【正文】 ...............................................................8結(jié)束語(yǔ) ..................................................................................................................................13參考文獻(xiàn) ..............................................................................................................................14致 謝 ..................................................................................................................................16 旅游網(wǎng)：前 言中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增點(diǎn)，投資熱點(diǎn)及社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)之一?，F(xiàn)在快餐業(yè)被民眾普遍看好已經(jīng)成為一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)悉，到年底，我國(guó)快餐網(wǎng)點(diǎn)有萬(wàn)多家，全國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)億元，達(dá)到全國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額的四分之一。今年，在我國(guó)整體經(jīng)營(yíng)環(huán)境不利，和餐飲業(yè)的艱苦努力下，使全行業(yè)不斷的發(fā)展。而快餐業(yè)作為我國(guó)餐飲的一致生力軍，作為大眾化餐飲服務(wù)的重要組成部分對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲市場(chǎng)的繁榮起到不可忽視的作用?？觳褪巧鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是食品工業(yè)向餐飲滲透，餐業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。改革開放以來(lái)，洋快餐的涌入使中國(guó)人認(rèn)識(shí)到了什么是快餐；而后，中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，不僅豐富了人們的飲食生活，也為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。今年我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，各地快餐繼續(xù)成為社會(huì)廣為關(guān)注的熱點(diǎn)行業(yè)。其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了深刻的變化；行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，企業(yè)管理水平不斷提高；經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和從業(yè)人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；市場(chǎng)更加繁榮；連鎖化、品牌化的步伐加快，社會(huì)地位和作用得到提升等方面。而沈陽(yáng)現(xiàn)今的餐飲業(yè)在不斷的發(fā)展和更新。其中快餐業(yè)在整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用?？觳褪巧蜿?yáng)大眾普遍接受的餐飲形式，隨著沈陽(yáng)市民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。 旅游網(wǎng)：一、快餐業(yè)綜述（一）快餐的含義 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人不情愿也不能夠把時(shí)間浪費(fèi)在做飯和用餐上?？觳偷摹翱臁本鸵馕吨焖俚纳a(chǎn)和服務(wù)，以滿足顧客快速用餐的需求。快餐生產(chǎn)大多采用制作快速或可預(yù)先加工半成品即用方便的食品，服務(wù)是收款派一次性完成的快節(jié)奏?？觳桶唇?jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐；按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品種形式可分為：?jiǎn)我黄贩N快餐、組合品種快餐?？觳?最早出現(xiàn)于西方世界，英語(yǔ)稱為〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中國(guó)之后，中文名稱就叫〃快餐〃，即烹飪好了的，能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。其實(shí)通常我們所說(shuō)的〃快餐〃準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國(guó)飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬(wàn)戶 。 《 中國(guó)快餐發(fā)展綱要》定義：為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲(Public feeding)，其主要特征是：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，服務(wù)簡(jiǎn)潔，價(jià)格低廉，經(jīng)營(yíng)方式包括店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工配送、現(xiàn)場(chǎng)出售或送餐服務(wù)等?？觳褪巧鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是食品工業(yè)向餐飲滲透，餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。 （二）快餐業(yè)的研究理論：我國(guó)著名學(xué)者楊銘鐸。 