【正文】 速凍、超臨界萃取、膜分離、擠壓膨化等應(yīng)用技術(shù)在食品工業(yè)中得到進一步推廣應(yīng)用，有力地促進了食品工業(yè)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。食品企業(yè)的技術(shù)裝備水平也有了較大提高，部分企業(yè)裝備已接近世界發(fā)達國家20世紀90年代水平，有的與世界先進水平同步。我國食品工業(yè)雖然取得了很大成績，但與先進發(fā)達國家相比，尚有較大的差距。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是加工產(chǎn)品品種少，檔次低，包裝規(guī)格少；二是食品加工程度低，綜合利用差。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，—:1之間，發(fā)達國家是2—3:1，我國糧食、油料、水果、豆類、肉蛋類、水產(chǎn)品等總產(chǎn)量雖然居世界第一，但加工程度很低。工業(yè)食品用糧僅為4,000萬噸，占糧食總產(chǎn)量的8%。加工的肉類產(chǎn)量僅占總產(chǎn)量的3%—4%，加工的豆類產(chǎn)量僅占總產(chǎn)量的1%。加工的蘋果不足總產(chǎn)量的10%；三是食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)集中度低，多數(shù)企業(yè)技術(shù)裝備落后，消耗高，如多數(shù)糧食加工企業(yè)日處理能力小麥為50—100噸，稻谷為50噸，啤酒生產(chǎn)企業(yè)平均規(guī)模為5萬噸，葡萄酒企業(yè)平均規(guī)模不到1,000噸，濃縮蘋果汁的平均規(guī)模僅120噸，遠不具經(jīng)濟規(guī)模；四是食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，食品加工廠缺乏穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原料基地；五是地區(qū)發(fā)展不平衡，西部食品工業(yè)比較落后；六是舉世關(guān)注的食品安全問題雖然有了顯著的改善，但是仍存在許多問題。假冒偽劣食品屢禁不止，瓜果蔬菜等農(nóng)藥殘留超標不斷發(fā)生，已引起消費者對食品的極大疑慮。這些問題都需要在加快我國食品工業(yè)的發(fā)展中加以克服和解決?！懊褚允碁樘臁?，食品工業(yè)關(guān)系著千家萬戶，影響著居民一日三餐，對我國調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高農(nóng)民收入，提高入世后我國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，都具有十分重要的戰(zhàn)略意義。“民以食為天”這是人人皆知的簡單而樸實的真理，人類通過飲食可以獲得機體所需的一切營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、水六大元素，從而保證人體的生存。隨著我國改革開放的深入，人民生活水平不斷提高，近幾年隨著人們認識的不斷提高，對用元蔥為主料，經(jīng)過高新技術(shù)提煉出來的元蔥素飲品作為一種新型飲品和補品，倍受人們的喜愛，市場需求量逐年增加，并有供不應(yīng)求之勢，從市場考察調(diào)研結(jié)果看，從鄉(xiāng)村到城市，從國內(nèi)到國外元蔥素飲品已成為人們的最佳飲料，因為元蔥是六大類降血脂蔬菜之一，特別是經(jīng)過降解改行，使其具有降血壓、降血脂、提升清腦作用，倍受老年人喜歡，在市場上極為暢銷。元蔥醬是利用元蔥提萃后的副產(chǎn)品為主料，加上東北特產(chǎn)大豆加鹽發(fā)酵后混合型果醬，由于味道鮮美，營養(yǎng)豐富，價格優(yōu)惠，倍受人們的喜愛。某鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)市場情況和本地的資源優(yōu)勢，決定建設(shè)元蔥素飲品和元蔥醬產(chǎn)品，以綠色食品開拓市場。項目實施后可以充分利用當?shù)卦腺Y源優(yōu)勢，解決群眾賣元蔥難問題，提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值，讓農(nóng)民增產(chǎn)增收，同時還能解決下崗職工再就業(yè)，還能帶動當?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展，為某市的經(jīng)濟發(fā)展起到積極的推動作用，在滿足市場的需求同時，還可以提高企業(yè)效益，增加地方稅收，社會效益和經(jīng)濟效益顯著。第三章 市場預(yù)測第三章 市場預(yù)測全球食品工業(yè)在20世紀90年代的年營業(yè)銷售總額高達12萬億法郎，高居世界工業(yè)之首，遠遠超過汽車、航空航天及新興電子信息等行業(yè)。1997年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為5,，是全國工業(yè)之冠；同年，%。