《食品防護(hù)計(jì)劃》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-24 06:15 本頁(yè)面
【正文】 所以 HACCP計(jì)劃不能代替食品防護(hù)計(jì)劃。 然而，創(chuàng)建食品防護(hù)計(jì)劃并不需要另外建立一份 HACCP類(lèi)型的文件。某些信息也許已經(jīng)交叉存在，沒(méi)有必要“推倒重來(lái)”。 建立與實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題（二） ? 食品防護(hù)計(jì)劃沒(méi)有固板的模型，不能照抄照搬。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)工廠的現(xiàn)狀及全面評(píng)估按照自身實(shí)際量身定做出適合或是適用于本企業(yè)運(yùn)作的操作性強(qiáng)、有實(shí)效性的預(yù)防性措施，在建立食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，須記住沒(méi)有“適合于所有企業(yè)的模式”。 建立與實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題（三） ? 食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)體現(xiàn)出“最有成本效益”，應(yīng)與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)承受能力相適應(yīng)，具有實(shí)際可操作性 。 切不可變成一紙空文。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃的細(xì)節(jié)應(yīng)該賦予一定的保密性。 因其預(yù)防的對(duì)象是“不可預(yù)料的各種因素”，一旦泄密，就失去防護(hù)的意義。 建立與實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題（四） ? 食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng) 嚴(yán)密受控， 防止給不法分子提供可乘之機(jī)，更 不可變成犯罪分子或恐怖行為的教唆課程。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃不是一成不變，而是與實(shí)際密切相關(guān)。 比如添加新的生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過(guò)程外包、使用新工藝等都可能導(dǎo)致食品防護(hù)計(jì)劃的改變。 食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP的關(guān)系 ? HACCP體系著眼于食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的偶然的污染。 ? HACCP體系確保食品安全達(dá)到了防止偶然污染食品的層面，即 food safety。 HACCP體系有效實(shí)施確保食品安全的基礎(chǔ)是無(wú)人為的蓄意污染。 ? 而食品安全的另一個(gè)層面防止蓄意污染和破壞（ food security）。 蓄意污染具有重大的經(jīng)濟(jì)、健康、社會(huì)、心理和政治影響。防止食品供應(yīng)遭到蓄意的污染由食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行控制。 食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP的關(guān)系 ? 食品防護(hù)計(jì)劃是 HACCP的基礎(chǔ)，支持HACCP計(jì)劃 ? 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃所針對(duì)食品的安全性是密切相關(guān)的，但所針對(duì)的引起食品安全問(wèn)題的原因是各有側(cè)重的。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃都是企業(yè)食品安全體系的一個(gè)組成部分。 食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP的關(guān)系 ? 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃都是預(yù)防性的體系，都具有工廠的特殊性，不能照抄照搬。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃在工廠中的許多生產(chǎn)線更普遍和適用。 HACCP具有生產(chǎn)線和產(chǎn)品的特殊性。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃不是一成不變的，而是與實(shí)際密切相關(guān)發(fā)展變化的 食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP的關(guān)系 ? 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃均應(yīng)由指定的人員或小組來(lái)完成、管理和更新。 ? 食品防護(hù)計(jì)劃的細(xì)節(jié)應(yīng)保密，防止給不法分子提供可乘之機(jī)。 HACCP計(jì)劃無(wú)保密性的要求。 一、建立食品防護(hù)計(jì)劃的目的和作用 ? 指導(dǎo)企業(yè)內(nèi)員工對(duì)體系運(yùn)行和實(shí)施的工作和活動(dòng) ? 幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降
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