【正文】 實施質(zhì)量管理體系過程中應以GMP、HACCP為手段，以確保兒童食品的質(zhì)量。北京市食品辦公室李士靖主任對于新世紀兒童食品發(fā)展面臨的機遇與挑戰(zhàn)作了十分詳盡的報告，并且結(jié)合北京市政府有關(guān)部門工作計劃給予了重要指導，同時對我們學會工作加以肯定并提出了很好的建議。北京大學醫(yī)學院的秦振庭教授今年已經(jīng)八十七歲高齡，她一直兢兢業(yè)業(yè)的致力于嬰幼兒及兒童的臨床及營養(yǎng)保健工作，并做出過突出的成績，這次她就嬰幼兒分年齡段的營養(yǎng)問題也與會作了詳細的報告。 會上石家莊三鹿集團公司、杭州娃哈哈集團公司、雀巢公司、上海光明乳業(yè)股份有限公司的代表就提高兒童食品質(zhì)量，保證兒童食品的安全進行了廣泛的交流和深入的探討，大家一致表示要為子孫后代的健康、為振興中華民族生產(chǎn)出更多安全、美味、營養(yǎng)、價廉的兒童食品。同時，他們也對這次會議的召開給予了經(jīng)費支持。會議期間，在北京三元食品公司及北京市食品辦公室的大力協(xié)助下，舉辦了三元之夜活動；此外，會議還組織參會代表參觀了京日集團。（三）結(jié)束語會議雖只有短短兩天，但與會者一致認為會議內(nèi)容新穎豐富，與會專家知識淵博、提出的論點對兒童食品具有積極的指導意義，他們抓住了要害，還提出了一些嶄新的觀點，大家深受啟迪，得益不少。與會代表就兒童食品應將安全放在第一位達成了共識，會議呼吁：全社會都要關(guān)心兒童食品，特別是兒童食品的安全，要為生產(chǎn)符合兒童生長發(fā)育需要的兒童食品而努力。借此，我們對關(guān)心及支持本次會議的企業(yè)及專家，表示衷心的感謝！在中國兒童食品安全問題高層學術(shù)研討會上的開 幕 詞中國兒童食品專業(yè)學會理事長 蕭家捷各位領導, 各位專家, 各位企業(yè)家, 新聞界的朋友們, 女士們, 先生們： 中國兒童食品安全問題高層學術(shù)研討會在有關(guān)領導、有關(guān)部門、和全體會員的大力支持下, 今天正式開幕了, 首先請允許我代表會議的組委會歡迎并感謝各位在百忙當中, 擠出時間, 出席會議, 尤其是有許多外地的同志, 不遠千里, 趕到北京。還要特別感謝一貫關(guān)心兒童健康成長的著名營養(yǎng)專家于若木于老, 在她住院即將手術(shù)的前夕, 還為這次會議寫了書面發(fā)言, 鼓勵我們開好這次會, 在食品安全方面, 帶個好頭, 叮囑我們通過討論, 集思廣益, 找出辦法, 提出措施。 其次, 我想到：今天這個會非常重要, 因為人是世界上最寶貴的資源, 特別是兒童關(guān)系到一個國家未來的興衰強弱, 兒童需要安全而又營養(yǎng)的食物, 才能健康成長, 忽視安全, 即使營養(yǎng)非常豐富, 也會危害兒童的健康, 給國家和人民帶來無法挽回的損失。 會前, 我回憶起兒童食品專業(yè)學會曾為兒童食品安全做過一件好事, 經(jīng)過情形是這樣：在 80年代, 市場上暢銷 “兒童營養(yǎng)補劑”, 其中 “雞胚寶寶素”、“雞胚童寶”、“雞胚育兒靈”是用雞胚蛋為主要原料制成的。天津輕工業(yè)學院的姚國雄教授有兩位研究生先后用雞胚蛋飼養(yǎng)小白鼠, 以普通雞蛋作對照。第一位研究生的試驗結(jié)果證明, 雞胚蛋確實比普通雞蛋營養(yǎng)好、第二位研究生高彥祥先生事先查到一篇1936年的文章上說：“雞胚蛋含有雌性激素”, 因而他注意到雄鼠雖然也長得肥肥胖胖, 但睪丸萎縮。他考慮到用雞胚蛋制造兒童滋補液, 會使女童性早熟, 男童女性化。1990年, 兒童食品專業(yè)學會在天津召開年會, 我們邀請高彥祥先生到會介紹這項研究, 高先生的短短發(fā)言, 引起了全會場整個上午的熱烈討論。例如,上海兒科大夫說：在門診部有許多女童性早熟, 因而不得不增設性早熟門診；醫(yī)院化驗師說：就診的女童中有25%的血液里查出雌性激素。