中餐服務(wù)員工作計劃-文庫吧
2025-01-26 15:50 本頁面
【正文】 征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝! 中餐服務(wù)員工作計劃(二) (一) 班前工作 按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)?！ 》拈_檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助?！ T工午餐，小歇?！ ?二) 班中接待 熱情迎客，招呼，禮貌用語?！ “嗲皶笱杆龠M崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。 當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座?！ 〕房晏?，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單?！ 轭櫩驼稚弦绿祝缬行『⒛萌和?，為顧客倒上杯禮貌茶?！ ↑c菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀?！ 〔穗戎R，當(dāng)市估清品種及品種。 (1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂?！ ?2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”?！ ?3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理?！ ?4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜?！ ?5)點菜要，但也尊重客人自選?！ ?6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。 按序上菜，操作無誤?！ ↑c菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！ ?2)征求顧客意見收取茶盅?！ ?3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！ ?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開?！ ?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！ ?6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐
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