【正文】 造系列高、中、低檔白酒，使企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。 營養(yǎng)型白酒，是以清香型白酒基酒為溶劑與秘方配制的中草藥液調(diào)制出的具有護(hù)肝養(yǎng)腎作用的白酒，其最大特點(diǎn)是有害物質(zhì)含量極少，飲后不存在頭痛、惡心、口干等不良反應(yīng)。特別是加入中草藥配方后，增加了白酒的護(hù)肝補(bǔ)腎作用，這是白酒的一大創(chuàng)舉。酒糟干飼料是高蛋白顆粒飼料，該產(chǎn)品利用釀造白酒的廢糟渣加工而成。它的生產(chǎn)是解決白酒生產(chǎn)的濕廢糟渣氣味對環(huán)境空氣的污染，變廢為寶的最佳方案。酒糟干飼料中含有多種氨基酸，可以增加飼料的營養(yǎng)率。一般谷類飼料中缺乏氨基酸，可在飼料里添加配制多種復(fù)合飼料。酒糟干飼料可以提高喂飼效率，多獲動物性蛋白。例如養(yǎng)雞，1只雞年可產(chǎn)蛋250個(gè)，仔豬經(jīng)120天可養(yǎng)成90Kg的出欄豬。我國人均畜產(chǎn)品占有量與世界水平相比有很大差距，這就決定了我國必須大力發(fā)展飼料工業(yè)。最近幾年，我國飼料工業(yè)每年以50%的速度發(fā)展，而蛋白飼料需求量將長期保持較大幅度的增長趨勢，國內(nèi)市場前景極為廣闊。 酒糟干飼料是食草動物的理想飼料，我區(qū)是畜牧大區(qū)，奶食品產(chǎn)業(yè)又是我區(qū)的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)。僅我市的伊利、蒙牛基地有奶牛約50萬頭，加上其他養(yǎng)殖戶，呼市地區(qū)有奶牛近百萬頭，因草場的嚴(yán)重退化，要求農(nóng)牧民發(fā)展舍飼圈養(yǎng)，對飼料的需量會越來越大，故酒糟干飼料的銷售會供不應(yīng)求。在呼市地區(qū)內(nèi)就可完全銷售掉。奶牛飼料、豬飼料、雞飼料，我區(qū)需求量較大，市場有較大缺口，本項(xiàng)目年產(chǎn)2000噸的酒糟干飼料，每年可以飼養(yǎng)800頭奶牛，酒業(yè)有限公司已與縣周邊各村養(yǎng)牛農(nóng)戶達(dá)成購銷意向。 產(chǎn)品的價(jià)格分析 清香型白酒 中檔45176。清香型白酒的國內(nèi)銷售定價(jià)在10元／瓶。低檔38176。清香型白酒銷售價(jià)格定價(jià)為3元／瓶，低檔45176。清香型白酒銷售價(jià)格定價(jià)5元／瓶。高檔營養(yǎng)型白酒是很受歡迎的一種飲料，現(xiàn)在市場上的價(jià)格都在100元/瓶以上，本項(xiàng)目生產(chǎn)的高檔營養(yǎng)型白酒的出廠價(jià)擬定在14元/瓶。國內(nèi)各種高檔白酒價(jià)格不等，根據(jù)市場調(diào)查，酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的營養(yǎng)型白酒銷售價(jià)格擬定在14元/瓶是不成問題的。 酒糟干飼料 本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料所用的原料是釀造生產(chǎn)白酒時(shí)產(chǎn)生的廢渣，原料價(jià)格低廉、易得，生產(chǎn)成本約在每噸100元左右。由于近年來連續(xù)干旱，牛、羊等食草動物飼料價(jià)格較高，酒糟干飼料每噸售價(jià)在600－800元左右(在發(fā)生災(zāi)情時(shí)，價(jià)格更高)，本項(xiàng)目的酒糟干飼料銷售價(jià)格擬定在600元/噸左右。 3 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案的合理性 以高梁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制白酒再進(jìn)行蒸餾制取白酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料，是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)成熟的生產(chǎn)工藝。本項(xiàng)目確定生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造清香型白酒基酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料等產(chǎn)品。清香型白酒基酒加工成中檔、低檔清香型白酒和高檔營養(yǎng)型白酒等。 酒糟是一種重要的飼料資源，本項(xiàng)目利用了釀酒生產(chǎn)排放的廢糟渣生產(chǎn)酒糟干飼料，具有良好的環(huán)境效益，因此項(xiàng)目符合國家的環(huán)境產(chǎn)業(yè)政策。 目前，我區(qū)的畜牧業(yè)正處在重要的轉(zhuǎn)型時(shí)期，自治區(qū)黨委政府決定推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，大力發(fā)展生態(tài)綠色畜牧業(yè)，發(fā)展集約化養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步加快飼料工業(yè)的發(fā)展，把飼料工業(yè)作為重要支柱產(chǎn)業(yè)，為此在稅收、資金籌集，制定了一系列優(yōu)惠政策，以支持飼料生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高經(jīng)濟(jì)效益。要求以飼料為龍頭，實(shí)行種、養(yǎng)、加一體化，產(chǎn)、加、銷一條龍，以增加市場的應(yīng)變能力和競爭能力。本項(xiàng)目實(shí)施，可促進(jìn)縣及周邊地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，完全符合自治區(qū)的發(fā)展規(guī)劃。 酒糟干飼料含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)飼喂表明，飼喂肉牛日增重提高15%，%，％。本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料是一種營養(yǎng)豐富的飼料，可作為家畜的全日糧混配飼料，其飼喂后可以提高養(yǎng)殖效率，降低養(yǎng)殖成本。 產(chǎn)品方案及規(guī)模 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （1）低度清香型白酒 【GB —1989】　　1）　技術(shù)要求 項(xiàng)目優(yōu) 級一 級二 級色澤無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅，諧調(diào)的復(fù)合香氣清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣具有乙酸乙酯的香氣，無異嗅口味口感柔和，綿甜諧調(diào)，余味爽凈口感柔和，綿甜諧調(diào)，較爽凈較綿甜，爽凈風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格 2）理化要求項(xiàng) 目優(yōu) 級一 級二 級酒精度（20176。