會后, 新聞界發(fā)布了上述消息, 與會代表將信息傳播到全國各地, 不久以后, 風靡一時的 “雞胚寶寶素”、“雞胚童寶”、“雞胚育兒靈” 自然消聲匿跡。這是對兒童食品安全所做的一件好事, 值得提出?？墒乾F(xiàn)在又出現(xiàn)類似現(xiàn)象, 據(jù)我上海的侄子說：他的女兒未滿10 歲, 因為吃了肉用雞, 也出現(xiàn)性早熟, 目前每天吃中藥, 只敢吃農(nóng)民的雞所生的雞蛋。我想：市場上供應的主要是肉用雞和大型養(yǎng)雞廠的雞蛋, 女童性早熟, 男童女性化, 可能是普遍存在的問題。 第三, 食品安全與食品污染有著密切關(guān)系。食品污染有兩個常用名詞：(1) 富集 環(huán)境中的污染物質(zhì)的濃度低, 重量微乎其微, 一般用 ppm 或 ppb 計算, 很容易被人忽視,但是散布在土壤或水域之中, 被動植物吸收, 日積月累, 濃度逐漸提高, 這種現(xiàn)象, 叫做富集。(2) 食物鏈 水中的有害物質(zhì)被藻類富集, 小魚吃水藻, 大魚吃小魚, 人類吃大魚, 這叫食物鏈。又如, 糧食作物中有殘留農(nóng)藥, 大部分在米糠或麩皮上, 用作畜禽飼料, 農(nóng)藥富集在肉禽蛋奶之中, 這也是食物鏈。人類處于食物鏈的末端, 受害最嚴重。由富集和食物鏈造成的危害, 往往要經(jīng)過長時間才出現(xiàn), 所以等到發(fā)現(xiàn)時, 受害者已是很多人, 而且已是病入膏肓的不治之癥。 食品污染分為兩大類, 一類是化學物質(zhì), 又分農(nóng)藥化肥、重金屬、食品添加劑、其他； 另一類是生物性的, 包括致病菌、病毒、霉菌毒素、寄生蟲。 在化學物質(zhì)中以 (1) 農(nóng)藥最為嚴重, 因為農(nóng)作物的病蟲害和雜草使世界各國遭受重大損失, 所以生產(chǎn)大量農(nóng)藥以保證高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn), 廣泛使用在糧食、油料、水果、蔬菜等作物上, 這些農(nóng)藥少部分留在作物上, 進入人體, 大部分落入土壤及散布在空氣之中, 經(jīng)雨水沖入江河湖海, 被水生動物吸收, 通過食物鏈也進入人體。(2) 化學污染物中第二嚴重的是重金屬, 主要來源于工業(yè)廢水, 舉兩個例子，說明發(fā)現(xiàn)經(jīng)過。 (甲) 水俁病. 在日本的熊本縣有一個水俁灣, 居民世世代代吃水俁灣中的帶魚、沙丁魚、牡蠣等水產(chǎn)品, 千百年來, 平安無事。1963—1970年之間, 居民中出現(xiàn)了一種怪病, 患者語言不清, 聽覺失靈, 視野縮小, 神經(jīng)失常, 稱之為水俁病。 開始認為是傳染病, 實行隔離, 后來發(fā)現(xiàn)有些貓自己跳入水中淹死, 叫它為自殺貓。經(jīng)過深入研究, 明確了在50年代附近建成了一個乙醛工廠, 將含汞廢水排入水俁灣, 廢水中的汞經(jīng)過生物富集和食物鏈進入人體, 當大腦中汞含量達到20 ppm 時, 就出現(xiàn)水俁病。(乙) 骨痛病. 在同一時期, 日本的長崎、群馬、富山、福井、秋田、石川、巖手等縣, 又出現(xiàn)一種怪病, 患者骨頭變形, 開始在四肢, 臥床不起, 后期發(fā)展到胸部, 呼吸困難, 最嚴重的骨頭有30多處斷裂, 因為整天喊叫 痛啊, 痛啊, 所以稱之為 痛痛病。后來查明這是蓄電池廠和電鍍廠排出的含鎘廢水, 水稻吸收廢水中的鎘, 居民吃了大米造成骨痛病。重金屬污染還有鉛、砷、銅、錫等, 不一一介紹。(3) 來自包裝材料中的污染物. 現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的食品都考究包裝, 因此往往帶來污染物, 例如塑料增塑劑中的鄰苯二甲酸酯是有毒的, 各種彩色油墨也可能含有污染物, 有些兒童食品的包裝袋中裝有彩色玩具或彩色圖片, 也可能是污染源。還有, 加在增白劑的紙也對人體有害。(4)食品添加劑也是污染源之一。 