魚(yú)肉蛋白粉開(kāi)發(fā)及功能特性評(píng)價(jià)-(1)-文庫(kù)吧
2025-01-03 20:59 本頁(yè)面
【正文】 1 2 5 3 4 魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn) 2. 魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚(yú)肉味道鮮美，清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物 ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 豐富的完全蛋白 維生素含量高 脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，降膽固醇 近年來(lái)對(duì)于魚(yú)肉蛋白粉的研究很多 ， 尤其是低值魚(yú)及各種魚(yú)品加工下腳料的利用 魚(yú)肉蛋白粉的開(kāi)發(fā)價(jià)值及問(wèn)題 ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 提高附加值 產(chǎn)率低 苦腥味 吸濕性強(qiáng) 酶解工藝不復(fù)雜 蛋白粉 價(jià)值 問(wèn)題 蛋白質(zhì)的功能特性定義為除了它的營(yíng)養(yǎng)性外 影響它的利用的所有食品或食品成分的特性。 定義 內(nèi)容 水解蛋白的功能特性包括溶解性、粘性、乳化性、泡沫性、凝膠性和風(fēng)味特征等。蛋白質(zhì)水解物的功能特性受蛋白質(zhì)水解所用的酶、完整蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)本質(zhì)和水解條件的影響。 功能特性評(píng)價(jià) 3. 功能特性評(píng)價(jià)
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