【正文】 COO H ) 和氨基( — NH2) 。 ④ 蛋白質(zhì)溶液是一種膠體。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) ( 2) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) ① 兩性：因?yàn)橛?— NH2和 — COO H 。 ② 水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解為肽類化合物，天然蛋白質(zhì)最終水解產(chǎn)物為 __________ __ 。 ③ 鹽析：少量 Na2SO ( NH4)2SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，而使蛋白質(zhì)析出，稱為 ________ 。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) ④ 變性：使蛋白質(zhì)變性的物理因素有 ________ 、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等。 使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素有 ____ _____ 、甲醛、乙醇、丙酮等。 ⑤ 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃 H NO3顯 __ 。 ⑥ 灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 3 ． 酶 ( 1) 酶是一類蛋白質(zhì)，性質(zhì)與蛋白質(zhì)相似。 ( 2) 酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點(diǎn)： ① 高度的專一性。 ② 高效的催化作用。 ③ 條件溫和、不需加熱。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 4 ． 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) ( 1) 兩性：既顯酸性，又顯堿性 _______ ______ _ 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) ( 2) 生成肽 一個氨基酸分子的羧基與另一個氨基酸分子的氨基脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物叫肽。 稱為肽鍵。 兩分子 氨基酸脫去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脫去兩分子水生成三肽 ?? ，多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質(zhì)。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) ― → ______________ 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 答案： 知識點(diǎn) 1 ： 1 ．醋酸 C2H4O2 CH3C OO H 羧基 ( — C OO H ) 2 ． CH3C OO H CH3C OO－＋ H＋ 2 ( C H3C O O)2Ca＋ CO2↑ ＋ H2O 酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng) CH3C OO C H2CH3＋ H2O 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 知識點(diǎn) 2 ： 1 ． 液態(tài) 固態(tài) 高 小 難 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 。 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 2 ． 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 知識點(diǎn) 3 ： 1 ． C6H12O6 CH2O CH2OH — C HO H — C HO H — C HO H — C HO H — C HO 或 CH2OH ( C HO H)4C HO — OH 、 — C HO C6H12O6―― →酒化酶2C2H5OH ＋ 2C O2↑ CH2OH — C HO H — C HO H — C HO H — CO — CH2OH 同分異構(gòu)體 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 2 ． C6H12O6＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 3 ．高分子 (C6H10O5)n (C6H10O5)n＋ n H2O ―― →催化劑n C6H12O6； 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n＋ n H2O ―― →催化劑n C6H12O6。 纖維素 葡萄糖 藍(lán)色 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 知識點(diǎn) 4 ： 1 ． 2 ． α173。 氨基酸 鹽析 加熱 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、金屬鹽 黃色 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 4 ． 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 1 ． ( 2022 福建卷 ) 下列關(guān)于有機(jī)物的正確說法是 ( ) A ．聚乙烯可發(fā)生加成反應(yīng) B ．石油干餾可得到汽油、煤油等 C ．淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體 D ．乙酸乙酯、油脂與 NaOH 溶液反應(yīng)均有醇生成 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) [ 解析 ] 聚乙烯中碳碳 之間以單鍵相連，不能發(fā)生加成反應(yīng)， A 項(xiàng)錯誤；石油分餾得到汽油、煤油等， B 項(xiàng)錯誤；淀粉完全水解的產(chǎn)物為葡萄糖，蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物為氨基酸，故 C 項(xiàng)錯誤；乙酸乙酯與 NaOH 溶液反應(yīng)生成乙酸鈉和乙醇，油脂與 NaOH 溶液反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油， D 項(xiàng)正確。 [答案 ]D 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 2 ．下列說法不正確的是 ( ) A ．氯乙烯、聚乙烯、苯乙烯都是不飽和烴 B ．蛋白質(zhì)溶液中加入濃的硫酸銨溶液會有沉淀析出 C ．苯能與溴在一定條件下發(fā)生取代反應(yīng) D ．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 [答案 ]A 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 3 ．下列關(guān)于乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)的說法錯誤的 是 ( ) A ．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的處理方法是用足量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 B ．制乙酸乙酯時，向乙醇中緩慢加入濃硫酸和乙酸 C ．可將導(dǎo)管通入飽和碳酸鈉溶液中收集反應(yīng)生成的乙酸乙酯 D ． 1 m ol 乙醇與 2 m ol 乙酸在濃硫酸催化作用下不能合成 1 m ol 乙酸乙酯 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) [ 解析 ] 收集乙酸乙酯時導(dǎo)管不能插入飽和碳酸鈉溶液中，應(yīng)置于液面上方貼近液面處。 [答案 ]C 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 4 ．綠色熒光蛋白 ( G r e e n F lu or e s c e n t P r ot e in ) ，簡稱G F P ，這種蛋白質(zhì)最早是從一種水母中發(fā)現(xiàn)的。 G F P 在藍(lán)色波長范圍的光線激發(fā)下 ，會發(fā)出綠色熒光。下列關(guān)于 G F P的推論正確的是 ( ) 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) A ．組成元素包括 C 、 H 、 O 、 N 、 F 、 Ne B ．滴加 AgN O3溶液可使 G F P 從溶液中析出，再加蒸餾水后析出物又會溶解 C ．可以通過加聚反應(yīng)獲得 D ．在一定條件下可水解生成氨基酸 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) [ 解析 ] 蛋白質(zhì)在一定條件下可水解生成氨基酸。 [答案 ]D 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 5 ．下列說法正確的是 ( ) A ．雞蛋清中加入硫酸銅溶液后會發(fā)生凝聚，加水后又能恢復(fù)原樣 B ．煤中含有苯和甲苯，可以用先干餾，后蒸餾的方法把它們分離出來 C ．石油中含有 C5～ C11的烷烴，可以通過分餾得到汽油 D ．淀粉、纖 維素、油脂均為天然高分子化合物，所以在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng) 專題 10 第二單元 必修部分 江蘇教育版 高考化學(xué)總復(fù)習(xí) [ 解析 ] 雞蛋清中加入硫酸銅溶液后會發(fā)生變性，加水后不能恢復(fù)原樣， A 錯；煤干餾時發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成的煤焦油中含有苯、甲苯等物