【正文】 無(wú)刺激感，不上頭。 ?開瓶時(shí)，噴香撲鼻； ?入口后，滿口溢香； ?飲用時(shí)，四座飄香； ?飲用后，余香不盡。 ?屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。 劍南春牌劍南春酒 ?四川省綿竹縣劍南春酒廠 ?唐代開元至長(zhǎng)慶年間，釀?dòng)小皠δ现疅骸泵? ?清代康熙年間，陜西三元縣人朱煜見綿竹水好，開辦朱天益酢坊，釀制大曲酒 瀘州老窖大曲酒 ?四川省滬州老窖酒廠的 ?瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過(guò)細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。 此酒無(wú)色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)。具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)的四大特色。 ? 1573國(guó)寶窖池始建于明萬(wàn)歷元年，持續(xù)釀造至今已 430余年，是我國(guó)建造最早，保存最完整，連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的釀酒窖池群，窖的年代越久遠(yuǎn)，越能產(chǎn)生出美酒佳釀?！袄辖厌劽谰啤钡母驹蚴墙殉卦陂L(zhǎng)期不間斷發(fā)酵過(guò)程中形成的有益微生物種群。而持續(xù)釀造 430余年的“國(guó)寶窖池群”其中窖泥所吸收的老酒已經(jīng)轉(zhuǎn)化為豐富的有益微生物種群，賦予了瀘州老窖稀有的品味和最純正的濃香型白酒血統(tǒng)?！?1573國(guó)寶窖池群’ 430余年來(lái)一直默默發(fā)酵，歷久彌新，是我國(guó)最古老的“活窖”，因其無(wú)法復(fù)制的活文物特性，被譽(yù)為世界釀酒奇跡之一。 1996年 11月，1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院頒布為行業(yè)第一家“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。 2022年底，正式入選 《 世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄 》 。 ?沱牌曲酒 是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的產(chǎn)品。 ?西鳳牌西鳳酒 是陜西省鳳翔縣西鳳酒廠的產(chǎn)品。 ?古井牌古井貢酒 是安徽省亳州市古井酒廠的產(chǎn)品。（現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（ 532）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。 ） ?郎泉牌郎酒 又稱回沙郎酒，是四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)郎酒廠的產(chǎn)品。 ?郎酒以高梁和小麥為原料，用純小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑，引郎泉之水，其釀造工藝與茅臺(tái)酒大同小異。兩次投料，七次取酒，周期為九個(gè)月，按質(zhì)分貯于天然溶洞的“天寶洞”和“地寶洞”，三年后再勾兌出廠。人稱“山泉釀酒，深洞貯藏；泉甘酒洌，洞出奇香”。 ?郎酒呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體豐滿，空杯留香長(zhǎng)，以“醬香濃郁、醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格著稱。系醬香型大曲酒。 第三部分：紅酒部分 赤霞珠（ Caber Sauvignon） ? 別名：解百納、解百納索維濃，原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（ Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于 1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?，l961年又從前蘇聯(lián)引入， 1980年以后，多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞引入，是國(guó)內(nèi)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。 ? 該品種由于適應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)國(guó)均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒等）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。近年我國(guó)各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展種植基地，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好 品麗珠（ Caber Franc） ? 別名：卡門耐特、原種解百納，原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是 1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 梅鹿輒（ Merlot） ? 別名：美樂(lè)，原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（ BordeauX）與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是 1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。 70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。 ? 該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自 1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。 佳麗釀（ Carignane） ? 別名：佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國(guó)最早是 1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。 ? 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制作白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意思和發(fā)展前景。 