郵儲(chǔ)銀行分行食堂服務(wù)方案-文庫(kù)吧
2025-09-15 13:35 本頁(yè)面
【正文】 就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)要根據(jù)員工的就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜。餐后由廚師長(zhǎng)及服務(wù)領(lǐng)班組織從業(yè)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)行清掃、清洗。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。 食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。 建 立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員 工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面著手，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。 主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。 食品成本核算： A、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算核定銷售價(jià)格。 B、食堂將以采購(gòu)物品的總體實(shí)際進(jìn)價(jià)做為核定經(jīng)費(fèi)收支的依據(jù)，盡力實(shí)行收支平衡的原則，并將實(shí)際損耗控制在 5%以內(nèi)。 C、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。 四、衛(wèi)生與安全 建立健全衛(wèi)生制度， 加強(qiáng) 衛(wèi)生 檢查 ， 預(yù)防 疾病傳染和食物中毒。 （ 1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求： ①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 ②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。 ③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 （ 2）、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
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