【正文】 境喧嘩,悶熱集舒服、簡約、浪漫、優(yōu)雅、古典于一身的環(huán)境氣氛速度由于烤爐不足,上菜速度慢多個烤爐,保證了上菜的速度六、產(chǎn)品盈利能力分析 由于我們的產(chǎn)品品種多樣(一百多種),無法全部列示,以下僅以牛肉串作分析 每斤精選牛肉15元/斤(現(xiàn)廣州牛肉市價)，可以制作45串。 每天平均銷售8001000串(業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)).以每天銷售800串計算。每天營業(yè)額800元，扣掉牛肉成本264元，原料成本20元，每天利潤516元。(水費,電費,工資等),七、產(chǎn)品保護(技術支持) 我們的隊員謝啟蕓同學的舅舅有八年多的烤串制作經(jīng)驗,為我們提供強大的技術保障.第五部分 市場分析一、市場環(huán)境分析為了更好地從整體上把握,我們先用SWOT模型結合我們的調(diào)查結果來分析我們的市場環(huán)境。優(yōu)勢：（本身）良好的顧客認知a、鮮美的口味。燒烤串外脆內(nèi)嫩，口感極佳，香酥滑嫩，誘人食欲。在很多人眼中，燒烤串就是美味的代名詞 b、休閑的消費方式。當代大學生十分注重人際交往，有空的時候，叫上三五個同學，吃幾串烤串，聊聊天，開開玩笑，在觥籌交錯間既放松了自己，又增進了同學們之間的情誼。無疑，這是一種十分愜意的、休閑的消費方式。 c、低廉的消費。據(jù)我們的調(diào)查結果表明，燒烤市場上的蔬菜類每串五角，肉類每串一元到三元不等，這樣低廉的價格，即使是大快朵頤一番，也不過是十幾二十元的消費，根據(jù)我們的調(diào)查結果顯示，對于每個大學生來說，這都是可以負擔得起的。 （外部）優(yōu)良的環(huán)境a、極佳的經(jīng)濟環(huán)境。當前的經(jīng)濟態(tài)勢發(fā)展良好。對于廣州，這個數(shù)字則更低，在這種情況下，享受型消費將備受推崇，作為燒烤這樣一個以享受型消費作為定位的項目，是很有發(fā)展前景的。b、優(yōu)良的經(jīng)營場所。貝崗有很高的人流量，且貝崗在大學城中一直以“吃”而出名，所以對于燒烤而言，將貝崗作為營業(yè)產(chǎn)是客流量的最好保障。劣勢：1)熱氣。人們對燒烤一直擺脫不了“熱氣”的印象 2)不衛(wèi)生。第一是炭燒的形式不衛(wèi)生，第二是工作人員對衛(wèi)生不講究，還有一個是就餐環(huán)境不衛(wèi)生機會：1)多元化。對于提供燒烤類小吃在多元化經(jīng)營方面仍有很大的發(fā)展空間，我們的初期計劃是在燒烤類小吃初步發(fā)展成型后將根據(jù)后期的一些調(diào)研逐步擴大我們的經(jīng)營范圍。 2)縱深化。在風味上我們將著重研發(fā)，形成我們獨有的風味特色。 3)互聯(lián)網(wǎng)日益完善。借助互聯(lián)網(wǎng)為我們的產(chǎn)品做宣傳以及開通訂外賣等業(yè)務將是我們的一個發(fā)展機會。 4）目前提供燒烤的形式都是由店家提供，所以，可以推出自助式燒烤，讓消費者在享受美味的同時，也能感受到制作過程中的樂趣。威脅：1)物價的不斷上漲。2)行業(yè)巨頭的入侵。大學城開發(fā)不久，仍然稱得上是一塊處女地，食品行業(yè)的各巨頭對這塊處女地的侵略是預料中的事。二、消費者分析消費者的總體消費態(tài)勢廣州大學城內(nèi)有10萬人的大學生群體，構成了強大的消費市場。大學生要求獨立的消費支配權，喜歡風格獨特的產(chǎn)品，新事物接受能力高。同時，大學城內(nèi)雖已涌入大批商家，但提供的服務還遠不能滿足這個龐大的消費群體的需求，潛在的市場空間大，消費需求旺盛。消費群體的構成A、年齡：以大學生為消費主體，年齡大部分介于1824之間B、職業(yè)：大學生C、收入：大部分大學生還屬于純粹消費者。據(jù)統(tǒng)計，過半的大學生月均在小吃的消費額在50100元內(nèi)，30%的消費額在100元以上。D、教育程度：以大學本科為主，教育程度高.你每個月的校外小吃消費額大概是多少呢？A、50100元 B、100 150元 C、50元以下D、150200元 E、超過200元消費者的個性特征A、我們對消費主體的定位是大學城內(nèi)的大學生群體。大學時期是一個獨立性與依賴性并存的階段。時下的大學生崇尚追求個性，自主消費選擇性強。他們接受新鮮事物速度快，這對于新品牌、新產(chǎn)品的推廣是十分有利的。