雖然人們常說 “沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”, 但食品添加劑多有毒性, 甚至有少數(shù)還是強烈致癌物質(zhì)(例如亞硝酸鹽), 如果不按規(guī)定使用, 就會造成污染。 近來有少數(shù)不法商人, 不講職業(yè)道德, 為使食品外觀好看, 胡亂添加有毒物質(zhì), 例如：在大米和瓜子中噴涂礦物油, 把大米染成綠色。前幾天, 北京公安局破獲一家收購地溝污油, 經(jīng)過加工, 冒充色拉油出售的黑窩點。最近衛(wèi)生部通知中提出：市售的面粉中不得加吊白塊, 在糧食復制品和水產(chǎn)品中加有甲醛的多達1000 多種。這類出售有毒食品的人, 有一個共同特點：他們只賣給別人, 自己絕對不吃。化學污染還有其他來源, 不作詳述。 生物性污染可分為致病菌、病毒、霉菌毒素、寄生蟲等類。(1)致病菌. 在適宜的條件下微生物會很快繁殖, 導致受害人數(shù)更多, 范圍更廣。例如：去年日本的雪印乳品公司因為管道中有一死角未清洗干凈, 使殘留的致病菌帶入產(chǎn)品, 開始微乎其微, 不久就在各個小包裝中大量繁殖起來, 導致上萬人中毒, 幾百人住院, 該公司名譽掃地, 上萬的消費者受害。(2) 霉菌毒素. 以黃曲霉毒素危害性最大, 其發(fā)現(xiàn)經(jīng)過如下：在50 年代, 國外一家火雞飼養(yǎng)場中連續(xù)有10多萬只火雞死去, 開始以為是傳染病, 后來才查明是因為飼料中的花生發(fā)霉產(chǎn)生毒素引起的。1960年, 英國命名為黃曲霉毒素, 1963年美國確定其分子結(jié)構(gòu)有4 種,定名為 BBGG2黃曲霉毒素。這種霉菌毒素是一種強烈致癌物質(zhì), 主要引起肝癌。產(chǎn)生這種毒素的微生物是黃曲霉, 在適宜的溫濕度條件下, 容易在花生、玉米及其他糧食上繁殖并產(chǎn)生毒素。70年代, 上海兒童食品廠在生產(chǎn)乳兒糕時, 要對所用原料大米, 進行黃曲霉毒素檢測。(3) 寄生蟲. 豬肉中有多種多樣的寄生蟲, 如囊蟲、絳蟲、旋毛蟲等。旋毛蟲卵耐熱, 不易被殺死, 進入人體后, 孵化為幼蟲, 寄生在人體的神經(jīng)系統(tǒng)或大腦中。當幼蟲蠕動時, 患者失去知覺, 昏迷過去, 待幼蟲停止活動, 患者又清醒過來。個體戶屠宰豬肉, 不經(jīng)檢查, 可能已有各種寄生蟲。 結(jié)束語. 進入 20世紀以后, 發(fā)達國家為片面 追求工農(nóng)業(yè)的發(fā)展, 不重視環(huán)境保護, 因而出現(xiàn)種種來自食品污染的怪病。目前, 我國環(huán)保部門大聲疾呼：要持續(xù)發(fā)展工農(nóng)業(yè), 必須保護環(huán)境, 但似乎還沒有引起普遍重視, 而且經(jīng)常聽到的只不過是空氣質(zhì)量報告, 保護野生動物, 并沒有聯(lián)系到食品污染、食品安全以及人類自己今后怎樣活下去的論述。與此相反, 有些外行人從事食品生產(chǎn), 不講衛(wèi)生。 更有不講職業(yè)道德的人, 只圖自己賺錢, 不顧消費者安全, 生產(chǎn)并出售污染后的食品。例如：為求得高產(chǎn), 對農(nóng)作物施用過量的農(nóng)藥, 為水果、蔬菜提前上市, 使用激素。至于飼養(yǎng)業(yè)更是花樣百出, 過去一斤重的鯉魚需時2—3年, 現(xiàn)在只要6月, 為使肉用雞長得快, 也使用激素, 因為肥肉賣不掉, 在飼料中添加瘦肉精, 另有怪事, 豬肝中曾查出興奮劑。此外, 最近香港因禽流感殺了120萬只雞, 國外還有二惡英、瘋牛病、口蹄疫、基因食品在威脅著我們。再聽聽醫(yī)院的反映：癌癥病人和畸形嬰兒增多, 兒童性早熟, 婦女更年期紊亂, 男性生殖力降低, 這些是否與食物中有害物質(zhì)有關(guān)？老人姑且不論, 現(xiàn)在出生的嬰兒, 再過20—30年, 將進入祖國大發(fā)展時期, 他們將是建設祖國的接班人, 從現(xiàn)在起,