產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉工廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告-文庫吧
2025-01-02 12:58 本頁面
【正文】 ，殺菌、消炎，利尿解毒、降低煙酒毒害；而牛奶中富含鉀，鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長[2]。 （一） 益生菌奶茶粉廠設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及存在問題； （二） 乳粉廠設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及存在問題； （三） 奶、益生菌和茯磚茶的特性及功能性； （四） 撰寫益生菌奶茶粉廠設(shè)計(jì)說明書； （五） 益生菌奶茶粉廠的平面布局設(shè)計(jì)； （六） 益生菌奶茶粉廠的工藝流程設(shè)計(jì)及設(shè)備選型； （七） 益生菌奶茶粉廠的剖視圖繪制。 （一）設(shè)計(jì)依據(jù)本次設(shè)計(jì)根據(jù)陜西科技大學(xué)生命學(xué)院教研室下達(dá)的題目技術(shù)要求結(jié)合我們實(shí)習(xí)單位以及本地的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。本次設(shè)計(jì)過程中的主要參考資料：《乳粉》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》、《乳制品加工技術(shù)》以及多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。（二）設(shè)計(jì)工藝流程原料驗(yàn)收 過濾凈化 冷卻 儲(chǔ)乳 標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)熱殺菌 濃縮 噴霧干燥 益生菌茶粉制作干混 篩粉 包裝 （三）主要技術(shù)(1)原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理：原料乳的預(yù)處理主要包括凈化、冷卻、貯存三個(gè)步驟。原料乳的凈化：為了除去乳中的機(jī)械雜質(zhì)，減少微生物的數(shù)量，驗(yàn)收后的原料乳必須立即進(jìn)行凈化。凈化的方法有過濾凈化和離心凈化兩種：，壓力過大會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)漏過濾網(wǎng)的跑濾現(xiàn)象，濾布和濾網(wǎng)需要經(jīng)常清洗，以防滋生微生物；離心凈化是指在離心機(jī)的作用下，乳中相對(duì)密度較大的微細(xì)機(jī)械雜質(zhì)、脫落的體細(xì)胞等可被除去，乳中凝固的蛋白質(zhì)、白血球、紅血球以及一些細(xì)菌也可被除去的過程。一般離心凈乳機(jī)的離心力為6000~10000g，除菌率約為90%，故亦稱為離心除菌機(jī)。相較于過濾凈化，離心凈化設(shè)備清洗方便，處理效果好。所以，本項(xiàng)目采用離心凈化的方法對(duì)原料乳進(jìn)行凈化。原料乳的冷卻：凈化后的原料乳應(yīng)立即冷卻到5~10℃，以抑制細(xì)菌的增長，保持乳的新鮮度。冷卻宜采用板式換熱器進(jìn)行，冷卻介質(zhì)為冰水。擠出后的鮮乳中含有一種能抑制微生物生長的抗菌物質(zhì)，這種物質(zhì)名為乳烴素，可抑制某些鏈球菌增殖。但乳烴素抗菌作用時(shí)間長短與乳的貯存溫度有關(guān)。原料乳的貯存：冷卻后的原料乳貯存在貯乳罐中。多使用容量為50000~100000L的大型乳倉貯乳，此種大型乳倉設(shè)在戶外。原料乳貯存量至少應(yīng)與工廠1d的處理量相平衡，以保證連續(xù)生產(chǎn)。在冷卻條件下貯乳，只能抑制微生物的生命活動(dòng)，而不能殺滅微生物。而且，乳溫的升高會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。因此，貯存時(shí)間不宜超過72h。 (2)標(biāo)準(zhǔn)化：％，但由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在加工前將它標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化的方法：①檢測(cè)原料乳中的各項(xiàng)指標(biāo)(特別是脂肪含量和水分含量)。②由全脂乳粉國標(biāo)規(guī)定，確定產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。③根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則：若脂肪含量過高，將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中；若脂肪含量過低：將原料乳中加入一定量的稀奶油，使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。④由溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干
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