1998年10月在巴西舉行的國際食品會議上，將當前世界食品市場分為2大類，即成熟市場和發(fā)展中市場。成熟市場是指發(fā)達國家，約占世界食品市場60%，其中歐洲及北美各占22%左右，日本、澳大利亞及新西蘭等發(fā)達國家約占16%；人均食品年消費量約9公斤。發(fā)展中市場則指發(fā)展中國家，約占世界食品市場40%。21世紀食品市場的年增長率，成熟市場為2%，發(fā)展中市場為4%，%的速度遞增。21世紀全球食品工業(yè)發(fā)展的趨勢是成熟市場將朝著國際化、集團化、名牌化及連鎖經(jīng)營化方向發(fā)展，市場競爭更趨激烈，新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新愈見重要，品牌和名牌效應(yīng)日漸突出。發(fā)展中市場的購買潛力是巨大的，方便食品和保健食品增長速度日趨迅速，技術(shù)創(chuàng)新受到重視，經(jīng)營方式及品牌作用愈發(fā)明顯。19931997年，%，%，%，%，%，%，%，%，%，%。我國食品產(chǎn)業(yè)增長率較低的王要原因是食品市場發(fā)展疲軟，幸而由于市場潛力巨大，而且隨著國民經(jīng)濟迅速發(fā)展使人民生活水平提高，以及加入世貿(mào)組織后，國際交往頻繁，出口創(chuàng)匯增加，故此，中國食品工業(yè)的發(fā)展將會突飛猛進，并呈現(xiàn)驚人的增長速度。 據(jù)權(quán)威人士預(yù)測，即將到來的周世紀，我國食品工業(yè)將向方便化、工程化、功能化、專用化及國際化方向發(fā)展，這“五化”將成為我國未來食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢。主食方便食品，主要是米面制品，如方便面、方便米飯、方便粥和饅頭、面包、餅干以及米面食品。以方便面為例，%。，%，增長速度緩慢。但就總體而言，方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。我國方便面總產(chǎn)量已列世界各國之最，但人均僅列第九位。目前方便面的消費主要是集中在城市居民。就總體而言，農(nóng)村居民的消費水平不及城市的1/3。隨著農(nóng)村人口城市化進程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場前景樂觀，還有饅頭等中國傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化也是重要的內(nèi)容。副食方便食品．主要是各種畜肉、禽肉、蛋、菜的熟食制品，或經(jīng)過預(yù)處理的半成品。目前，全國的熟肉、禽肉制品的產(chǎn)量只有300多萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量的6%，與發(fā)達國家熟肉制品占50%以上的水平相差甚遠。速凍食品制造業(yè)。在大城市里，速凍食品已進入尋常百姓家，成為一日三餐的組成部分。速凍食品發(fā)展的重點應(yīng)放在方便消費的主食類、肉食類等食品上來。除現(xiàn)有的速凍餃子等產(chǎn)品外，速凍面條、速凍炒飯具有較好的發(fā)展前景。經(jīng)過膨化裹涂、油炸、速凍的牛排、炸雞腿。酥肉、面拖蝦、面施魚等產(chǎn)品及經(jīng)過成形、涂裹。油炸、速凍的肉餅、土豆餅等也是受到市場歡迎的速凍方便菜肴類食品。微波系列套餐、速凍烘培食品和冷凍面團以及速凍蔬菜都是速凍食品開發(fā)的重要領(lǐng)域。冷凍食品的發(fā)展要重視與食堂、餐館和學(xué)生午餐緊密結(jié)合，擴大集團消費用冷凍食品的份額。傳統(tǒng)食品的方便化。中國傳統(tǒng)食品有著獨特的風味，臉炙人口，深受廣大群眾歡迎。但是，它操作復(fù)雜，費工費時，產(chǎn)量小，保鮮期短。要從原料的品種，品質(zhì)抓起，采用科學(xué)、先進、合理的工藝技術(shù)。按一定的規(guī)模進行標準化生產(chǎn)，用現(xiàn)代的保鮮、包裝技術(shù)，延長保存期，方便群眾消費。只要努力去做，小小豬蹄也能打天下。工程食品除采用先進技術(shù)生產(chǎn)各種原配料，如從低值原料或植物性原料中提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，從天然植物中吸取色素，從天然資源或用化學(xué)方法制造食品和添加劑外，其涉及的主要領(lǐng)域還有以下幾方面。營養(yǎng)強化食品。在食品加工中，補充某些原料中缺乏的營養(yǎng)素或特殊成分，使消費者獲得營養(yǎng)比較完全的食品，減少營養(yǎng)缺乏癥及其并發(fā)癥。我國碘鹽推廣，牛奶添加劑的維生素A和維生素D等取得了較好的效果，但主食營養(yǎng)強化只是星星點點，遠未達到產(chǎn)業(yè)化水平。模擬仿真食品。即采用性質(zhì)相似，但價格低廉的原料，模擬某些價格昂貴食品的色香味形而仿制成的食品。如仿螃蟹腿和仿對蝦等，口味與形態(tài)同真品十分相象，而價格卻便宜得多。針對預(yù)防某些疾病開發(fā)的具有保健功能的食品也屬工程食品，如加有膳食纖維、低熱值甜味劑以及不飽含脂肪酸等等功能因子制成的食品。功能化是指保?。