B、 現(xiàn)在的大學生也十分注重人際交往，由此產(chǎn)生了對聚會休閑地點的需求。在調(diào)查中，到燒烤場所進行消費是為了聚會的消費者占了85%。你會在什么情況下去吃燒烤呢？4%5%85%6% C、 大學生的健康觀念強，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，他們當中認為現(xiàn)有燒烤不健康（易上火、不衛(wèi)生）的就達到75%。在燒烤形式的選擇上，選擇新型無煙燒烤的人數(shù)占了總數(shù)的一半。D、 特殊需求：女生對美容時尚的追求大。接受我們調(diào)查的女生中，82%的女生表示考慮到烤串吧嘗試，她們大多對店內(nèi)提供的蔬菜、水果燒烤服務感興趣。如果在大學城開一家特色“烤串吧”，你會去嘗試嗎？8%82%10%A、不會B、考慮去C、看情況消費習慣A、 時間：以下午和晚上為主。據(jù)調(diào)查結果顯示，選擇下午吃燒烤的消費者占總數(shù)的36%，晚上的為48%。B、 頻率：我們針對貝崗的消費者做了一個訪談，據(jù)訪談的匯總結果，大部分消費者月均光顧小吃店的次數(shù)為4次至6次。C、 消費喜好：絕大多數(shù)消費者表示關注烤吧的食物質(zhì)量口味、就餐環(huán)境、服務、價格、環(huán)境衛(wèi)生及健康問題。其中他們對店面的裝修風格的意見集中在返璞歸真上。D、 產(chǎn)品購買力：一半以上的大學生在小吃類的消費額是月均50100元，人均每次消費額在20元以內(nèi)占了大部分。大學生對產(chǎn)品的購買力中等，我們定價時將會注重價格實惠。你每次的小吃消費額是多少呢？35%31%15%12%7%A、5元以內(nèi)B、5 10元 C、1015 D、1520E、超過20元注：以上數(shù)據(jù)分析，詳見附錄三。主要問題點和主要機會點從以上的消費者的分析我們知道，現(xiàn)有燒烤場存在許多不足之處：衛(wèi)生條件差、等候時間長、不能提供自助服務、就餐環(huán)境不佳、提供的服務種類少、食品的品質(zhì)風味差等缺點。因此，烤串吧的閃光點可以放在食物的味道，健康、衛(wèi)生的理念，優(yōu)質(zhì)服務理念，服務便利化、多樣化等上面。三、競爭環(huán)境分析：(1)、貝崗美食廣場：優(yōu)點：A、多家店在一起，有連鎖效應，便于聚會；B、旁邊有臺球桌，能供顧客娛樂；C、在半山上，有野味的感覺。缺點：A、環(huán)境衛(wèi)生：a、垃圾和灰塵較多；b、由于是傳統(tǒng)的炭火烤，油煙濃，且悶熱；c、燒烤的輔料，由于白天沒有收起來，易被周圍灰塵污染。B、有些食品價格偏高；C、客流量過大，場面混雜；D、不能提供自助服務；E、等候時間長，服務態(tài)度不好。(2)、貝崗流動鐵板燒：優(yōu)點：方便、快捷、便宜缺點：A、食品種類少，只有十來種；B、露天環(huán)境，灰多塵大；C、食用油反復使用，有損健康；D、攤主的白色毛線手套，多次使用，不衛(wèi)生；E、輔料只用一個餐具裝，辣醬殘留，令不能吃辣的顧客不滿；F、沒有座位就餐。：(1)、貝崗非烤串類小吃店（包括小攤）A、環(huán)境衛(wèi)生：。，散發(fā)出難聞的氣味。，讓人心生不悅。，筷子沾塵。，常用拿過錢的手接觸食物。B、價格：消費者普遍能接受。C、種類：樣式較多，但不能推出新品種。D、其他：店面狹小、擁擠，小攤沒地方就座，顧客等候時間長。(2)、貝崗周圍三所學校食堂內(nèi)的小吃：：種類過少，有些價格偏高，但飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生相對較好，且能提供充足的就餐座位。：種類多，客流量大，營業(yè)時間較長；但由于水槽衛(wèi)生條件差，天花板低，導致空氣渾濁，氣氛壓抑；且服務態(tài)度不好。：小吃種類少，就餐環(huán)境不衛(wèi)生，顧客少。：品種多，飯?zhí)铆h(huán)境較好，價格合理，但非中大學生不能使飯卡，需排隊買票，麻煩。(3)、其他小吃市場：：能刷卡，方便；但人多混雜，沒有充足的就餐座位；需要顧客自己收拾餐具。：就餐環(huán)境好，但品種少、價格高。：小吃店少，品種少，環(huán)境差，顧客少。：A、市場阻礙：，推出一家新店，需要時間吸引消費者；，在一定程度上影響同學出外消費；，消費者容易形成刻板心理，認為校外的食品都不衛(wèi)生。B、市場機遇：前面對直接競爭者的分析可知，雖然目前的燒烤場或流動小攤存在種種不足，但仍具超強的誘惑力，消費者絡繹不絕。由此可見