《食品與健康》ppt課件-文庫吧
2024-12-23 19:15 本頁面
【正文】 維生素 B B2和葉酸等。但值得注意的是，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。 南瓜肉丸湯 肉類中的營養(yǎng)素 ? 蛋白質(zhì) ： ? 一般說來，肉類食物中最有營養(yǎng)價(jià)值的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，平均含量為 10% ～ 20% 。肉類蛋白質(zhì)不僅含量高，同時(shí)由于肉類蛋白質(zhì)含有人體所需要的全部必需氨基酸，并且比例適宜， 能被人體很好地吸收和利用，因此屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 ? 脂肪 ： 肉類食物中的脂肪含量為 7% ～ 50 % ，同蛋白質(zhì)一樣，不同動(dòng)物或不同部位的肉中，脂肪含量差別也很大。脂肪能給肉類食物帶來良好的口感，使肉吃起來很香，同時(shí)，脂肪也為人們帶來大量的能量。但是，由于動(dòng)物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，動(dòng)物內(nèi)臟中還含有較高的膽固醇，脂肪產(chǎn)生的能量較高，如果攝入量過大，對(duì)身體不利的。因此，肉類食物中的脂肪攝入量是應(yīng)該加以限制的。 ? 礦物質(zhì) ：肉類的礦物質(zhì)含量大約 1% 左右，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯、鐵、鋅等多種常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的鐵，是以血紅素鐵的形式存在的，很容易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。肉類食物中所含的鋅，既豐富又易于被人體吸收，是人體鋅的最好來源。 ? 維生素 ： ? 肉類食物還是人類 B 族維生素的主要膳食來源，也是維生素 A 和生物素及葉酸的重要來源。特別是動(dòng)物內(nèi)臟中的 B 族維生素以及肝臟中的維生素 A ，其含量更是異常豐富，是人類獲取這些維生素的重要途徑之一。 羊肉雪耳藕片湯 2 不可缺少蛋豆類食物 ? 有句話說 “一日可以無肉，但一日不可無豆 ”。許多人都知道雞、鴨、魚、肉營養(yǎng)豐富，往往忽略了豆類食品。其實(shí)，豆類雖然是一種植物食品，但其蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動(dòng)物蛋白。 ? 常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因?yàn)槎诡愂称吩诘鞍踪|(zhì)含量豐富的同時(shí)，膽固醇含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進(jìn)兒童的神發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。 優(yōu)質(zhì)植物蛋白 ——大豆 ? 大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要?jiǎng)又参锸称返鞍踪|(zhì)價(jià) (以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)價(jià)為 100時(shí) )的比較：雞蛋為 100，牛肉為 83，魚肉平均為 70，稻米為 67，全麥粉為 53，玉米為 59，大豆粉為 74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價(jià)可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其氨基酸組成比較好，人體所需的必需氨基酸它幾乎都有。 ? 大豆中含有 18％左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油脂的亞油酸 (人體必需的主要 窗體頂端窗體底端 脂肪 酸 )比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。 ? 大良煎蝦餅 食用由大豆直接制成的食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有 65％。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到 92％～ 95％。 大豆所含的豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地吸收腸道膽固醇分解的膽酸，從而降低血膽固醇。不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且有助于預(yù)防心血管疾病。 老湯鹵豆腐絲 ? 大豆中的皂苷，為三萜烯類苷，可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用，并可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，這無疑對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。大豆皂苷還有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。它還可抑制血小板減少，具有抗血栓作用。據(jù)國外報(bào)道，大豆皂苷對(duì) 艾滋病 ， 病毒 感染也有一定抑制作用。 ? 據(jù)中醫(yī)典籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些功能都陸續(xù)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)所肯定。 ? 豆類和肉類一樣不能多吃 ? 肉類含大量動(dòng)物油，而動(dòng)物油又是熱量最高的養(yǎng)分，故肉類是高熱量食物，由蛋白質(zhì)和油脂一起供應(yīng)熱量。美國人在肉食大餐后喜歡吃甜點(diǎn)，而甜點(diǎn)又是高熱量食物，就這樣，美國男人過了五十歲后，三人中就有一人中度肥胖，而美國女人過了五十歲后，二人中就有一人中度肥胖。心血管疾病也就這樣成為美國人的第一大死亡因，常攝食各式各樣的肉類，還會(huì)增加得多種癌癥的機(jī)會(huì)，也因此，癌癥是美國人的第二大死因。 ? 豆類也有其不可忽略的缺點(diǎn)：其蛋白質(zhì)的品質(zhì)，比蛋類、奶類、魚蝦類和肉類都差，氨基酸不齊全。往往每種豆類都會(huì)缺少一兩種氨基酸，必須同時(shí)合吃兩種以上豆類，才能把所有人體需要的氨基酸吃齊，雖然有些豆類欠缺的氨基酸人體可以自制，但效率總不如取自食物快些；而且豆類吃多了會(huì)使尿酸升高，痛風(fēng)病人容易發(fā)作。 最古老最完美的食品 雞蛋 ? 雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。它被
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