20xx糧食工程專業(yè)論文-提高小麥出粉率-文庫吧
2025-01-03 12:03 本頁面
【正文】 ………………………………………………………………五、參考獻(xiàn)文…………………………………………………………………… 一、引言小麥出粉率的高低直接關(guān)系到面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益。本文從原料、操作和設(shè)備方面對影響面粉出粉率的一些因素進(jìn)行分析,探討提高面粉出粉率的一些途徑將小麥加工成為面粉的工藝過程稱為制粉，將稻谷加工成為大米的工藝過程稱為制米，可使農(nóng)產(chǎn)品小麥和稻谷轉(zhuǎn)化為食品行業(yè)的適用原料及家庭的主要原料，既保證了市場的供應(yīng)，豐富了人民的生活，又實現(xiàn)了產(chǎn)品的增值，為國家積累了財富。糧食加工制品是全民生活消費(fèi)的主要食品原料。盡快提高糧食的加工水平，改善其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對進(jìn)一步完善糧食供應(yīng)的市場機(jī)制，保障與提高人民的生活水平，有著極大的影響。據(jù)統(tǒng)計，目前世界糧食資源平均有效利用率還不到６０％，世界范圍內(nèi)稻谷加工的出米率高低差異在２０個百分點(diǎn)以上，像非洲有些國家稻谷加工的出米率只有４０％，而發(fā)達(dá)國家一般均在６０％以上，小麥的出粉率低的只有６０％，與發(fā)達(dá)國家相差１５個百分點(diǎn)左右。我國糧食加工的成品率各地區(qū)的差異也很大，同品種的面粉出粉率相差３～４個百分點(diǎn)，同品種大米的出米率相差４～５個百分點(diǎn)?！ ?美國、日本對糧食資源的全利用技術(shù)使副產(chǎn)品綜合利用的價值遠(yuǎn)超過稻谷、小麥、玉米自身價值的３～５倍。如米糠的綜合利用可生產(chǎn)出幾十種食用和工業(yè)用產(chǎn)品，使米糖的附加值提高６０倍；小麥麩皮的綜合利用可使麩皮增值５～１０倍；稻殼的綜合利用可使稻殼增值３倍；碎米的綜合利用可使其附加值增加５倍；谷物胚芽的綜合利用可使其增值１０倍。面粉廠小麥出粉率是一個重要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，現(xiàn)在大部分面粉廠一般是以粉麩比來計算。在保證面粉質(zhì)量前提下，出粉率越高，生產(chǎn)成本越低，廠家獲得利潤越大，因此，在生產(chǎn)過程比較穩(wěn)定情況下，應(yīng)當(dāng)盡量提高小麥出粉率，這使制粉工作者所追求目標(biāo)。二、影響小麥粉的出率因素（一） 原料對出粉率的影響 白麥皮薄，胚乳含量高，灰分低，出粉率高，且粉色好；紅麥表皮較厚，色澤較深，出粉率低，例如同一等級的小麥，白皮冬小麥比紅皮冬小麥的凈麥出粉率高1%2%。軟質(zhì)麥皮厚，胚乳與麥皮不易分離，比重輕，出粉率低；硬質(zhì)麥皮薄，容易剝刮，出粉率高。為了保證小麥粉的純度和出粉率，%，%，%。凈麥水分過高或過低，潤麥時間不合適，會使小麥的制粉性能變化，出粉率降低。 潤麥水分過低，皮層與胚乳不能徹底分離，易造成粘附在皮層上胚乳剝刮不下來，數(shù)皮含粉較多，降低出粉率。如果潤麥后水分過高，物料太濕，易引發(fā)糊篩現(xiàn)象，面粉難于篩出，也會降低出粉率。故水分調(diào)節(jié)是小麥制粉中極為重要的環(huán)節(jié)，一般來說，硬麥的最佳入磨水分:%%；軟麥的最佳人磨水分：%%。實際生產(chǎn)中，考慮到各種影響因素，潤麥時間一般為1824h。硬麥或冬季為2430h；軟麥或夏季為1624h。(二) 生產(chǎn)操作對出粉率的影響 小麥的清理可分為初清、毛麥清理和光麥清理三個階段。比較完善的清理流程為三篩、二打、二去石、一精選、三磁選、一刷麥、一強(qiáng)力著水、一噴霧著水。清理工藝的設(shè)置，要根據(jù)原糧含雜情況，靈活處理。經(jīng)清理后的小麥基本都能達(dá)到制粉工藝要求。如果不正確地調(diào)整吸風(fēng)分離器、精選機(jī)，不合理的分配各道吸風(fēng)口的風(fēng)量，會使下腳中含完善麥粒過多或?qū)е氯四酐溨腥詭в宣溒ぁⅪ溍?、癟麥、蟲蝕粒、燕麥、蕎子及秸稈等，從而降低毛麥和凈麥的出粉率。各道皮磨的剝刮率必需與設(shè)汁工藝剝刮率嚴(yán)密吻合，否則會造成各系統(tǒng)的流量不均衡，降低產(chǎn)量和出粉率。另外皮磨的剝刮率太高會引起麥皮破碎，結(jié)果會產(chǎn)生品質(zhì)不佳的皮磨粉，影響上等面粉的出品率。反之，剝刮率不足，將使純凈的物料未經(jīng)充分的研磨而混入麩皮。所以磨輥表面的技術(shù)特性一定要匹配合理。皮磨前路應(yīng)采用小斜度、鈍排列、大角度，在細(xì)皮前路可大膽采用光輥；用來處理心磨平篩篩上物的尾磨也可采用光輥。在中路、后路皮磨磨輥可采用小斜度、大角度、鋒排列。在磨粉機(jī)操作上，前三道皮磨剝刮率對最終小麥的出粉率的影響至關(guān)重要。在中路出粉工藝中，前路皮磨應(yīng)大量造渣、造心，向后路分配物料，盡量減少麩皮破碎。I皮和II皮主要是生產(chǎn)大量麥渣、麥心，III皮，IV皮盡可能刮凈胚乳，保證麩皮完整，I皮只需將麥粒破碎35塊，剝刮率35%，取粉率3%5%；II皮剝刮率45%50%，取粉率5%6%，III皮形成新渣，剝刮率是45%55%，取粉率4%6%，保證最大限度有粗粒生成。雖然前三道皮磨應(yīng)放
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1