üδ埽┦称返陌l(fā)展將成為21世紀食品工業(yè)的重點。目前，《保健食品管理辦法》和《保健（功能）食品通用標準》的實施存在一些問題：現(xiàn)有保健品檔次不高，基本上都屬第二代產(chǎn)品，評審制度不完善，三年中已批了2000多個產(chǎn)品，雷同現(xiàn)象比較嚴重，幾乎有2/3的產(chǎn)品集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂方面，形式單調(diào)，價格過高，包裝過于豪華，夸大宣傳，自敗聲譽等。保健食品的開發(fā)要根據(jù)不同人群，不同生理條件的不同營養(yǎng)與健康需求，如嬰幼兒、青少年、孕婦以及營養(yǎng)素失衡人群等，有針對性的進行配方設(shè)計，使其既具備人體生理調(diào)節(jié)功能，又有營養(yǎng)功能和感官功能，輕松享受美味與健康。從目前的有場銷售的情況來看，比較熱銷的保健品有不飽和脂肪酸、補鈣、減肥、美容。補血類等產(chǎn)品。其它各類系列保健品，如防系列、蜂王漿、蜂蜜系列、菌類多糖系列、有益菌系列、低聚據(jù)系列、螺旋藻系列、海洋生物系列以及中草藥系列等都將成為時尚。是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種原料要做到專用化，改變過去那種不管原料是否符合加工要求,就有什么的落后狀況。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要。一般來說，食品工業(yè)生產(chǎn)用基礎(chǔ)原料的專用化有兩方面的內(nèi)容，一是直接由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織選育、栽培適合食品生產(chǎn)用的優(yōu)良谷類、果樹、畜禽和水產(chǎn)品等專用品種。如生產(chǎn)不同類型的葡萄酒要有不同品種的釀酒專用葡萄；生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果汁飲料，首先要栽培適合加工的專用果樹，那些用做鮮食的果品，無論如何也生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的果汁飲料。因此要求未來農(nóng)業(yè)為食品加工提供的原料要做到基地化、規(guī)格化、標準化,實現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變。通過食品加工，為食品生產(chǎn)提供各種專用原料。國外專用面粉品種不斷增加，日本有60多種，英國有70多種，美國有100多種。我國目前只有10多種，還遠不能滿足需求。食品加工用的各種專用油脂，日本有400多種，臺灣也有100多種，而我國只有幾種，差距較大。生產(chǎn)各種奶糖、巧克力所需的專用牛奶幾乎沒有。世界食品工業(yè)以800億美元的營業(yè)額高居世界工業(yè)之榜首。其中，20%被100家左右的跨國大公司所占有，他們以資金、技術(shù)、人才、管理上的優(yōu)勢，向著經(jīng)營規(guī)?；a(chǎn)品標準化、管理規(guī)范化，集貿(mào)、科、工、農(nóng)為一體的產(chǎn)業(yè)化和系列化的方向發(fā)展，并向世界各地擴展。改革開放的中國食品工業(yè)，無需回避食品工業(yè)國際化的大懂勢，世界著名的食品生產(chǎn)跨國公司已經(jīng)搶灘中國市場，無論從資金、技術(shù)、管理還是產(chǎn)品開發(fā)等方面看，對我國不無好處。 綜合以上的分析可以看出，我國蔬菜深加工市場和食品市場的前景是廣闊的。第四章 項目選址與建設(shè)規(guī)模第四章 項目選址與建設(shè)規(guī)模 某市位于吉林省中北部，美麗富饒的松遼平原腹地。地處東經(jīng)125176。14ˊ126176。28ˊ,北緯44176。33ˊ44176。51ˊ，幅員面積3435平方公里。某市地勢平坦，區(qū)位優(yōu)越，境內(nèi)有一江四河，屬中溫帶半濕潤季風氣候。；年均降水量531毫米；無霜期年平均138天。轄14個鎮(zhèn)、5個鄉(xiāng)、4個街道辦事處，全市人口95萬，其中農(nóng)村人口80萬。有漢、滿、蒙、回、朝鮮等15個民族。勤勞、智慧、富于開拓精神的某市人民就生活在這片美麗富饒的土地上。 交通便捷某市位于長春、吉林、哈爾濱三大城市之間。南北物流大動脈京哈鐵路、北哈公路平行縱貫境內(nèi)，北哈公路與九條縣級公路和156條鄉(xiāng)級公路連接成網(wǎng)，四通八達。投入運營的海南三亞至黑龍江同江高速公路（長余段）縱貫境內(nèi)100公里，并在某境內(nèi)留有4個出口?！笆濉逼陂g，吉林至哈爾濱的二松航運將通航，并在某建設(shè)港口。某市區(qū)距長春機場85公里、哈爾濱機場173公里。沿新開發(fā)的第二某航道，可上溯吉林市，下經(jīng)哈爾濱市、佳木斯市至同江口岸。優(yōu)越的地理位置和發(fā)達的交通為某市的開放、開發(fā)創(chuàng)造了良好的條件。某市致力于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，城市承載能力大大增強。市