[ppt模板]星級(jí)酒店規(guī)章制度-文庫(kù)吧
2024-09-23 09:44 本頁(yè)面
【正文】 ，按程序補(bǔ)充酒水。 2． 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水的保存和整理。 3． 負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。 4． 將水果切成片，擠壓水果汁 ，供裝飾或客人飲用。 5． 負(fù)責(zé)填報(bào)《酒水銷售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表》，做到報(bào)表和實(shí)物相符，銷售量和賬目相符。 6． 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。 7． 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 熱菜間廚師崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作。 2．負(fù)責(zé)熱菜盤(pán)頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。 3．負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。 4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。 員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．聽(tīng)從公寓管理員的布置，負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。 2．掌握各種烹調(diào) 方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。 3．嚴(yán)格按照制定的食譜做飯，保證在開(kāi)飯時(shí)間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。 4．了解每天用餐人數(shù)，及時(shí)備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。 5．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點(diǎn)符合食品衛(wèi)生要求。 6．注意文明服務(wù)、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。 7．搞好員工餐廳的財(cái)務(wù)核算，做到收支平衡。 8．愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)賓館 飯店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2．認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。 3．制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 4．?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。 5．主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。 6．審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。 7．與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌 ，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。 8．參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。 9．對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。 3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4．加強(qiáng)現(xiàn) 場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。 5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 6．加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用 開(kāi)支和物品損耗。 7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。 9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。 10．主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲 部經(jīng)理。 11．定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動(dòng)記錄。 12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)
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