果蔬型運動飲料研究性論文-文庫吧
2024-12-28 06:03 本頁面
【正文】 此實驗旨在開發(fā)研制 果蔬類 運動飲料。 使其可快速補充人們在運動中流失的維生素、糖類化合物以及礦物質鹽類，補充體力，促進機體代謝，緩解身體疲勞。讓更加健康。 2 三、項目實施方案及實施計劃 （ 實施方案、實施辦法、具體實施計劃及可行性分析 ） （一）實施方案和實施辦法及具體實施計劃： 1 試驗材料與方法 試驗材料 蘆薈 、 番茄 、 枸杞 、 胡蘿卜 、大棗、海藻糖 ； 白砂糖 、 羧甲基纖維素鈉（ CMC） 、 海藻酸鈉 、 蔗糖酯 、 高錳酸鉀 、 抗壞血酸（ Vc） 、 異抗壞血酸鈉（異 VcNa） 、 檸檬酸 、 果膠酶 。 工藝流程 番茄原料番茄汁 枸杞原料枸杞汁 胡蘿卜原料胡蘿汁 蘆薈原料蘆薈汁 混合調配過濾均質脫氣 成品冷卻殺菌封蓋灌裝 操作要點 番茄原料挑選清洗預加熱（ 90℃ 保溫 2min） 。 %異 VcNa 護色 、 榨汁過濾番茄汁 。 枸杞汁的制備 枸杞原料挑選破碎 %Vc 護色打漿榨汁過濾枸杞汁 。 胡蘿卜汁的制備 胡蘿卜原料堿液去皮（原料與堿液的質量比為 1∶ 2，選用 4%的 NaOH 溶液，去皮溫度為 95℃ ，時間為 110s） 沖洗酸法 軟化（ %檸檬酸在 95℃ 下軟化 15min） 打漿酶解（加 %果膠酶在 45℃下酶解 30min） %Vc 護色榨汁過濾胡蘿卜汁 。 (1)選料。選肥厚、汁多、刺少、鮮綠的蘆薈葉片，把有黃斑、薄 小的葉片剔除掉。 (2)清洗、消毒。先用清水洗凈，不要損傷蘆薈葉，再用消毒水 HClO 處理，最后再用清水洗凈。 (3)外皮剝離與殺青將蘆薈葉剝開，用刀刮下凝膠，隨即投入 90 ℃～ 95 ℃的熱水中燙漂 3～ 5 min 3 以破壞氧化熱燙后置 %的抗壞血酸溶液中進行護色殺青處理。 (4)榨汁把凝膠放入榨果汁機按 100 g:65 mL 的比例加入二次水打漿，超聲波振蕩勻質。 (5)過濾紗布初濾 (二級 )，再減壓抽濾，取濾液得蘆薈汁低溫保存?zhèn)溆谩? (6)蘆薈汁防氧化按每 100 mL 蘆薈汁加入 g 維生素 C的比 例加入抗氧化劑維生素 C，防止蘆薈汁被氧化。 (7)殺菌 處理，采用高溫短時殺菌方法 。 1)大棗（ Jujube）含有 13種氨基酸 ,所含的糖類主要為葡萄糖、果糖及其他低聚糖 [8]。每 100g干果含維生素 C達 2 g。此外還
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