張良胤曾在《對(duì)中國(guó)快餐那業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)》中，對(duì)影響中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的限額以上快餐企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入、門店數(shù)、營(yíng)業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)、商品購(gòu)進(jìn)總額等因素進(jìn)行了分析,并建立了 GM(1,1)模型對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)做出預(yù)測(cè),以期能夠?qū)觳推髽I(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定起到一定的指導(dǎo)作用。近年來(lái), 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 國(guó)民生活節(jié)奏的加快, 快餐業(yè)呈現(xiàn)了迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。但中式快餐生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡(jiǎn)單的廚房設(shè)備, 靠 旅游網(wǎng)：人工按傳統(tǒng)的方法制作, 在衛(wèi)生防疫、食品計(jì)量、環(huán)境保護(hù)等方面都不規(guī)范、不嚴(yán)格。因此, 中式快餐發(fā)展要取得實(shí)質(zhì)性的突破, 必須跳出傳統(tǒng)飲食運(yùn)作的模式, 借鑒國(guó)外快餐產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn), 走我國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)化的道路, 向?qū)嵭袡C(jī)械化生產(chǎn)線的模式發(fā)展。因此王凡在《基于 SWOT 分析的中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究——以寧波快餐市場(chǎng)為例》，運(yùn)用 SWOT 模型對(duì)中式快餐業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析,提出中式快餐的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),外部的機(jī)遇和威脅,并結(jié)合寧波的中式快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀,提出適合本地中式快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略組合,阻止西式快餐的進(jìn)一步滲透。在《基于波特五力模型對(duì)中式快餐業(yè)發(fā)展的研究》，運(yùn)用波特五力模型對(duì)中式快餐行業(yè)發(fā)展中的瓶頸障礙進(jìn)行分析,并提出我國(guó)中式快餐行業(yè)營(yíng)銷策略選擇和結(jié)論,即只有實(shí)施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),加強(qiáng)自主創(chuàng)新,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略,并進(jìn)行準(zhǔn)確的目標(biāo)市場(chǎng)分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 《點(diǎn)擊中國(guó)快餐業(yè)》一書中提出我國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，我國(guó)已有快餐網(wǎng)點(diǎn)近 50 萬(wàn)家,專業(yè)快餐公司1400 多個(gè),連鎖店 5000 多家,年?duì)I業(yè)額 800 多億元,從業(yè)人員 300 多萬(wàn)。預(yù)測(cè),21 世紀(jì)的中國(guó)將是世界最大的快餐市場(chǎng),盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前。長(zhǎng)期以來(lái) ,我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展社會(huì)組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎(chǔ)薄弱 ,嚴(yán)重制約了其整體發(fā)展。推進(jìn)我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和國(guó)際化的發(fā)展進(jìn)程已迫在眉睫?？觳蜆I(yè)是國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一趨勢(shì)，因此不能忽略國(guó)外學(xué)者對(duì)快餐業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，我們從中可以借鑒。例如阿克倫大學(xué)工商管理學(xué)院教授布魯斯凱勒，密歇根州立大學(xué)依萊布洛德研究生管理學(xué)院營(yíng)銷和供應(yīng)鏈管理系副教授托馬斯霍特及博士生戴斯丹康德密爾在近期的《國(guó)際營(yíng)銷雜志》上撰文“八國(guó)服務(wù)接觸研究”。他們依據(jù)北歐服務(wù)營(yíng)銷學(xué)派理論，并提出產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)環(huán)境都與顧客的行為取向具有正相關(guān)的理論假設(shè)。然后，選擇八個(gè)典型類別的國(guó)家（澳大利亞、中國(guó)、德國(guó)、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國(guó)），以快餐和零售業(yè)為對(duì)象，進(jìn)行國(guó)際對(duì)比和假設(shè)檢驗(yàn)。正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)代快餐業(yè)的本質(zhì)規(guī)律，借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求狀況，走中國(guó)特色的快餐發(fā)展道路是中式快餐的必然選擇．要慮心學(xué)習(xí)，把握快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求狀況，走好中國(guó)特色的快餐發(fā)展道路。在當(dāng)前中國(guó)快餐業(yè)中，作為經(jīng)營(yíng)主體的中式快餐呈現(xiàn)品牌弱勢(shì)的局面。洋快餐完善的人才管理機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝，先進(jìn)的運(yùn)作方式和管理方法，靈活的和不斷創(chuàng)新的理念，是其制勝法寶， 旅游網(wǎng)：值得中式快餐企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)。(三)快餐業(yè)研究的意義快餐業(yè)的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服