《細(xì)菌真菌病毒陳》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-24 05:10 本頁(yè)面
【正文】 – 不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等。病程較短，一般 1~3天痊愈，很少死亡。 – 防止葡萄球菌污染食物：要防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染，必須定期對(duì)食品加工人員，餐飲從業(yè)人員，保育員進(jìn)行健康檢查。對(duì)患有化膿性感染，上呼吸道感染者應(yīng)調(diào)換工作。要加強(qiáng)畜禽蛋奶等食品衛(wèi)生質(zhì)量管理。 不要面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手 – 防止腸毒素形成：應(yīng)在低溫，通風(fēng)良好條件下貯藏食物，這樣不僅能防止細(xì)菌生長(zhǎng)且能防止腸毒素的形成。食物應(yīng)冷藏，食用前要徹底加熱。 常溫下剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過(guò) 4個(gè)小時(shí) – 不吃不干凈的食物及腐敗變質(zhì)的食物，不喝生水 – 制作生冷、涼拌菜時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生 健康人咽部葡萄球菌帶菌率可達(dá) 20~40% 四）副溶血性弧菌食物中毒 – 在溫度 37℃ ， 含鹽量在 3%～ %的環(huán)境中能極好的生長(zhǎng)。 – 對(duì)熱敏感， 56℃ 加熱 1分鐘可將其殺滅。 – 對(duì)酸也敏感，在食醋中能立即死亡。 – 海產(chǎn)魚(yú)蝦的平均帶菌率為 45～ 49%，夏季高達(dá) 90%以上 – 副溶血性弧菌廣泛存在于溫?zé)釒У貐^(qū)的近海海水，海底沉積物和魚(yú)貝類等海產(chǎn)品中 – 由此菌引起的食物中毒的季節(jié)性很強(qiáng)，大多發(fā)生于夏秋季節(jié)，在 6~10月，海產(chǎn)品大量上市時(shí) – 引起中毒的食物主要是海產(chǎn)食品和鹽漬食品，如海產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等，約有半數(shù)中毒者為食用了腌制品后 – 中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被污染 腸道病史的帶菌可達(dá)32～ 35% – 上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉，多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐 – 大部分病人發(fā)病后 2~3天恢復(fù)正常，少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡 – 低溫保存海產(chǎn)食品及其它食品 – 烹調(diào)加工各種海產(chǎn)食品時(shí)，原料要潔凈并燒熟煮透，烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時(shí)可加適量食醋 – 加工過(guò)程中生熟用具要分開(kāi) – 對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒 – 食品燒熟至食用的放臵時(shí)間不要超過(guò) 4個(gè)小時(shí) 五）肉毒毒素食物中毒 ? – 肉毒梭菌廣泛分布于土壤，江河湖海淤泥沉積物，塵土及動(dòng)物糞便中，并可借助食品、農(nóng)作物、水果、海產(chǎn)品、昆蟲(chóng)、家禽、鳥(niǎo)類等傳播到各處 – 其生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的最適溫度為 18～ 30℃ ，芽胞耐高溫，干熱 180℃ ， 5～ 15分鐘才能殺滅 – 產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 – 人消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性 – 很容易被堿或加熱破壞而失去毒性，例如80℃ 或 100℃ 經(jīng) 10～ 20分鐘則可完全被破壞 ? —肉毒中毒 – 一年四季均可發(fā)生，尤以冬春季節(jié)最多 – 引起中毒的食物多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵制品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等 – 在我國(guó)肉毒中毒多發(fā)區(qū)的土壤、糧谷、豆類及發(fā)酵制品中，肉毒梭菌的檢出率分別為 %、%和 % – 在日本 90%以上是由家庭自制魚(yú)類罐頭食品或其它魚(yú)類制品引起 – 美國(guó) 72%為家庭自制魚(yú)類罐頭，水產(chǎn)品及肉奶制品 新疆一帶流行的 “米送乎乎’’中毒 ? – 頭暈、無(wú)力、視物模糊、眼瞼下垂、復(fù)視，隨后咀嚼無(wú)力、張口困難、言語(yǔ)不清、聲音嘶啞、吞咽困難、頭頸無(wú)力、垂頭等 – 嚴(yán)重的導(dǎo)致呼吸困難 – 多因呼吸停止而死亡 – 肉毒中毒屬于神經(jīng)型食物中毒，死亡率較高 – 對(duì)可疑污染食物進(jìn)行徹底加熱 – 自制發(fā)酵醬類時(shí)，鹽量要達(dá)到 14%以上，并提高發(fā)酵溫度，要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢?，使氧氣供?yīng)充足 – 不吃生醬 六）志賀氏菌屬食物中毒 ? 是人類細(xì)菌性痢疾最為常見(jiàn)的病原菌，通稱 痢疾桿菌 ? – 一般 56～ 60℃ 經(jīng) 10分鐘即被殺死 – 該菌耐寒，在 37℃ 水中存活 20天，在冰塊中存活 96天，蠅腸內(nèi)可存活 9～ 10天，在牛奶、水果和蔬菜中可生存 1~2周，被污染的衣服、用具等可帶菌數(shù)月之久 – 對(duì)化學(xué)消毒劑敏感， 1%石碳酸 15～ 30分鐘死亡 ? – 全年均有發(fā)生，但夏、秋兩季多見(jiàn) – 中毒食品以冷盤和涼拌菜為主 – 熟食品在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間是引發(fā)志賀氏菌食物中毒的主要原因 ? – 一般情況將在 6至 24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀 – 發(fā)熱、嘔吐、腹痛、頻繁的腹瀉，水樣便，混有血液和黏液 – 嚴(yán)重者出現(xiàn)（兒童多見(jiàn)）驚厥、昏迷，或手腳發(fā)冷、脈搏細(xì)而弱，血壓低等表現(xiàn) 4. 預(yù)防措施 – 不要食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品 – 注意食品的徹底加熱和食用前再加熱 – 要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸直接入口食品之前及便后必須徹底用肥皂洗手 – 不吃不干凈的食物及腐敗變質(zhì)的食物，不喝生水 七 ）假單胞菌屬食物中毒 ? 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)曾多次發(fā)生酵米面，銀耳，醋涼粉，糯米團(tuán)，玉米淀粉等食物中
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