【正文】 amp。W及Long John Silvers兩個國際餐飲品牌。收購這兩家新品牌的同時，百勝全球餐飲集團的英文名稱將同時由Tricon Global Restaurants, Inc，改為Yum! Brands, Inc。但百勝集團的中文名稱仍沿用目前使用的名稱不會改變。2003年1月10日中國必勝客開店突破100家。以100家店為新的起點，必勝客在“休閑餐飲”的基礎(chǔ)上，以更易親近的定位“必勝客歡樂餐廳”出現(xiàn)在中國餐飲市場。4月，中國必勝客在午茶和夜茶時段（每天的14：0017：00，20：00以后）推出“開心茶點”。11月，“必勝宅急送”在中國開放特許加盟業(yè)務(wù)。二、必勝客組織結(jié)構(gòu)（一）必勝客組織構(gòu)架2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團宣布：國內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營管理權(quán)已全部收回。必勝客中國區(qū)總經(jīng)理羅維仁表示，必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴張。加盟是餐飲連鎖行業(yè)使用最為廣泛的一種商業(yè)模式，百勝這一逆反舉動意欲何為？有媒體稱，百勝結(jié)束與怡和集團的合約，是因為不滿意怡和集團在華南的擴張速度。截至合約期滿，怡和集團在華南地區(qū)只開設(shè)了19家必勝客餐廳，滯后于必勝客在全國的擴張速度和華南地區(qū)經(jīng)濟的高速發(fā)展。另外，這些餐廳在運營上與百勝集團統(tǒng)一模式有出入，在品牌策略和市場策略上沒有很好地執(zhí)行百勝集團的想法，比如在“歡樂餐廳”定位上雙方就很難達成默契。另有人士分析，是特許加盟模式不能完成百勝的使命。必勝客在1990年進入中國，起先全是自己經(jīng)營。即使在怡和集團進入之后，必勝客在中國大部分地區(qū)還是以自己經(jīng)營為主。選擇兩條腿走路、兩種模式并存，是為了降低風(fēng)險。即便是在特許經(jīng)營方面開拓較早的肯德基也是走得小心翼翼，目前為止也只有40多家加盟店，占不到總數(shù)的5%。 必勝客目前尚未達到規(guī)模效益，叫停加盟是為了規(guī)避風(fēng)險。但，特許經(jīng)營之門不會永久性關(guān)閉，停止代理加盟，是想依靠百勝集團雄厚的實力、豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，先把品牌做大做強。（二）連鎖企業(yè)管理層次必勝客餐廳按市場、區(qū)域、區(qū)劃分；每個市場，區(qū)域、區(qū)有其對應(yīng)負責的MM、DM和AM 。級別由高到低 : Market Manager （市場經(jīng)理）、District Manager (區(qū)域經(jīng)理)、 Area Manager（區(qū)經(jīng)理)、 Restaurant Manager （餐廳經(jīng)理）。圖2 必勝客餐廳市場管理組織結(jié)構(gòu)三、必勝客經(jīng)營環(huán)境及企業(yè)戰(zhàn)略目標（一）必勝客全球營銷戰(zhàn)略現(xiàn)代戰(zhàn)略營銷的核心就是被稱為STP營銷，即細分市場、選擇目標市場和產(chǎn)品(或服務(wù))定位。也叫目標市場營銷戰(zhàn)略。它可以將營銷努力集中在最有可能使之滿意的顧客身上。 　　 首先，要對行業(yè)進行充分的分析與研究。其次將企業(yè)內(nèi)部存在的優(yōu)勢、劣勢和外部存在的機會和威脅進行細致的分析。第三步，即確定一個適合企業(yè)的目標市場是至關(guān)重要的。 　　 百勝全球餐飲集團當從集團角度將必勝客的市場定位確定后，隨后的各項操作將都會圍繞著這個定位進行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費者能對這個定位有充分的了解。 　　 強化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團希望消費者對必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引導(dǎo)目標市場消費者能力的企業(yè)將贏得市場。和同門兄弟肯德基相比，必勝客顯得更加謹慎，甚至有些保守。關(guān)閉特許加盟之門讓業(yè)界對必勝客能否迅速擴張產(chǎn)生了一絲憂慮。但叫停特許經(jīng)營于必勝客而言，利還是明顯大于弊的。 首先，必勝客和肯德基在定位上不同?？系禄侵袡n快餐，必勝客是中高檔正餐，而且其品牌在中國尚待成熟，擴張能力頗受質(zhì)疑。時下，關(guān)鍵的是要提升品牌含金量，而非盲目擴張。 其次，必勝客需要掌握直接控制權(quán)，建立一個統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系，從而完美體現(xiàn)和執(zhí)行公司理念。否則，難以長遠發(fā)展。再次，叫停特許經(jīng)營，依靠百勝集團雄厚的實力、豐富的行業(yè)經(jīng)驗，走少而精，成熟一個發(fā)展一個的路子是正確的。最后，對于消費者而言，直營方式拋開了中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量會更有保證，價格也更加實惠。?。ǘ┍貏倏徒?jīng)營理念從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”的理念演進理念一直在引領(lǐng)著必勝客的經(jīng)營。肯德基是快餐，目標是以快捷的服務(wù)促進顧客的高效率。必勝客的經(jīng)營理念勾勒出的是一條從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”的發(fā)展軌跡。 “歡樂餐廳”是一種以“歡樂、休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲概念。其特色在于：顧客進入必勝客，不僅能夠享受到新鮮的比薩及其他特色食品，而且能產(chǎn)生與他人共享的愉悅，因為餐廳的氛圍讓人從視覺、心境上感到賞心悅目：熱情有度的服務(wù)，柔和溫馨的燈光，優(yōu)雅悅耳的音樂，繽紛時尚的內(nèi)部裝修，舒適雅致的桌椅等，一切都在凸顯餐廳“開心愉快、輕松愜意”的概念。 必勝客對“歡樂餐廳”的評語是：讓它成為顧客盡享快樂時光的理想場所，即使到下世紀，這一餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。 歡樂餐廳，與其說是一種模式，不如說是一種理念。首先，歡樂美食。這里的消費群以年輕一族為主，時尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。必勝客的比薩專家漂洋過海，終于在挪威大峽灣覓到珍奇——挪威紅鱒魚，又一個“環(huán)宇搜奇系列”奇跡誕生了。同時，注意因地制宜，比如“蜀中大將”從選料和口味上頗具四川特色。 其次，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。 再次，歡樂服務(wù)。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺前