《嗅感與嗅感物質(zhì)》ppt課件-文庫吧
2024-12-30 10:35 本頁面
【正文】 在甘藍、蘆筍、海藻等的嗅感成分中含有甲硫醚。 有人認為這是以甲硫氨酸為前體合成的。 二、以脂肪酸為前體的生物合成 （一）由脂肪氧合酶產(chǎn)生的嗅感物 亞油酸 蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉和桃子的嗅感成分己 醛，香瓜、西瓜等的特征香味成分 2反 壬烯醛（醇）和 3順 壬烯醇可以亞油酸為前體在氧合酶催化下合成。 亞麻酸 黃瓜、番茄等的嗅感物質(zhì) C6和 C9的飽和及不飽和醛、 醇還可用亞麻酸為前體合成。 （二）由 β 氧化產(chǎn)生的嗅感物 梨、杏、桃等的果香成分很多是由脂肪酸經(jīng) β 氧化衍生而成的 C6C12化
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