《天然食用香料》ppt課件-文庫吧
2025-01-04 08:00 本頁面
【正文】 ：異丁香酚，香蘭素等。 （ 7）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2292 FDA COE. No 133 11 香 花 蕾 油 clove bud oil （ 1）產(chǎn)地：摩納哥，馬達(dá)加斯加，坦桑尼亞 （丁香國）我國山西省有引種。 （ 2）提取方法：用水蒸氣蒸餾法，從干的花蕾中提取。丁香花蕾只有公丁香才有用。花蕾小，象火柴頭，采摘時用在未開花時采，花開后便無香氣。世界年產(chǎn) 100200噸 （ 3）理化性質(zhì)：黃色至棕色，澄清流動性液體。有時稍帶粘滯性，當(dāng)精油與鐵質(zhì)容器接觸后，便變?yōu)榘底献厣? 12 ? 含酚量（按丁香酚計）： 8593% ? 相對密度（ 20℃ ） ? 折光率（ 20℃ ）： ? 旋光度（ 20℃ ）： 176。 ~0176。 ? 溶解度（ 20℃ ）：溶于 2體積 70%乙醇，呈澄清溶液。 ? 溶于脂肪油和丙二醇，不易溶于石蠟和甘油 （ 4）成分： 丁香酚 8593% 乙酰丁香酚 石竹烯，甲基丁香酚 烯丙基苯酚 異丁香酚等 13 （ 5）香味：辛甜而溫暖的丁香花蕾香氣，有果香樣頭香，略帶酸氣有清新感。 口感是辛而辣口的丁香香味 （ 6）應(yīng)用：我國 2022年前就用在口腔清潔劑中，做菜時（肉）可用調(diào)味，食品香精中常用：蘋果、櫻桃、玫瑰、姜汁、酒類等，煙草中也常用其透發(fā)煙香，醫(yī)藥上殺菌止痛。 （ 7） 閾值： （ 8）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2325 FDA COE No ：188 14 香 油 clove oil （ 1）產(chǎn)地：摩納哥，馬達(dá)加斯加，坦桑尼亞（丁香國）我國山西省有引種。 （ 2）提取方法：從丁香葉或丁香花梗中用水蒸氣蒸餾法提取 （ 3）成分：丁香酚 乙酰丁香酚 石竹烯等 （ 4）香味：強烈的辛香帶有木香，香氣無花蕾油甜潤 （ 5）應(yīng)用：用途廣泛，用于低檔香精中，可代替花蕾油用，如香蕉香精，但丁香（葉梗油） 一般不直接使用，固其帶有樹青及泥土的氣息，故可用來提取丁香酚用 如：丁香葉油： 30元 /kg→ 丁香酚 100元 /kg 15 茴 香 油 scar aniseal oil （亦稱八角茴香油 亦稱八角或大料） （ 1）產(chǎn)地：我國兩廣及云貴地區(qū) （ 2）提取方法：樹葉、枝及八角果實用水蒸氣蒸餾而得 我國年產(chǎn) 300500噸，占世界年產(chǎn)一半 （ 3）理化性質(zhì) ? 外觀：無色至淡黃色液體 16 ? 相對密度：（ 20℃ ） ? 折光率（ 20℃ ）： ? 旋光度（ 20℃ ）： 2176。 ~+1176。 ? 凝固點 15℃ ? 溶解度：全溶于體積 90%乙醇中 ? 穩(wěn)定性：長期受空氣和日光影響，會使凝固點逐漸降低，油質(zhì)逐漸粘稠，最終完全失去凝固能 （ 4）成分：大茴香腦（反式） 80%以上， 90%以上為佳，大茴香醛，甲？松油醇，右旋苧烯，芳樟醇。 17 （ 5）香味：清甜的辛香，八角的特征香氣和香味。味覺是較強的甜味。 （ 6）應(yīng)用：傳統(tǒng)的調(diào)味香料，較多用于沙土型食品香精中。 沙土香精：茴香 +冬青（樹油、水楊酸甲脂） +柑桔油 +其他辛香料，使香氣濃郁，陳皮，話梅香精中常用，方便面調(diào)料及牙膏和口香劑中也用。 （ 7）閾值： 35ppm （ 8）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2096 COE No ： 238 18 7 小豆蔻油 carclamon oil 肉豆蔻油 nutmeg oil （ 1）產(chǎn)地：東南亞一帶，印度，斯里蘭卡，中美洲，危地馬拉 （ 2）提取方法：用水蒸汽蒸餾法，從果實，種子種提取，得率 46%左右 （ 3）理化性質(zhì) 外觀：幾乎無色或淡黃色，棕色液體 （ 4）成分：桉葉素 2540% 乙酸 α松油脂 2834% 龍腦 丁香酚等 19 （ 5）香味：溫暖的辛香，滲透性強（像樟腦 桉葉油素或稍有藥氣
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