案例5-司徒爾特-文庫(kù)吧
2025-04-02 04:30 本頁(yè)面
【正文】 咖啡等費(fèi)用。漸漸地，越來(lái)越多的顧客開始使用這種小而便捷的咖啡器，這一行業(yè)便開始走向?qū)I(yè)化。顧客們需要罐裝咖啡、過濾器以及更多的送貨服務(wù)，因此，一些大烘烤商們開設(shè)了分支機(jī)構(gòu)以滿足這一市場(chǎng)的需求。這些分支機(jī)構(gòu)主要采用按“每杯”或“每桶”價(jià)格銷售咖啡的方式。司徒爾特食品公司起初，司徒爾特食品公司面臨許多競(jìng)爭(zhēng)者。在這些競(jìng)爭(zhēng)者中，除了麥克斯維爾公司(Maxwell House)和加拿大食品社(Club Foods of Canada)等大型公司外，還有加拿大流動(dòng)餐飲公司(Canteen of Canada)和迪普洛瑪特(Diplomat)咖啡服務(wù)公司等國(guó)營(yíng)咖啡公司。而其他競(jìng)爭(zhēng)者則主要在特定區(qū)域如安大略內(nèi)經(jīng)營(yíng)，此外，還有一些地方經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)務(wù)，分割著這一市場(chǎng)。因此，司徒爾特食品公司最初只是一個(gè)面向分銷商的咖啡烘烤商。兩年后，公司開始進(jìn)入多倫多地區(qū)的食品服務(wù)業(yè)。道認(rèn)為，這一市場(chǎng)足以使一個(gè)新企業(yè)成功地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而這種市場(chǎng)的分割又為道按照他的設(shè)想進(jìn)行業(yè)務(wù)管理提供了一個(gè)良好的契機(jī)。烘烤業(yè)務(wù)司徒爾特食品公司自己有烘烤加工廠。公司購(gòu)買并儲(chǔ)存生咖啡豆。由于業(yè)務(wù)量的限制，公司無(wú)力購(gòu)買整船的生咖啡豆，因而只能通過本地的代理商滿足需求。全世界有4 5個(gè)咖啡出口國(guó)可以提供各種各樣的生咖啡，這些咖啡豆的質(zhì)量和價(jià)格水平也有相當(dāng)大的選擇余地。若在烘烤過程中，使用略為昂貴的、較高等級(jí)的咖啡豆，經(jīng)過精心調(diào)和，就可以降低混合咖啡原料的成本。這些生咖啡豆是以每袋60或70公斤的重量從非洲、印度、墨西哥以及南美等地運(yùn)送過來(lái)的。在這些地區(qū)，咖啡豆往往可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間。但一經(jīng)烘烤并準(zhǔn)備調(diào)制時(shí)，咖啡很快就會(huì)變味。若使用較昂貴的高級(jí)包裝，則可以使咖啡保鮮六個(gè)月。這樣，咖啡服務(wù)商們就不必像以往那樣頻繁地進(jìn)貨。烘烤咖啡的首要步驟是將生咖啡豆裝運(yùn)到烘烤商處?？Х榷故前凑疹櫩鸵蟮奶厥馀浞交熘贫傻摹８鶕?jù)烘烤機(jī)的大小不同，咖啡豆的定量少至一袋，多至四袋(每袋60或70公斤)。在加工過程中，不斷向咖啡豆充入熱氣，直至加熱到華氏400度。在加熱階段，咖啡豆迸裂開來(lái)，廢棄的殼叫做咖啡殼。不斷吹入的熱氣流將重量極輕的咖啡殼送入分離器。烘烤的咖啡豆冷卻后被輸送到研磨機(jī)上，進(jìn)一步被研磨為細(xì)末。然后，必須迅速地包裝好咖啡以保持烘烤過程中咖啡的香味。研磨好的烘烤咖啡一般通過自動(dòng)包裝機(jī)將咖啡封好提供給顧客。大部分烘烤及研磨設(shè)備已使用了30余年。盡管這些設(shè)備在設(shè)計(jì)方面并不新穎，但是，通過這些設(shè)備將咖啡生產(chǎn)國(guó)的咖啡豆加工成烘制好的包裝咖啡并不是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的工作。盡管如此，直接勞動(dòng)和間接勞動(dòng)的
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