學校食堂重點崗位管理制度全資料-文庫吧
2025-03-23 23:06 本頁面
【正文】 工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。四、切配菜制度切配人員須對預切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。冰箱由專人管理，定期化霜一次，霜厚度不得超過1里面。切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶。不得將垃圾扔地上后再處理。每天下班前5分鐘進行整理清潔，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。五、烹飪制度廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹飪加工后再次供應。食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。烹飪間內抹布須專用并保持清潔。工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。每天下班前5分鐘進行整理清潔，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。六、冷菜加工制度冷菜間需定崗定員操作；進冷菜間前先通過預進間（區(qū)域），穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。冷菜間內物品應按位置擺放，保持室內清潔。制作人員須對預加工材料進行質量檢查，凡質量不新鮮或隔
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