【正文】 顧客意見重大事件本周工作總結(jié)下周計劃備注日期： 年 月 日（十二）團(tuán)體餐臨時通知單表112宴會定單（一）編號： 年　 月　 日　星期　　?。ㄎ纾ㄍ恚　?樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開宴時間宴會管理制表人審定分送部門（六）宴會定單（二）表26廚房管理概述一、廚房部規(guī)范化管理表單（一）廚房崗位人員配備表表31原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表檢 查 項 目是否備 注地面是否平整、光滑，有無積水下水道的鐵蓋板是否殘缺水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞垃圾箱是否有蓋，是否每天有專人傾倒和洗刷工作臺、貨架是否擺放平穩(wěn)砧板是否每天清潔并擺放好各種加工設(shè)備是否已清潔、消毒各種刀具是否安全存放（四）烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表表54食品原料進(jìn)貨申購單單位年 月 日請?zhí)崆叭焯顚懞眠M(jìn)貨單品名數(shù)量規(guī)格備注（七）市場訂貨單　表79進(jìn)貨日報表編號: 年 月 日品名單位數(shù)量單價金額直接進(jìn)料倉庫進(jìn)料雜項進(jìn)料備注合計單位主管：　　　　　　　　　　會計：　　　　　　　 　制表人：（十六）退貨通知單表617員工考勤表部門： 月份：工號姓名123456789101112131415…31注明：事假：○ 病假：△ 公休： 曠工：√ 制表人：（六）員工工作考核成績表表116驗收報告表來源： 訂貨日期：編號： 收貨日期：物品名稱數(shù)量規(guī)格單位價格金額備注（有關(guān)質(zhì)量）驗收員簽字訂貨實收（十四）食品原料驗收進(jìn)貨日報表表615供應(yīng)商考核表日期：序號供應(yīng)商名稱產(chǎn)品類型交易批次合格批次質(zhì)量40分價格30分交貨及時20分服務(wù)態(tài)度10分總分備注（五）供應(yīng)商異常情況登記表表67廚房衛(wèi)生檢查表（一）序號檢查項目內(nèi)容檢查人抽查人檢查范圍責(zé)任人如何處理l作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈4地面是否干凈、整潔5下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶6菜肴出品是否有專用抹布、筷子7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈8員工入廁后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，有無腐爛變質(zhì)10菜肴出品是否進(jìn)行認(rèn)真檢查，菜肴中有無異物11裝飾品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理12盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生13備用餐具是否干凈14菜肴出品后，廚師是否清理灶臺15操作臺是否干凈整潔，工具擺放是否有序16墻面、地面是否干凈、整潔17油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干凈、衛(wèi)生18下班后各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序（二）廚房衛(wèi)生檢查表（二）表52 大型、中型宴會預(yù)訂單預(yù)定日期預(yù)定人姓名地址電話單位地址宴會名稱宴會類別預(yù)算人數(shù)保證人桌數(shù)宴會費用標(biāo)準(zhǔn)食品人均費用酒水人均費用具體要求宴會菜單酒水宴會布置臺型主桌型場地設(shè)備確認(rèn)簽字結(jié)賬方式預(yù)收定金處理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　承辦人（四）宴會合約書表24為了不斷地提高我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，請您留下寶貴的意見，謝謝!項目內(nèi)容很好一般較差菜品口味數(shù)量上菜速度服務(wù)規(guī)范微笑用餐環(huán)境其他顧客姓名： 日期： （十）餐廳內(nèi)部餐具借用單表110 （12）工作態(tài)度不認(rèn)真， 工作時間內(nèi)做工作以外的事，視情節(jié)輕重扣1～5分。 （15）在規(guī)定時間內(nèi)圓滿完成上級交辦的工作者，獎勵1～3分。（二）餐廳員工獎罰細(xì)則 餐廳員工獎罰細(xì)則一、目的 為規(guī)范員工行為，確保餐廳經(jīng)營達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本獎罰細(xì)則。 （7）能吃苦耐勞、虛心上進(jìn)、助人為樂，有較強(qiáng)的集體榮譽感。 3．競選原則 （1）公平原則：由樓面部所有員工進(jìn)行公開投票。規(guī)范化管理系列酒樓飯館規(guī)范化管理全書張野 主編人民郵電出版社北京目 餐具管理一、餐具管理規(guī)范化表單（一）餐具盤存表（二）餐具統(tǒng)計表（三）餐具簽領(lǐng)單（四）餐具庫存統(tǒng)計表第八章 （2）透明原則：當(dāng)場點票并將票數(shù)情況予以公布。 3．優(yōu)秀傳菜員評定標(biāo)準(zhǔn) （1）當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假等情況。二、適用范圍適用于本酒樓各餐廳員工。 每季度獎勵分值累計達(dá)到10分，給予口頭表揚； 每季度獎勵分值累計達(dá)到20分，給予通報表揚； 每季度獎勵分值累計達(dá)到30分，頒發(fā)獎狀和獎品； 每季度獎勵分值累計達(dá)到40分，給予獎金； 每季度獎勵分值累計達(dá)到50分，給予獎金； 每季度獎勵分值累計達(dá)到60分，給予獎金； 每季度獎勵分值累計達(dá)到70分，給予獎金； 每季度獎勵分值累計達(dá)到80分，給予獎金； 每季度獎勵分值累計達(dá)到100分，給予獎金并增加工資。 （13）違反安全規(guī)則和保密守則者，扣1～5分。加菜單日 期服務(wù)員人 數(shù)臺 號數(shù) 量項 目金 額（三）酒水單表13 宴會廳租金價目一覽表時間廳別08∶30～12∶0013∶00～16∶3018∶10～21∶3008∶30～16∶3008∶30～22∶00面積（平方米）A廳B廳C廳D廳注：以上所有場租需另加10%服務(wù)費。不合格菜品處理記錄表日期菜品名稱餐別受理人客人退菜原因與意見站灶廚師廚師長處理意見備注（二）菜品規(guī)范管理表表413制漿規(guī)格表用料用量品名雞蛋雞蛋清干細(xì)淀粉精煉菜油全蛋漿1個40克蛋清漿1個30克……（七）菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表表421 餐具盤存表序號餐具類別餐具名稱上月實際數(shù)本月盤存數(shù)破損量破損比率合計（二）餐具統(tǒng)計表表73設(shè)備購置審批表購置部門： 日期： 年 月 日 編號：品種規(guī)格計量單位單價數(shù)量金額經(jīng)辦人購置理由審批意見部門負(fù)責(zé)人/日期工程部/日期總經(jīng)理/日期（五）零部件采購表表85宴會酒吧飲料單主辦單位： 日期：主辦地點： 酒吧付貨員：飲料名稱數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回數(shù)量耗用數(shù)量單位成本總成本申請人： 發(fā)料人： 領(lǐng)料人： 回收人：（六）酒吧一周消耗單表96每日食物成本計算表日期庫房存貨本日采購已調(diào)理食物銷售額成本(%)(五)飲料庫存表表105飲料庫存表月初庫存額月初酒樓飯館、酒吧存貨額本月采購額月末庫存額月末酒樓飯館、酒吧存貨額本月飲料消耗總額轉(zhuǎn)調(diào)入食品原料轉(zhuǎn)食品飲料成本招待飲品員工用餐贈客飲料其他雜項扣除本月飲料成本凈額飲料營業(yè)收入標(biāo)準(zhǔn)成本率實際成本率(六)菜單成本控制表表106酒吧一周消耗單 服務(wù)員： 星期數(shù)量品種周一周二周三周四周五總計合計（七）酒吧盤存日報表表97零部件采購表文件編號：