《現(xiàn)代飯店系統(tǒng)管理》ppt課件-文庫吧
2024-12-26 02:24 本頁面
【正文】 織內(nèi)部的溝通 （三）授權(quán) 授權(quán)的原因 經(jīng)濟原因 ；精力限制 ；專業(yè)分工 ；培養(yǎng)人才 授權(quán)的程度 授權(quán)的程序 四、 飯店組織管理系統(tǒng)的運作與整合 ? 飯店業(yè)務(wù)過程的運作與整合 ? （ 1）飯店日常工作的運作與整合 ? （ 2）顧客需求變更的運作與整合 ? （ 3）飯店各部門之間工作程序的協(xié)調(diào)與整合 ? 組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的整合與再造 ? 組織系統(tǒng)理念和價值觀整合 ? （ 1）飯店組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)上，實現(xiàn)由維護型向開拓型的轉(zhuǎn)變 ? （ 2）飯店組織系統(tǒng)的評價標(biāo)準(zhǔn)上，實現(xiàn)由重視上級滿意向重視顧客滿意的轉(zhuǎn)變 ? （ 3）服務(wù)組織系統(tǒng)觀念上，實現(xiàn)由“條規(guī)約束”型向“凝聚協(xié)調(diào)”型的轉(zhuǎn)化 五、非正式組織 ? 正式組織與非正式組織的關(guān)系 ? 對待非正式組織的態(tài)度 ? （ 1）利用非正式組織的正面效應(yīng) ? （ 2）非正式組織具有一定的積極作用 ? （ 3）消除非正式組織的負(fù)面效應(yīng) 六、組織制度 ? (一 )現(xiàn)代飯店基本制度： 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；職工民主管理制 ? (二 )經(jīng)濟責(zé)任制度 ? 飯店集體經(jīng)濟責(zé)任制 ? （ 1）飯店經(jīng)濟責(zé)任制 ? （ 2）部門經(jīng)濟責(zé)任制 ? （ 3）班組經(jīng)濟責(zé)任制 ? （ 4）職能部門經(jīng)濟責(zé)任制 ? 經(jīng)濟責(zé)任制的制訂原則： ①權(quán)、責(zé)、利相結(jié)合；②國家、集體、個人利益相統(tǒng)一；③勞動所得與勞動成果相結(jié)合 ? 集體經(jīng)濟責(zé)任制的考核 ? 指標(biāo)值 ；協(xié)作情況 ；指標(biāo)完成進度的均衡性 ；完成指標(biāo)的措施和方法 ? (三 ) 崗位責(zé)任制度 ? (四 ) 工作制度 第三節(jié) 飯店計劃管理系統(tǒng) ? 一、飯店計劃管理的概念 ? 二、計劃指標(biāo)與計劃體系 ? 三、 現(xiàn)代飯店計劃編制 ? 四、現(xiàn)代飯店計劃管理 一、飯店計劃管理的概念 ? 概念 ? 飯店計劃是指飯店面對未來、立足現(xiàn)實，通過對飯店經(jīng)營管理活動的運籌計議、決策規(guī)劃所形成的全面安排飯店管理和經(jīng)營業(yè)務(wù)活動的文件 。 ? 飯店計劃管理系統(tǒng)的任務(wù) ? （ 1）分析和預(yù)測飯店未來的變化 ? （ 2）以財政預(yù)算為基礎(chǔ)，確定飯店計劃目標(biāo) ? （ 3）擬定實現(xiàn)計劃目標(biāo)的方案 ? （ 4）合理分配配置資源，搞好綜合平衡 ? （ 5）檢查計劃的執(zhí)行情況 二、計劃指標(biāo)與計劃體系 ? （一）飯店的計劃指標(biāo) ? 質(zhì)量指標(biāo) ? 數(shù)量指標(biāo) ? （二）現(xiàn)代飯店計劃體系 ? 長期計劃 ? 近期計劃 ? 短期業(yè)務(wù)計劃 三、 現(xiàn)代飯店計劃編制 ? （一）編制飯店計劃的依據(jù)和原則 ? 制定計劃的依據(jù) ? 國情 ；市場 ；經(jīng)濟合同 ；飯店的接待能力、以往的經(jīng)營數(shù)據(jù) ? 制定計劃的原則 ? 科學(xué)性；實際性；靈活性 ?
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