【正文】 5． 根據(jù)工作日程安排，及時(shí)提醒經(jīng)理； 6． 月末匯總部門考勤表報(bào)人事部； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 7． 年末整理文件資料，并裝訂歸檔； 8． 完成經(jīng)理交辦的其它工作； 第三 部分：成本部 一、 [崗位 ] 成本主管 1． 整齊著裝，按時(shí)上班，并對(duì)組員進(jìn)行檢查； 2． 檢查驗(yàn)貨工作程序執(zhí)行情況： 1） 憑采購申請(qǐng)或訂單驗(yàn)收貨物； 2） 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)價(jià)廉； 3） 與廚師長(zhǎng)或部門負(fù)責(zé)人協(xié)作，對(duì)采購原材料及物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)； 4） 每日檢查驗(yàn)貨日?qǐng)?bào)，嚴(yán)格入庫和領(lǐng)用手續(xù)； 5） 每日檢查收貨、出庫是否及時(shí)、準(zhǔn)確錄入電腦系統(tǒng)； 3． 督促飲食明細(xì)帳會(huì)計(jì)、物資明細(xì)帳會(huì)計(jì)及時(shí)核算每日、每月成本、費(fèi)用； 1） 檢查食品、酒水、香煙、物資領(lǐng)用單的手續(xù)是否完備，并據(jù)此與電腦系統(tǒng)進(jìn)行核對(duì)，核算各點(diǎn)當(dāng)日成本、費(fèi)用； 2） 檢查食品、酒水、香煙調(diào)撥單、 O/C 單、 免贈(zèng)單、免費(fèi)票據(jù)等核算單據(jù)的手續(xù)是否完備并及時(shí)、準(zhǔn)確核算； 3） 檢查食品、酒水、香煙、物資明細(xì)帳會(huì)計(jì)每月編報(bào)“庫存周轉(zhuǎn)慢原材料及物資報(bào)表”，并提供財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、行政總廚，防止積壓浪費(fèi)； 4） 加強(qiáng)點(diǎn)單的審核； 4． 復(fù)核成本核算員編制的每周飲食收入、成本報(bào)告，并按時(shí)報(bào)送娛樂部總監(jiān)、行政總廚、餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理。具體要求是： 1） 反映真實(shí)成本，其中包括領(lǐng)料成本、直接成本、內(nèi)部轉(zhuǎn)帳成本、費(fèi)用轉(zhuǎn)出成本； 2） 各項(xiàng)指標(biāo)完整； 3） 附有簡(jiǎn)單的成本分析； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 5． 監(jiān)督酒水控制會(huì)計(jì)的控制工作，堵塞酒水、香煙經(jīng)營過程中的漏洞，做到： 1） 定期盤查酒 水香煙存貨情況，計(jì)算出實(shí)際消耗數(shù)； 2） 將實(shí)際消耗數(shù)與銷售收入數(shù)進(jìn)行比較，如出現(xiàn)短少，必須向財(cái)務(wù)總監(jiān)匯報(bào)； 6． 對(duì)各經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行不定期巡查，檢查服務(wù)人員、廚房人員、收銀員等是否有違規(guī)行為，防止偷拿、偷吃及浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生； 7． 嚴(yán)格審查飲食、物資采購計(jì)劃，控制原材料及物資倉庫的存貨定額； 8． 審核飲食、物資的報(bào)損，查明原因填寫報(bào)損單上報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)及總經(jīng)理； 9． 制定費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，審核飲食經(jīng)營費(fèi)用； 10． 復(fù)核成本控制組制作的會(huì)計(jì)原始憑證，保證符合會(huì)計(jì)核算的要求； 11． 