【正文】 條脂肪酸鏈 組成 疏水尾部 ，親水頭部也含膽堿與磷酸結(jié)合。原核細(xì)胞、植物中沒(méi)有鞘磷脂 。 脂質(zhì)體是一種雙層脂分子的球形人工膜 。 膽固醇 ?主要存在真核細(xì)胞膜上 ， 含量一般不超過(guò)膜脂的 1/3， 植物細(xì)胞膜中含量較少 ， 廣泛存在與動(dòng)物細(xì)胞膜中 ，其功能是 提高脂雙層的穩(wěn)定性 ， 調(diào)節(jié)雙脂層流動(dòng)性 ， 降低水溶性物質(zhì)的通透性 。 環(huán)戊烷多氫菲 萜類化合物 萜類為異戊二烯的衍生物。幾種常見(jiàn)的萜類化合物：維生素 A、 E、 K、胡蘿卜素、葉綠醇（ 葉綠素的一個(gè)組成部分 ） 、天然橡膠、某些植物激素（如脫落酸、赤霉素）等都屬于萜類。 水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分，主要包括維生素 B1，維生素 B2和維生素 C等。 血脂：血漿中脂類總稱為血脂。包括膽固醇、甘油三酯、磷脂。 血漿中的脂類不是以游離的狀態(tài)存在，而是與蛋白質(zhì)結(jié)合成 脂蛋白 的形式存在的，由于脂蛋白具有親水性，從而有利于脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)。 用超速離心法可把不同的脂蛋白分離成五類： 乳糜微粒 （轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪）、 極低密度脂蛋白（轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性脂肪）、 低密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇和磷脂）、 高密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)磷脂和膽固醇）、 極高密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸）。 三、蛋白質(zhì) 天然蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基在 α 位，為 L構(gòu)型 . 氨基酸的分類：按 R基的極性分為 不帶電荷的 極性 氨基酸： 側(cè)鏈含有不解離的極性基，如絲、蘇、谷氨酰胺、天冬酰胺、酪、半胱（ SH是巰基） 。 帶正電荷的 極性 氨基酸： 賴、精、組 帶負(fù)電荷的 極性 氨基酸： 天冬、谷 非極性 氨基酸 :甘、丙、纈、亮、異亮、苯丙、蛋、脯、色。 不帶電荷的 極性 氨基酸 帶正電荷的 極性 氨基酸 （ 1）必需氨基酸：成人有 8種 按能否在體內(nèi)合成分： 甲攜來(lái)一本亮色書 （ 2）非必需氨基酸： 12種 氨基酸 元素組成 ： 所有 氨基酸 都含有 C、 H、 O、 N 四種元素，蛋 氨酸、半胱氨酸 還含有 S， 所以大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有少量的 S， 有些蛋白質(zhì)還含有一些其它元素，如 P(胃蛋白酶 )、Fe等 。 各種蛋白質(zhì)的 含氮量 都很接近，都在16%左右，因此可通過(guò)測(cè)定 生物樣品中的含氮量計(jì)算出樣品中蛋白質(zhì)的含量， 1克氮就相當(dāng)于 。 非蛋白質(zhì)氨基酸 肌氨酸 γ氨基丁酸 甜菜堿 β丙氨基 疊氮絲氨酸 O重氮乙酰絲氨酸 高絲氨酸 羊毛硫氨酸 高半胱氨酸 苯絲氨酸 氯胺苯醇（氯霉素） 環(huán)絲氨酸 腎上腺素 組胺 5羥色氨 青霉胺 鳥氨基 瓜氨基 非蛋白質(zhì)氨基酸： 這些氨基酸不參與蛋白質(zhì)的組成，但有一些是重要的代謝物前體或中間產(chǎn)物。如 β 丙氨酸 是 輔酶 A（ HSCoA）的組成部分之一、 γ 氨基丁酸 是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)、瓜氨酸和鳥氨酸參與尿素循環(huán)。 氨基酸的酸堿化學(xué) 氨基酸在 晶體狀態(tài) 和 水溶液中 主要以兩性離子形式存在。 氨基酸晶體 有很高的 熔點(diǎn) ；氨基酸使水的 介電常數(shù) 增高，而乙醇、丙酮使水的介電常數(shù)降低。 → 水溶液中的氨基酸是極性分子。 氨基酸晶體是以離子晶格組成的，像氯化鈉晶體一樣，維持晶格中質(zhì)點(diǎn)的作用力是 異性電荷間 的吸引，而不象分子晶格那樣以 范德華力 來(lái)維系。 兩性離子形式 分子形式 兩性解離和等電點(diǎn)（ pI）： 氨基酸在水溶液或晶體狀態(tài)時(shí)即可作為酸（質(zhì)子供體），又可作為堿（質(zhì)子受體）起作用，其解離度與溶液的 pH有關(guān)。在某一 pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)和程度相等，凈電荷為 0呈電中性，此時(shí)溶液的 pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。 等電點(diǎn)（ pI）： 指溶液中，氨基酸分子凈電荷為 0時(shí)的溶液 pH值。 在等電點(diǎn)時(shí) ，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的數(shù)目相等。