【正文】 核備注：說(shuō)明：本單為一式兩聯(lián)，第一聯(lián)白色，送收銀臺(tái)；第二聯(lián)黃色，送廚房。（八）需用餐具物品清單表18 需用餐具物品清單桌號(hào)人數(shù)服務(wù)員餐具物品到位時(shí)間瓷器：玻璃器皿類：不銹鋼、金銀器皿類：布件類：桌椅類：其他類：（九）賓客意見(jiàn)表表19賓客意見(jiàn)表尊敬的客人，感謝您的光臨。為了不斷地提高我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，請(qǐng)您留下寶貴的意見(jiàn)，謝謝!項(xiàng)目?jī)?nèi)容很好一般較差菜品口味數(shù)量上菜速度服務(wù)規(guī)范微笑用餐環(huán)境其他顧客姓名： 日期： （十）餐廳內(nèi)部餐具借用單表110餐廳內(nèi)部餐具借用單借用部門：餐具名稱數(shù)量借用日期歸還日期備注借用人： 歸還人： （十一）樓面工作周報(bào)表表111樓面工作周報(bào)表經(jīng)營(yíng)狀況（上座率） 區(qū)域時(shí)間二、三樓大廳三樓包間一樓包間午餐晚餐服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量服務(wù)份量速度其他顧客意見(jiàn)重大事件本周工作總結(jié)下周計(jì)劃備注日期： 年 月 日（十二）團(tuán)體餐臨時(shí)通知單表112團(tuán)體餐臨時(shí)通知單團(tuán)體名稱人數(shù)餐位標(biāo)準(zhǔn)付款方式備注：第二章 宴會(huì)服務(wù)與管理一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單（一）宴會(huì)洽談表表21宴會(huì)洽談表客 戶：客戶代表：聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：聯(lián)系地址：聯(lián)系地址：宴會(huì)類別：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)人數(shù)： 桌， 人。宴會(huì)場(chǎng)地：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：菜品 價(jià)格 元；飲料 價(jià)格 元；酒水 價(jià)格 元；其他 價(jià)格 元；共計(jì)： 元。備注： 餐廳經(jīng)辦人： （二）一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單表22 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單宴會(huì)日期時(shí)間聯(lián)系人姓名電話地址人數(shù)或桌數(shù)每人（臺(tái)）標(biāo)準(zhǔn)有何忌食宴會(huì)廳要求付款方式預(yù)定金處理情況預(yù)定日期: 承辦人:（三）大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單表23 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單預(yù)定日期預(yù)定人姓名地址電話單位地址宴會(huì)名稱宴會(huì)類別預(yù)算人數(shù)保證人桌數(shù)宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)食品人均費(fèi)用酒水人均費(fèi)用具體要求宴會(huì)菜單酒水宴會(huì)布置臺(tái)型主桌型場(chǎng)地設(shè)備確認(rèn)簽字結(jié)賬方式預(yù)收定金處理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　承辦人（四）宴會(huì)合約書表24 宴會(huì)合約書宴會(huì)日期： 年 月 日賓客姓名： 聯(lián)系電話及地址： 付款人姓名： 聯(lián)系電話及地址： 租用餐廳： 服務(wù)費(fèi)用： 訂餐桌數(shù)： 保證人數(shù)： 餐價(jià)合計(jì)： 定金： 付款方式： 荬單內(nèi)容： 宴會(huì)擺設(shè)及相關(guān)事項(xiàng)： 餐廳： 賓客簽名： 年 月 日（五）宴會(huì)定單（一）表25宴會(huì)定單（一）編號(hào)： 年　 月　 日　星期　　?。ㄎ纾ㄍ恚　?樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開(kāi)宴時(shí)間宴會(huì)管理制表人審定分送部門（六）宴會(huì)定單（二）表26宴會(huì)定單（二）客人名稱　　　　　　 　公司名稱　　　　　　　　　電話地址宴會(huì)性質(zhì)日期與時(shí)間地點(diǎn)預(yù)算人數(shù)保證人數(shù)結(jié)賬方式每位價(jià)目（食物）餐單每席價(jià)目（食物）每位價(jià)目（飲品）每席價(jià)目（飲品）酒水?dāng)[設(shè)和服務(wù)要求設(shè)備要求其他安排及收費(fèi)指示牌聯(lián)絡(luò)人電話備注（七）宴會(huì)預(yù)訂周匯總表表27 宴會(huì)預(yù)訂周匯總表日期星期時(shí)間地點(diǎn)主辦單位重要客人人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒水工作餐特殊要求變更情況聯(lián)系人月 日星期一月 日星期二月 日星期三月 日星期四月 日星期五月 日星期六月 日星期日（八）宴會(huì)訂單記錄表表28宴會(huì)訂單記錄表編號(hào)：預(yù)訂人名稱電話菜單主辦單位主辦人宴會(huì)人數(shù)重要客人宴會(huì)日期時(shí)間每人標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)租形式休息室地點(diǎn)司陪酒水要求樂(lè)隊(duì)烈性酒音響葡萄酒麥克風(fēng)軟飲料鮮花臺(tái)形特殊要求付款方式接洽人簽字接洽日期經(jīng)手人（九）宴會(huì)變更通知單表29 宴會(huì)變更通知單發(fā)文日期： 年 月 日宴會(huì)名稱：日期：場(chǎng)地：聯(lián)絡(luò)人：電話：變更項(xiàng)目 原案 修訂為日期時(shí)間人數(shù)/桌數(shù)場(chǎng)地餐價(jià)□其他變更項(xiàng)目 □增加項(xiàng)目宴會(huì)銷售組：□總經(jīng)理 □餐飲部 □宴會(huì)部 □財(cái)務(wù)部 □工程部□西 廚 □信用部 □飲務(wù)部 □餐務(wù)部 □保安部□采購(gòu)部 □中 廚 □花 房 □美工冰雕 □前廳部（十）宴會(huì)部容量使用表表210宴會(huì)部容量使用表容量廳別宴會(huì)會(huì)議面積室內(nèi)挑高（米）中式宴會(huì)（桌數(shù)）自助餐（桌數(shù)／人數(shù)）雞尾酒會(huì)（人數(shù)）舞會(huì)（桌數(shù)）U字型（人數(shù)）教室型（人數(shù)）劇院型（人數(shù)）長(zhǎng)度（米）寬度（米）總面積（平方米）A廳B廳C廳D廳注：此容量表為最大容量，舞臺(tái)不包括在內(nèi)。（十一）宴會(huì)廳租金價(jià)目一覽表表211 宴會(huì)廳租金價(jià)目一覽表時(shí)間廳別08∶30～12∶0013∶00～16∶3018∶10～21∶3008∶30～16∶3008∶30～22∶00面積（平方米）A廳B廳C廳D廳注：以上所有場(chǎng)租需另加10%服務(wù)費(fèi)。第二部分 酒樓飯館廚房管理第三章廚房管理概述一、廚房部規(guī)范化管理表單（一）廚房崗位人員配備表表31廚房崗位人員配備表 崗位組別廚師長(zhǎng)領(lǐng)班廚師廚工合計(jì)（二）菜品反饋意見(jiàn)表表32菜品反饋意見(jiàn)表菜品口味菜品分量菜品價(jià)格服務(wù)最滿意菜品滿意的原因最不滿意菜品不滿意的原因（三）廚房值班交接班日志表33廚房值班交接班日志交班內(nèi)容接班、值班記錄交班人 時(shí)間 接、值班人 時(shí)間 廚師長(zhǎng) 時(shí)間 （四）廚房日常工作檢查安排表表34廚房日常工作檢查安排表檢查名稱衛(wèi)生檢查紀(jì)律檢查設(shè)備、安全檢查生產(chǎn)檢查每日例查檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生考勤、店規(guī)與店紀(jì)的執(zhí)行情況設(shè)備使用、維護(hù)；安全工作原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、菜品質(zhì)量等工作過(guò)程、個(gè)人及其他衛(wèi)生情況等檢查周期總廚每日１次，部門每周兩次每月兩次每月１次每周１次每日兩次檢查人員總廚及部門廚師長(zhǎng)或主管（五）廚房會(huì)議安排表表35廚房會(huì)議安排表會(huì)議名稱參會(huì)人員會(huì)議內(nèi)容會(huì)議周期衛(wèi)生工作會(huì)廚房全體員工食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生等每周1次生產(chǎn)工作會(huì)總廚、部門廚師長(zhǎng)及廚師儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新等每周1次廚政紀(jì)律廚房全體員工考勤、考核情況、廚房紀(jì)律等每周2次設(shè)備總廚、部門廚師長(zhǎng)及廚師設(shè)備使用、維護(hù)等每周1次每日例會(huì)總廚及部門廚師長(zhǎng)總結(jié)、評(píng)價(jià)廚房工作情況，安排當(dāng)日工作每周1次安全會(huì)廚房全體員工廚房安全工作每周1次協(xié)調(diào)會(huì)廚師長(zhǎng)、前廳、營(yíng)銷、行政需由各部門協(xié)調(diào)之工作事項(xiàng)每周1次第四章廚房生產(chǎn)控制一、廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理表格（一）不合格菜品處理記錄表表41２不合格菜品處理記錄表日期菜品名稱餐別受理人客人退菜原因與意見(jiàn)站灶廚師廚師長(zhǎng)處理意見(jiàn)備注