收集資料，掌握情況，制定餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本卡，其程序是： 1） 飲食經(jīng)營的年有品種都必須 先建卡，后銷售； 2） 與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同確定餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本，確保成本計(jì)算的準(zhǔn)確性； 3） 深入廚房、餐廳抽查出品標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與行政總廚聯(lián)系； 4） 根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)情況，及時(shí)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)成本卡，并通知飲食部?jī)r(jià)格上做相應(yīng)調(diào)整； 12． 組織、落實(shí)月末盤點(diǎn)工作，其要求是： 1） 盤點(diǎn)倉庫的存貨，保證帳物，質(zhì)量完好； 2） 盤點(diǎn)部門餐具、瓷器、玻璃、棉織品等，計(jì)算出每月?lián)p耗率，并對(duì)比考核指標(biāo)，提出獎(jiǎng)懲意見； 3） 盤點(diǎn)酒吧、廚房存貨，辦理假退庫手續(xù)，真實(shí)反映當(dāng)期成本； 13． 參加財(cái)務(wù)總監(jiān)召開的一周主管會(huì)議，并負(fù)責(zé)貫徹有關(guān)會(huì)議內(nèi)容； 14． 編報(bào)餐飲部經(jīng)營情況表 ，并加以分析； 15． 參加每月的成本分析會(huì)議，向財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、行政總廚等反映成本控制情況，提出改進(jìn)意見； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 16． 組織每月的飲食、采購、驗(yàn)貨會(huì)議，提出各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問題和解決辦法； 17． 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損程序，審核各部門報(bào)損單的填寫是否規(guī)范； 18． 對(duì)本組員工進(jìn)行考核評(píng)估及培訓(xùn)； 二、 [崗位 ] 飲食成本控制助理 1． 上午 10： 00去庫房保管員辦公室取回飲食材料單據(jù)； 2． 檢查并登記保管員夾在帳篷中的材料入庫單和領(lǐng)料單。其工作內(nèi)容是： 1） 入庫單： A． 檢查保管員的入庫單手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范； B． 審核錄入電腦系統(tǒng)的日期、單號(hào)、供貨單位名 稱、入庫數(shù)量是否與入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致； C． 審核錄入電腦系統(tǒng)的單價(jià)，金額等欄目是否入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致； D． 將記過帳的入庫單分類裝訂，并注明類別、名稱； 2） 領(lǐng)料單： A． 核對(duì)領(lǐng)料單手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范； B． 審核保管員錄入到電腦系統(tǒng)中的領(lǐng)料日期、領(lǐng)料單號(hào)、品名、規(guī)格、計(jì)量單位、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等欄目是否與領(lǐng)料單一致。 C． 計(jì)算審核領(lǐng)料金額； D． 將記過帳的領(lǐng)料單分類裝訂，并注明類別、名稱； 3． 根據(jù)電腦明細(xì)帳簿上反映的當(dāng)天發(fā)出數(shù)和結(jié)存數(shù)，編制主要飲食材料存貨日?qǐng)?bào)表（重點(diǎn)指存貨量較大，易腐爛變質(zhì)和價(jià)格較高的類別）并于每周四下午 4 時(shí)前報(bào)送行政總廚和采購部，便于合理利用存貨，防止造成損失。 4． 審核計(jì)算各經(jīng)營點(diǎn)點(diǎn)單、調(diào)撥單、 O/C單、宴請(qǐng)單、免贈(zèng)等單據(jù)。