氨基酸分子在電場(chǎng)中既不向正極移動(dòng)，也不向負(fù)極移動(dòng)。 pH=pI 氨基酸凈電荷為 0 ； pHpI 氨基酸帶凈正電荷； pHpI 氨基酸帶凈負(fù)電荷。 多數(shù)氨基酸的等電點(diǎn)近于 ， 堿性氨基酸的等電點(diǎn)較高。 等電點(diǎn)的計(jì)算： 不帶電荷的 氨基酸的 pI是由 α 羧基和α 氨基的解離常數(shù)的負(fù)對(duì)數(shù) pK1和 pK2決定的。計(jì)算公式為： pI=1/2(pK1+ pK2)。 若 1個(gè)氨基酸有 3個(gè)可解離基團(tuán)，酸性氨基酸的等電點(diǎn)取兩羧基的 pK值的平均值，堿性氨基酸的等電點(diǎn)取兩氨基的 pK值的平均值。 光吸收：可見(jiàn)光為 380nm— 760nm 組成蛋白質(zhì)的氨基酸中， 色氨酸、酪氨酸 和 苯丙氨酸 對(duì) 紫外光 有一定的吸收，這是因?yàn)樗鼈兎肿又泻斜江h(huán)，是 苯環(huán)的共軛雙鍵 造成的，這三個(gè)氨基酸的光吸收都在 280nm附近。 氨基酸的重要的化學(xué)反應(yīng)： a— 氨基能與茚三酮、亞硝酸發(fā)生反應(yīng) 蛋白質(zhì)的構(gòu)象 ：每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)，這種空間結(jié)構(gòu)通常稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象。一般用蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)表示蛋白質(zhì)不同層次的構(gòu)象。 蛋白質(zhì)的 生物學(xué)功能 決定于它的 高級(jí)結(jié)構(gòu) ，而蛋白質(zhì)的 高級(jí)結(jié)構(gòu) 由它的 一級(jí)結(jié)構(gòu) ，即氨基酸的順序決定。天然存在的蛋白質(zhì)總是處于熱力學(xué)最穩(wěn)定的狀態(tài)。 一級(jí)結(jié)構(gòu) (肽鍵、二硫鍵 ）表示多肽鏈中氨基酸種類、數(shù)量、連接方式和排列順序。 C y sT y rI L eG l nA s nC y sP r oL e uG l y N H2SS牛 催 產(chǎn) 素C y sT y rG l nA s nC y sP r oSSP h eA r gG l y N H2牛 加 壓 素氨基酸殘基： 多肽鏈中的每一個(gè)氨基酸單位叫做氨基酸殘基，因?yàn)樵谛纬呻逆I時(shí)丟失了一分子水。 肽鍵： C— N單鍵有 40%的 雙鍵性質(zhì) ， C=O雙鍵有 40%的單鍵性質(zhì)。 肽平面： 肽鍵中的 C— N具有雙鍵性質(zhì) 不能自由旋轉(zhuǎn) ，結(jié)果肽鍵的 4個(gè)原子和與之相連的兩個(gè) α 碳原子都處于同一個(gè)平面內(nèi)，此平面稱為肽平面。 肽鍵平面上各原子的順?lè)串悩?gòu)關(guān)系： 肽鍵平面上的 O、 H以及 2個(gè) α碳原子為反式構(gòu)型。 含脯氨酸的肽鍵，其構(gòu)型可以反式的，也可以是順式的。 二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈借助氫鍵形成的有規(guī)則的局部結(jié)構(gòu)。 α 螺旋 ：構(gòu)成指甲、毛發(fā)、蹄、角、羊毛的角蛋白；構(gòu)成真皮、腱、韌帶、骨、角膜的膠原蛋白。都是呈 α 螺旋的纖維蛋白。 β 折疊 ：構(gòu)成蠶絲、蛛絲的蛋白等。 ① α 螺旋：為蛋白質(zhì)中最含量最豐富的二級(jí)結(jié)構(gòu)，且?guī)缀醵际?右手 的，因?yàn)橛沂致菪茸笫致菪€(wěn)定。 α 螺旋中的氫鍵是由肽鍵上的 N— H上的 氫 與它后面第四個(gè)氨基酸殘基上的 C=O上的 氧 之間形成的 。 一條多肽鏈能否形成 α 螺旋，以及形成的 α 螺旋是否穩(wěn)定，與該肽鏈氨基酸的組成與排列順序有極大的關(guān)系，如 R基的大小（較小易）、 R基 是否帶有電荷 （不帶電荷易）、多肽鏈中 是否存在脯氨酸 （有則 α 螺旋被中斷，形成 “ 結(jié)節(jié) ” ）。 ?折疊是由 兩條 或 多條 幾乎完全伸展的肽鏈平行排列 ，通過(guò) 肽鏈間 的氫鍵交聯(lián)形成，肽鏈平面折疊成鋸齒狀。 肽鍵和二硫鍵，屬共價(jià)鍵 ,是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵。其它氫鍵、鹽鍵、疏水鍵、范德華力統(tǒng)稱為次級(jí)鍵或副鍵 ,屬于非共價(jià)鍵 。 穩(wěn)定蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的作用力 鹽鍵 氫鍵 疏水鍵 范德華力 二硫鍵 三級(jí)結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)主要指氨基酸殘基的側(cè)鏈間的結(jié)合 借助 疏水鍵、氫鍵、鹽鍵、范德華力、二硫鍵 等形成的。 多肽鏈經(jīng)過(guò)如此盤曲后，可形成某些發(fā)揮生物學(xué)功能的 特