C），％（V/V）~總酸（以乙酸計(jì)），g/L~~~總酯（以乙酸乙酯計(jì)），g/L≥~~~乙酸乙酯 ,g/L~~~固形物，g/L ≤ 注：（1）酒精度允許公差為177。％（V/V）。　　 3）衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目優(yōu) 級一 級二 級甲醇，g/L ≤雜醇油，g/L ≤ 鉛，mg/L ≤1（2）蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【GB 2757—1981】 蒸餾酒系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒。配制酒系指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制而成?！　? 1）感官指標(biāo)：　　透明無色液體(配制酒可有色)，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味?！　?）理化指標(biāo)見下表：項(xiàng) 目指 標(biāo) 甲醇（g/100mL）　　 以谷類為原料者 ≤ 以薯干及代用品為原料者 ≤ 雜醇油（g/100mL,以異丁醇與異戊醇計(jì)）≤ 氰化物（mg/L, 以HCN計(jì)）　　 以木薯為原料者 ≤5 以代用品為原料者 ≤2 鉛（mg/L, 以Pb計(jì)） ≤1 錳（mg/L, 以Mn計(jì)） ≤2 食品添加劑按GB 276081規(guī)定注：以上系指60度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度者，按60度折算.。（3）酒糟干飼料質(zhì)量 檢測項(xiàng)目 單 位 數(shù) 值蛋白質(zhì) % ≥26脂 肪 % ≥7水 分 % ≤10原料食用酒精標(biāo)準(zhǔn)（GB1034389） 級 別 項(xiàng) 目 優(yōu) 級 普 通外 觀 透明液體色度（號） ≤ 10氣 味 無異臭乙 醇 %（v/v） ≥ 硫酸試驗(yàn)（號） ≤ 10 80氧化試驗(yàn)（分） ≥ 30 15醛（以乙醛計(jì)）g/100ml ≤ 雜醇油（以異丁醇、異戊醇計(jì)）g/100 ml ≤ 甲 醇 g/100ml ≤ 酸（以乙酸計(jì)）g/100ml ≤ 不揮發(fā)物 g/100ml ≤ 重金屬（以pb計(jì)）mg/l ≤ 1 1年產(chǎn)清香型白酒：10000噸副產(chǎn)酒糟干飼料： 670噸主要產(chǎn)品低檔清香型38186。白酒2500 噸/年低檔清香型45186。白酒2500 噸/年中檔清香型38186。白酒3000 噸/年高檔營養(yǎng)型45186。白酒2000 噸/年酒糟干飼料4 工藝技術(shù)方案中國的白酒種類將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 　?。?按所用酒曲和主要工藝分類　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 　?。ǎ保┐笄啤　〈笄?，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 　?。ǎ玻┬∏啤　⌒∏且缘久诪樵现瞥傻模嗖捎冒牍虘B(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 　　（３）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 　　（４）混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 　?。ǎ担┢渌腔瘎┓ò拙啤　∵@是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 　　固液結(jié)合法白酒的種類有： 　　（１）半固、半液發(fā)酵法白酒　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 　?。ǎ玻┐惆拙啤　∵@種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等?！　∵€有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 　　（３）勾兌白酒　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 　　液態(tài)發(fā)酵法白酒　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)?！　〈送膺€有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 　　２) 按酒的香型分　　這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 　　（１）醬香型白酒　　也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　?。ǎ玻庀阈桶拙啤　∫詾o州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 　?。ǎ常┣逑阈桶拙啤　∫卜Q為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　?。ǎ矗┟紫阈桶拙啤　∫怨鹆秩ň茷榇?，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 　?。ǎ担┢渌阈桶拙啤　∵@類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 　　3 ) 按酒度的高低分 　　（１）高度白酒　　這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過６５度。 　?。ǎ玻┑投劝拙啤　〔捎昧私刀裙に嚕贫纫话阍冢常付?。也有的２０多度。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，清香型大曲酒，也稱為曲香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中有許多是清香型。清香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。混蒸就是將原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。續(xù)料就是將原料分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入。采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級，還要經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或３年不等。最后勾兌成型。　　1）大曲的生產(chǎn)工藝流程： 　　小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！?