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第三章果蔬干制工藝-文庫吧

2024-10-04 14:44 本頁面


【正文】 適用于可溶性固形物含量高的果品,或不切分的整個果品,如紅棗 第一節(jié) 果蔬干制加工工藝 ( 2)初期溫度急劇升高,后降溫至干燥溫度,維持一段時間后逐步降溫直至結(jié)束 適用于可溶性固形物含量較低,水分含量較高的原料,如蘋果片、梨片等 ( 3)恒溫干燥 適用范圍廣 第一節(jié) 果蔬干制加工工藝 2. 通風(fēng)排濕 當(dāng)烘房的相對濕度達(dá)到 70%以上時,需進(jìn)行通風(fēng)排濕。 排風(fēng)機、引風(fēng)機; 進(jìn)氣窗和排氣筒 3. 倒換烘盤 4. 掌握干制時間 干 制 設(shè) 備 第一節(jié) 果蔬干制加工工藝 五、回軟 兩三周 又稱均濕或水分的平衡 六、包裝 木箱、紙箱或金屬罐 七、貯存 0~ 2℃ ,相對濕度 65%以下 第二節(jié) 果蔬干制加工實例 一、棗的干制 1. 工藝流程 原料 → 挑選 → 分級 → 裝盤 → 烘制 → 包裝 → 成品 2. 工藝要點 ? 烘制
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