黑品樂(lè)（ Pinot Noir） ? 別名：黑品諾、黑比諾、黑皮諾等，原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種，世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)出國(guó)均有栽培。我國(guó)最早在 l892年從西歐引入山東煙臺(tái)， 1936年從日本引入河北昌黎， 80年代后多次再?gòu)姆▏?guó)引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料，它對(duì)土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。因其早熟，在我國(guó)華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期。不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。 西拉（ Syrah） ? 西拉原產(chǎn)自法國(guó)，喜歡溫和的氣候，在火層巖山坡地區(qū)種植表現(xiàn)非常出色。酒色深濃近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時(shí)有黑色漿果和紫羅蘭花香，陳年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感緊密而豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合在橡木桶里長(zhǎng)期陳釀。 蛇龍珠（ Caber Gernischet） ? 屬于解百納品系的蛇龍珠，與赤霞珠、品麗珠是姊妹 ? 品種，產(chǎn)自法國(guó)。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。 第四部分：啤酒部分 ?（一）啤酒整體簡(jiǎn)介 ?（二）啤酒的原料 ?（三）啤酒的生產(chǎn) ?（四）啤酒的種類 ? (五）啤酒的典型特征 ?（六）啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ?（七）啤酒的質(zhì)量問(wèn)題 ?（八）飲啤酒的注意事項(xiàng) （一）啤酒整體簡(jiǎn)介 ?我國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 :啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（ ~%) 的各類熟鮮啤酒。 ?啤酒的“啤”字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)英語(yǔ)對(duì)啤酒的稱呼“ Beer”(貝爾 )的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。 ?扎啤也是一個(gè)洋名，從英語(yǔ)當(dāng)中音譯過(guò)來(lái)的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。 ?它是一種 純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精 的優(yōu)質(zhì)酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在 3～ 8℃ ，飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時(shí)更加爽口，回味無(wú)窮。 為什么把啤酒稱作“液化面包”？ ?啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低，易為人體吸收。 ?啤酒含有 17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有 10種維生素，而且含量豐富 ? 1升 12度啤酒發(fā)熱量為 440卡，相當(dāng)于 1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。 倒啤酒的竅門總結(jié)為三個(gè)含諧音的成語(yǔ) ?歪門斜倒 (邪道 ) ?杯壁 (卑鄙 )下流 ?改斜 (邪 )歸正。 ? 美國(guó) 百威啤酒 ,年產(chǎn)量 115億升； ? 第二位 :比利時(shí)的 時(shí)代啤酒 ，產(chǎn)量為 （ 含德國(guó)貝克的 ）； ? 第三位 :荷蘭的 喜力啤酒 以年產(chǎn)量 72億升居； ? 第四位 :丹麥的 嘉士伯啤酒 ，年產(chǎn)量達(dá) 60億升； ? 第五位 :巴西的 安貝夫啤酒 ，年產(chǎn)量是 55億升； ? 第六位 :南非啤酒集團(tuán) ，年產(chǎn)量 54億升； ? 第七位 :美國(guó)的 米勒啤酒 ，年產(chǎn)量 53億升； ? 第八位 :英國(guó)的 紐卡索啤酒 ,年產(chǎn)量 36億升 ； ? 第九位 :日本的 朝日啤酒 ，年產(chǎn)量 35億升 。 ? 第十位 :日本的 麒麟啤酒 ,年產(chǎn) 量 55億升； （二）啤酒的原料 啤酒的原料為 大麥 ﹑ 釀造用水 ﹑ 酒花 ﹑ 酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料 (玉米 ﹑ 大米 ﹑ 大麥 ﹑ 小麥等 )和糖類輔助原料 等。 ? 大麥 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。 二棱大麥的浸出率高 ﹐ 溶解度較好 ﹔ 六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高 ﹐活力犟 ﹐ 但浸出率較低 ﹐ 麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為 ﹕ 殼皮成分少 ﹐ 淀粉含量高 ﹐ 蛋白質(zhì)含量適中 (9～ 12％ )﹔ 淡黃色 ﹐ 有光澤 ﹔ 水分含量低于13％ ﹔ 發(fā)芽率在 95％以上。 ? 釀造用水 通常 ﹐ 軟水適于釀造淡色啤酒 ﹐ 碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為 ﹕ 無(wú)色 ﹐ 無(wú)臭﹐ 透明 ﹐ 無(wú)浮游物 ﹐ 味純正 ﹐ 無(wú)生物污染 ﹔ 硬度低 ﹔ 鐵﹑ 錳含量低 (含量高對(duì)啤酒的色 ﹑ 味有害 ﹐ 而且能引起噴涌現(xiàn)象 )﹔ 不含亞硝酸鹽。 酒花 ?又稱 啤酒花 。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó) ﹐ 學(xué)名為 蛇麻 ﹐ 為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐ 雌雄異株 ﹐ 釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì) ﹐ 始于東北 ﹐ 目前在新疆 ﹑