《正常人體營養(yǎng)需要》ppt課件-文庫吧
2025-01-04 22:21 本頁面
【正文】 餓、老年人 蛋白質(zhì)缺乏的危害？ 糞 尿 其它 （ 皮膚等 ） 蛋白質(zhì)代謝和氮平衡 攝入 腸道內(nèi)源損失 消化吸收 (30%肌肉 、 50%器官、 20%體液等 ) 機(jī)體蛋白質(zhì) 氨基酸池 消化道 影響機(jī)體氮平衡的因素 1 能量供給和消耗情況 2 膳食蛋白質(zhì)的供給量及質(zhì)量 3 其他營養(yǎng)素如糖類、維生素B葉酸的供給情況 碳水化合物 1 1 2 3 碳水化合物概述 碳水化合物的消化、吸收和代謝 碳水化合物的功能 碳水化合物 糖 （碳水化合物） C、 H、 O (CH2O)n 最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)素 人類最重要的能量來源 （單糖、寡糖、多糖） 碳水化合物概述 一、 概念及分類 ：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，是地球上最豐富的有機(jī)物，化學(xué)中稱為糖類。 c H O 分類 種類 食物來源 單糖 葡萄糖、果糖 半乳糖 水果 .蔬菜 .蜂蜜 半乳糖是乳糖消化 后 生成半乳糖天然食物中不 單獨(dú) 存在。 寡糖 蔗糖、乳糖 麥芽 糖 甘蔗、甜菜、牛奶。 麥 芽糖 為淀粉 分解 為 葡萄糖的 中間產(chǎn)物 ， 谷類發(fā)芽 .發(fā) 酵 產(chǎn) 生 麥 芽糖 。 多糖 淀粉 、 纖維素 果 膠 肝 糖原 谷類、 根 莖類 、豆 類 。 纖維素 存在蔬菜 莖葉谷類種 子外皮 果 膠 含在水果皮 層 內(nèi)。 肝 糖原 存在 動(dòng)物 肝 臟 及肌肉中 碳水化合物概述 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng) 胰淀粉酶 分解為 雙糖 。 ② 雙糖：經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞 麥芽糖酶 、 蔗糖酶 、 乳糖酶 分解為 單糖 。 ③ 單糖：直接吸收入血液。 2. 結(jié)腸發(fā)酵吸收 部分膳食纖維被結(jié)腸細(xì)菌分解，產(chǎn)生水分、氣體、短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸可吸收。 碳水化合物的消化吸收 糖類 的基本 單位 葡萄糖 糖類 分解的最 終產(chǎn)物 是葡萄糖，才可能被 腸道 吸收 葡萄糖重要性 — (1)中樞 神經(jīng)系統(tǒng) 以葡萄糖作 為 能量 來 源。 (2)血液中的 糖類 以葡萄糖 形態(tài) 存在 血 糖 思 考 人體血糖生成來源和去路 糖尿病的發(fā)生與碳水化合物代謝的關(guān)系 肥胖和糖尿病人怎樣選擇含碳水化合物的食物 血 糖 CO2+H2O 圖 14 血糖調(diào)節(jié) 血糖 腸 道 肝糖原 肌糖原 其它組織 血糖 肝糖原 肌糖原 其他組織 腸 道 co2+H2o 體外 來 源： 來自食物中的碳水化合物， 來自體內(nèi)糖原分解，或者乳酸、氨基酸糖異生作用。 兩個(gè)重要激素：胰島素與胰高血糖素 空腹血糖 ≥ ／ L 或餐后 2小時(shí)血糖（ P2hPG）≥ ／ L為糖尿病 食物中碳水化合物的組成不同，餐后血糖升高的幅度也不同 現(xiàn) 象 空腹血糖 2h 食物 （ 50g） 餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下總面積 = 100 等量葡萄糖 （ 50g） 餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下總面積 血糖生成指數(shù)（ GI） 血糖生成指數(shù) 代表碳水化合物升高血糖的能力 ，血糖生成指數(shù)低的食物對血糖的升高反應(yīng)就小，當(dāng)然除了食物中的含糖量外，其影響因素還包括食品的 加工方式 、 進(jìn)食速度 、 食物中水溶性膳食纖維 及 脂肪 的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 、 胃排空速度 、 胃腸道消化功能 及 抗?fàn)I養(yǎng)因子 等。 一般來說，粗糧的 GI較細(xì)糧的 GI低，復(fù)雜碳水化合物的 GI較精制碳水化合物 GI低。 常見食物的血糖生成指數(shù) 食物名稱 GI 食物名稱 GI 食物名稱 GI 饅頭 玉米粉 68 葡萄 43 熟甘薯 玉米片 柚子 25 熟土豆 大麥粉 66 梨 36 面條 菠蘿 66 蘋果 36 大米 餅干 藕粉 烙餅 蕎麥 54 鮮桃 28 苕粉 生甘薯 54 扁豆 38 南瓜 75 香蕉 52 綠豆 油條 獼猴桃 52 四季豆 27 蕎麥面條 山藥 51 面包 西瓜 72 酸奶 48 可樂 小米 71 牛奶 大豆 18 胡蘿卜 71 柑 43 花生 14 碳水化合物的生理功能 * 提供熱量 kcal/g *參與營養(yǎng)素的代謝 抗生酮作用 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 * 膳食纖維的功能 * 幫助肝臟解毒 構(gòu)成細(xì)胞的組成成分 碳水化合物存 在于一切細(xì)胞 中，含量約占 2％～ 10％ 構(gòu)成細(xì)胞膜 的糖蛋白 構(gòu)成細(xì)胞 的主要成 分 RNA、 DNA 構(gòu)成結(jié)締組 織的粘蛋白 構(gòu)成神經(jīng)組織和 細(xì)胞膜的糖脂 ? 碳水化合物是人體 熱能最主要和最經(jīng) 濟(jì)的來源 ? 人體每日膳食中熱 能供給量的 60％～ 70％來自碳水化合物 ? 易消化
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