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 5． 根據(jù)每日核算的單據(jù)編制飲食成本日?qǐng)?bào)表，并報(bào)成本控制師、財(cái)務(wù)部、餐飲部。 6． 協(xié)助經(jīng)營部門審核計(jì)算飲食標(biāo)準(zhǔn) RECIPE，并提供合理化建議； 7． 每月 1日至 4日對(duì)飲食材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)。其目的是： 1） 通過盤點(diǎn)，保證帳物相符； 2） 對(duì)盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的存貨數(shù)量和質(zhì)量方面的問題，必須書面記錄，并及時(shí)上報(bào)成本控制師。 8． 每月最后一天對(duì)各廚房、酒吧進(jìn)行盤點(diǎn)。其目的是： 1） 通過盤點(diǎn)，保證帳物相符并準(zhǔn)確計(jì)算庫存金額； 2） 對(duì)盤點(diǎn)過 程中發(fā)現(xiàn)的問題，必須書面記錄，并及時(shí)上報(bào)成本控制師； 9． 月末電腦月結(jié)，打印報(bào)表，報(bào)送到財(cái)務(wù)部、餐飲部和采購部； 10． 完成成本主管交辦的其它任務(wù)； 三、 [崗位 ] 酒水成本控制助理 1． 每天上午 10： 00，從收入審計(jì)組取回前一天各酒吧銷售酒水的點(diǎn)單； 2． 根據(jù)訂單按零杯和整瓶?jī)煞N方式分別統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)量，并將該數(shù)填入酒水銷售還原統(tǒng)計(jì)表的銷售欄內(nèi)； 3． 每月一次將各酒吧銷售酒水后的零杯數(shù)按標(biāo)準(zhǔn)配方卡上的份還原成整瓶銷售數(shù)； 4． 盤查各酒吧酒水實(shí)際消耗量，做到： 1） 每天檢查各酒吧之間酒水轉(zhuǎn)帳數(shù)量，并將該數(shù)填入酒水銷售還原統(tǒng)計(jì)表的調(diào)進(jìn)（或調(diào) 出）欄內(nèi)； 2） 每半月對(duì)各酒吧的酒水存貨進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，與酒月盤點(diǎn)表核對(duì)； 3） 根據(jù)領(lǐng)用單、調(diào)撥單、點(diǎn)單計(jì)算酒吧的酒水存貨并與實(shí)物核對(duì)； 4） 對(duì)上述數(shù)據(jù)進(jìn)行加工，計(jì)算出酒吧酒水實(shí)際量； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 5． 比較各酒吧酒水銷售還原數(shù)與實(shí)際消耗量，編制盈虧表，提出處理意見報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲部； 6． 協(xié)助成本控制師做各酒吧酒水的存貨控制工作。 7． 根據(jù)各種酒水的產(chǎn)地、特點(diǎn)、購進(jìn)價(jià)格、銷售情況，參與制定酒水銷售價(jià)格； 8． 協(xié)助酒吧主管做各種宴會(huì)剩余酒水的管理、入帳工作，以便正確反映各酒吧酒水實(shí)際消耗量； 9． 經(jīng)常不定期地抽查各酒吧調(diào)酒員每日的酒水盤點(diǎn)表，配合酒吧主管 做控制工作； 10． 月末計(jì)算酒吧酒水的存貨成本金額，提供給成本核算員，正確反映當(dāng)月酒水成本； 四、 [崗位 ] 物資成本控制助理 1． 上午 10： 00去庫房保管員辦公室取回物資材料單據(jù)； 2． 檢查并登記保管員夾在帳簿中的物資入庫單和領(lǐng)料單。其工作內(nèi)容是： 1）入庫單： A． 檢查保管員的入庫單手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范； B． 審核錄入電腦系統(tǒng)的日期、單號(hào)、供貨單位名稱、入庫數(shù)量是否與入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致； C． 審核錄入電腦系統(tǒng)的單價(jià)，金額等欄目是否入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致； D． 