園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)-文庫吧
2025-01-03 17:01 本頁面
【正文】 ，增強(qiáng)耐藏性． ４． 果膠物質(zhì) 原果膠，果膠和果膠酸 （三）有機(jī)酸 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性 （四）色素物質(zhì) 葉綠素、類胡蘿卜素、花青素和花黃素 （五）單寧物質(zhì) 單體的為酚類物質(zhì) 澀味 %左右感到明顯的澀味，１ %～ ２ %左右感到強(qiáng)烈的澀味． （六）芳香物質(zhì) 含量極微的油狀揮發(fā)性物質(zhì) 醇、酯、醛、酮和萜類 （七）維生素 維生素Ａ原（胡蘿卜素）、維生素Ｃ（抗壞血酸） １分子 ?－胡蘿卜素在人體內(nèi)可產(chǎn)生兩分子維生素Ａ 鮮棗、山楂、獼猴桃、草莓及柑橘類，在蔬菜類辣椒、綠葉蔬菜、花椰菜、番茄等含有較多的維生素Ｃ 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性 （八）礦物質(zhì) 如蘋果在生長中缺鈣，會(huì)出現(xiàn)苦痘??；缺鐵，出現(xiàn)黃葉??；缺鉀，其膨大、著色受影響；缺磷，則果實(shí)色澤不鮮艷。 （九）含氮化合物 谷氨酸鈉是味精的主要成分。 （十）酶 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性 二、各種化學(xué)成分在園藝產(chǎn)品貯運(yùn)中的變化 （一）糖 （二）有機(jī)酸 以氣調(diào)法貯藏果蔬 （三）單寧 氧化褐變 （四）芳香物質(zhì) （五）色素物質(zhì) （六）果膠物質(zhì) 貯藏中可溶性果膠含量的變化，是鑒定果蔬能否繼續(xù)貯藏的標(biāo)志，霉菌和細(xì)菌都能分泌可分解果膠物質(zhì)的酶，加速果蔬組織的解體。 （七）維生素和半維生素 木質(zhì)化和角質(zhì)化 第三節(jié) 采后生理對(duì)園藝產(chǎn) 品貯運(yùn)的影響 呼吸生理、蒸發(fā)生理、成熟衰老生理、低溫傷害生理、休眠生理。 一、呼吸生理 (一 )有氧呼吸和無氧呼吸 有氧呼吸產(chǎn)生的能量是無氧呼吸的３２倍，長時(shí)間的無氧呼吸對(duì)于果蔬長期貯藏是不利的。 第三節(jié) 采后生理對(duì)園藝產(chǎn) 品貯運(yùn)的影響 (二 )與呼吸有關(guān)的基本概念 1. 呼吸強(qiáng)度 2. 呼吸系數(shù) ３ .呼吸熱 ４．呼吸溫度系數(shù) ５．呼吸躍變 （ 三 ） 呼吸作用與園藝產(chǎn)品耐藏性和抗病性的關(guān)系
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