的低檔消費(fèi)；白領(lǐng)的普遍接受調(diào)查結(jié)果顯示，大部分學(xué)生（并且只有學(xué)生）一般在西餐廳的消費(fèi)為30元以下。而一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象是，白領(lǐng)一般消費(fèi)都在30100元之間，或者是消費(fèi)更貴的餐飲，沒(méi)有人選擇界于100150元之間的價(jià)格，而白領(lǐng)是“經(jīng)常去”西餐廳最多顧客群，由此可見(jiàn)，30100之間的人均每次消費(fèi)已經(jīng)被他們所接受，除此之外，他們也愿意偶爾支付溢價(jià)去些高檔西餐廳享受。(4)、和朋友去得最多調(diào)查顯示，一半的顧客是習(xí)慣和朋友一起去西餐廳，其次是愛(ài)人和同事，至于和家人和客戶來(lái)西餐廳的很少。(5)、西餐廳氛圍最重要84%的顧客都是被西餐廳的氛圍所吸引（包括環(huán)境、異國(guó)特色、音樂(lè)），而只有8%的顧客會(huì)真正為了品嘗美食到西餐廳來(lái)(6)、“口碑”是最好的廣告有超過(guò)一半的顧客第一次來(lái)到一家餐廳是因?yàn)榕笥呀榻B，其次是因?yàn)槁愤^(guò)被吸引（18%），而很少人因?yàn)榭吹綇V告介紹而來(lái)（7%）三、南昌市BRO意大利餐廳概況（一）BRO餐廳簡(jiǎn)介 ，輔以新鮮的原材料，特別采用澳洲原裝進(jìn)口的MG馬蘇里拉芝士，現(xiàn)場(chǎng)烘培。，位于北京西路，裝修風(fēng)格呈現(xiàn)出時(shí)下最流行的混搭風(fēng)格，古典復(fù)古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義，柔和溫馨的燈光，優(yōu)雅悅耳的音樂(lè)，從視覺(jué)、心境上讓人感覺(jué)到賞心悅目。 、意大利風(fēng)味小吃、意面、意式飯、意大利三文治、各式扒類(lèi)。 （注：所有圖片均實(shí)物拍攝）（二） 、店長(zhǎng)以及餐廳服務(wù)員進(jìn)行了訪問(wèn)，：公司目標(biāo)顧客定位：年齡約在18歲35歲左右，以白領(lǐng)為主主打產(chǎn)品：、超級(jí)至尊比薩是本點(diǎn)廚師創(chuàng)制的員工狀況：（1） 廚師：從大酒店聘請(qǐng)的廚師，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)意大利餐的制作（2） 服務(wù)員：流動(dòng)性比較大（為員工培訓(xùn)，但培訓(xùn)后不久便離開(kāi)，餐 廳也采取過(guò)一些辦法（如加薪），但仍沒(méi)有解決。顧客消費(fèi)情況：（1） 最低套餐已低至15元，一般消費(fèi)30元/桌左右的居多，而達(dá)到100元以上的消費(fèi)較少。（2） 客流量高峰期：晚餐時(shí)間，周末、節(jié)日客人增多： （1）促銷(xiāo)活動(dòng)： A 銀行刷卡消費(fèi)打折 B 返現(xiàn) C ： D 外賣(mài)業(yè)務(wù)（100元起送）（2）利用媒體： A 雜志媒體：（生活365）、南昌晚報(bào)、B 廣播電視媒體：“天天美食”欄目、“吃在南昌”欄目 (3) 店內(nèi)活動(dòng)： A 美容課 B 根據(jù)節(jié)日做活動(dòng)，但很少，曾做過(guò)一次母親節(jié)的活動(dòng)（請(qǐng)小朋 友自己做一份pizza給媽媽?zhuān)贿€和江西師大某社團(tuán)聯(lián)誼舉行“大胃王”吃 Pizza比賽。店內(nèi)活動(dòng)一般都是通過(guò)在門(mén)口貼海報(bào)進(jìn)行宣傳。 C 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的自助餐飲模式（三）BRO餐廳顧客需求分析 為了更好地為BRO意大利餐廳進(jìn)行推廣，本組對(duì)BRO意大利餐廳的顧客進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果如下：顧客在BRO意大利餐廳的消費(fèi)行為（1）顧客到BRO意大利餐廳的頻率（2）顧客到BRO意大利餐廳的消費(fèi)習(xí)慣顧客選擇BRO餐廳的原因顧客對(duì)BRO餐廳的滿意度（1）顧客對(duì)BRO餐廳的服務(wù)滿意度（2）顧客對(duì)BRO餐廳的環(huán)境滿意度（3）顧客對(duì)BRO餐廳食物的味道滿意度BRO意大利餐廳的宣傳效果四、商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者分析 為了更準(zhǔn)確地分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們對(duì)該商圈范圍（南昌市北京西路及文教路）進(jìn)行了搜索：（一）商圈內(nèi)餐飲行業(yè)供應(yīng)總體情況如下（列表1）BRO意大利餐廳的主要產(chǎn)品：(1）、意式飲品：咖啡、奶茶、紅酒、奶西(2)、意式頭盤(pán)：蝸牛、八爪魚(yú)、翅中等(3)、意式正餐：各種意大利面、各種比薩、各種意式糕點(diǎn)、各精選扒類(lèi)等(4)、餐后甜點(diǎn)：水果沙拉、冰欺凌等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析列表：（列表2）餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品收費(fèi)方式客流量?jī)r(jià)格環(huán)境服務(wù)華萊士各類(lèi)面包、飲料現(xiàn)金多中等好一般歐登咖啡有各種菜系、飲料現(xiàn)金、卡一般高檔好好季季紅火鍋現(xiàn)金、卡多中等一般一般藍(lán)石頭奶茶等現(xiàn)金少低等一般一般主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手歐登咖啡（1）歐登咖啡詳情：①折扣優(yōu)惠：②菜 系：湘菜,西餐咖啡廳,西式快餐,中式快餐③氛圍主題：商務(wù)宴請(qǐng),快捷送餐,情侶約會(huì),家庭聚餐、朋友聚餐,休閑社交,隨便吃吃,特別飲食④配套服務(wù)：提供輪椅進(jìn)店、進(jìn)包間、就餐和外賣(mài)，以及停車(chē)位⑤特惠服務(wù)：生日、聚會(huì)特別服務(wù) 另外，面對(duì)學(xué)生顧客群，有很多學(xué)生在外出用餐時(shí)選擇華來(lái)士和季季紅比較多，而和同學(xué)情侶坐坐聊天則選擇“華來(lái)士”和“藍(lán)石頭”比較多。，該怎樣選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，該怎樣制定競(jìng)爭(zhēng)策略？這是我們要思考的問(wèn)題五、SWOT分析（一）優(yōu)勢(shì)：環(huán)境風(fēng)格：裝修風(fēng)格呈現(xiàn)出時(shí)下最流行的混搭風(fēng)格，古典復(fù)古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義地理位置優(yōu)越：位于南昌市北京西路，彭家橋立交橋下方，江西師大老校區(qū)旁，可以吸引到很多大學(xué)生前來(lái)用餐；而彭家橋立交橋是很多上班一族上下班的必經(jīng)之地，是一個(gè)樞紐位置。（二）劣勢(shì)：服務(wù)員素質(zhì)較低，且流動(dòng)性大；服務(wù)員不能營(yíng)造出輕松的用餐環(huán)境。價(jià)格較貴；宣傳推廣方式少、效果差。主要都是采用傳統(tǒng)的媒體廣告，成本大、效果差。關(guān)于餐