將記過帳的入庫單分類裝訂，并注明類別、名稱； 2）領(lǐng)料單： A． 核對(duì)領(lǐng)料單 手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范； B． 審核保管員錄入到電腦系統(tǒng)中的領(lǐng)料日期、領(lǐng)料單號(hào)、品名、規(guī)格、計(jì)量單位、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等欄目是否與領(lǐng)料單一致。 C． 計(jì)算審核領(lǐng)料金額； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 D． 將記過帳的領(lǐng)料單分類裝訂，并注明類別、名稱； 3． 根據(jù)電腦明細(xì)帳簿上反映的當(dāng)天發(fā)出數(shù)和結(jié)存數(shù)，編制主要物資材料存貨月報(bào)表（重點(diǎn)指存貨量較大，易積壓物資和價(jià)格較高的類別）并于每月 5 日下午 4時(shí)前報(bào)送餐飲部、采購部、客房部、娛樂部，便于合理利用存貨，防止造成損失。 4． 每月 1日至 4日對(duì)物資材料倉庫進(jìn)行抽查盤點(diǎn)。其目的是： 1） 通過盤點(diǎn)，保證帳物相符； 2） 對(duì)盤點(diǎn)過程中 發(fā)現(xiàn)的存貨數(shù)量和質(zhì)量方面的問題，必須書面記錄，并及時(shí)上報(bào)成本控制師。 5． 每季度對(duì)主要經(jīng)營部門進(jìn)行物資盤點(diǎn)。其目的是： 1） 通過盤點(diǎn)，保證帳物相符并查驗(yàn)各部門物資使用、管理情況； 2） 對(duì)盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，必須書面記錄，并及時(shí)上報(bào)成本控制師； 6． 月末編制物資材料庫存盤點(diǎn)表，報(bào)送到財(cái)務(wù)部、餐飲部和采購部； 7． 對(duì)部門報(bào)損進(jìn)行審核并做出意見說明； 8． 完成成本主管交辦的其它任務(wù)； 五、 [崗位 ] 驗(yàn)收員 1． 餐飲部、庫房每日下午 5： 00 前，將次日鮮活采購申請(qǐng)單錄入電腦系統(tǒng)，并送采購部負(fù)責(zé)落實(shí)貨源，驗(yàn)收員根據(jù)采購申請(qǐng)單，從電腦中將已分 配落實(shí)的電腦收貨單打印出來，為次日驗(yàn)貨做好準(zhǔn)備工作； 2． 所有飲食原材料、物資的驗(yàn)收時(shí)間為每日上午 10： 00開始，下午 7： 00結(jié)束，驗(yàn)收員根據(jù)已批準(zhǔn)的采購申請(qǐng)單中收貨。 3． 對(duì)符合質(zhì)量要求的鮮活品驗(yàn)收，將其實(shí)際數(shù)量填入電腦收貨單中的實(shí)際收貨數(shù)一欄。對(duì)物資和應(yīng)急采購的鮮活品驗(yàn)收，將其實(shí)際數(shù)量填入手式收貨單的實(shí)收中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 數(shù)一欄。驗(yàn)收員根據(jù)已批準(zhǔn)的采購申請(qǐng)單中的定價(jià)填寫單價(jià)并計(jì)算填列金額欄。 4． 驗(yàn)貨完畢，所有參加驗(yàn)貨的人員都應(yīng)當(dāng)場(chǎng)在電腦或手工收貨單所列相應(yīng)位置簽字； 5． 手工或電腦收貨單填單完畢簽字后，當(dāng)場(chǎng)撕?jiǎn)危惋嫴?、采購部、?yàn)收人 員、庫房、成本核算、供應(yīng)商各執(zhí)一聯(lián)； 6． 驗(yàn)收員每日下午根據(jù)手工或電腦收貨單按部門錄入電腦系統(tǒng)，備成本人員進(jìn)行核對(duì)； 7． 月末驗(yàn)收員按收貨單分類匯總和往來帳、成本對(duì)帳； 8． 供應(yīng)商結(jié)帳原則上一月一次，結(jié)帳時(shí)供應(yīng)商將收貨單供應(yīng)商聯(lián)，連同發(fā)票交驗(yàn)收員核對(duì)，核對(duì)無誤在發(fā)票上簽章，并將供應(yīng)商聯(lián)留下，開具發(fā)票收訖記錄，一聯(lián)交供應(yīng)商，財(cái)務(wù)聯(lián)和發(fā)票一同轉(zhuǎn)往會(huì)計(jì)辦理付款手續(xù)； 六、 [崗位 ]倉庫主管 1． 每天上下班巡