豬肉品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)控-文庫(kù)吧
2025-01-02 13:16 本頁(yè)面
【正文】 — 肌肉 pH與肉質(zhì)的關(guān)系 pH 7 DFD 6 正常 PSE 5 0 死后時(shí)間 （ 小時(shí) ） 24 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)，雅安， 2022 12 營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉質(zhì)的影響 動(dòng)物生產(chǎn)鏈中影響肉質(zhì)的關(guān)鍵因素 Animal Raw meat Meat products Meat genotype Feeding regime: Antioxidants (Vit. E, etc.) Prooxidants (Fe and Cu) Lipid position and quality Preslaughter conditions and slaughter process Processing: Heating Mincing Pressure treatment Additives Irradiation Packaging and storage: Light exposure Oxygen availability Time/temperature conditions Microbial growth 生產(chǎn)鏈 影響因素 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)，雅安， 2022 14 遺傳因素 —— 決定性因素！ 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)，雅安， 2022 15 大白豬及大白 x梅山雜交豬豬肉品質(zhì) 大白豬 大白 x梅山雜交豬 肌內(nèi)脂肪 （ %） 嫩度 多汁性 風(fēng)味 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)，雅安， 2022 16 不同遺傳類型豬的肉質(zhì)差異 肉色評(píng)分 pH1值 失水率 貯藏?fù)p失 大理石紋 鮮肉 冷卻肉 眼肌 半膜肌 （ %） （ %） 評(píng)分 榮昌豬 長(zhǎng)白豬 長(zhǎng)榮雜交 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)，雅安， 2022 17 基因型 杜洛克基因的比例對(duì)肉質(zhì)的影響 杜洛克比例 （ %） 0 25 50 75 LSD2 鮮肉 嫩度
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