上海浦東最好的化學(xué)暑假補(bǔ)習(xí)班高二化學(xué)-文庫(kù)吧
2024-12-22 15:03 本頁(yè)面
【正文】 C17H33COOH C17H31COOH 脂肪 固態(tài) 油 液 5． 小 難溶 易溶 無(wú) 無(wú) 無(wú) 混合物 沸點(diǎn) 熔 6． 水解 酸 堿 酶 甘油 高級(jí)脂肪酸 (或鹽 ) 皂化 7． 烯烴 加成 氫化 硬化 人造脂肪 硬化油 1． 如何區(qū)分植物油和礦物油 ？ 提示： 滴加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加熱 ， 紅色變淺的是植物油；無(wú)變化的是礦物油 。 2． 油脂屬于高分子化合物嗎 ？ 混甘油酯是混合物嗎 ？ 提示： 油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大 ， 但距高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn) ， 且它的分子組成是確定的 ， 不屬于高分子化合物 。 混甘油酯分子中 R、 R′ 、 R″ 是不同的 ， 但作為整個(gè)分子 ，其分子結(jié)構(gòu) 、 組成是確定的 ， 僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物 。 3． 用 Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污 ？ 提示： Na2CO3水解使溶液呈堿性 ， 堿性條件下 ， 油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 。 油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱 。 室溫下 ， 植物油脂通常呈液態(tài) ， 叫做油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài) ， 叫做脂肪 。 油脂與汽油 、 柴油不是同一類化合物 ， 汽油 、 柴油屬于烴類化合物 。 1． 油脂的組成 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯 ， 即油脂屬于酯類 。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多 ， 其熔點(diǎn)越低 ， 所以油在常溫下為液態(tài) (植物油脂通常呈液態(tài) )。 組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多 ， 但多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸 ， 其中以含 16和 18個(gè)碳原子的高級(jí)脂肪酸最為常見 ， 有飽和的 ， 也有不飽和的 。 油脂中含有的常見高級(jí)脂肪酸有： 飽和脂肪酸：軟脂酸 (十六酸 ， 棕櫚酸 )C15H31COOH； 硬脂酸 (十八酸 )C17H35COOH。 不飽和脂肪酸：油酸 (9－十八碳烯酸 )C17H33COOH； 亞油酸 (9,12－十八碳二烯酸 )C17H31COOH。 3． 油脂的用途 油脂是人類的主要食物之一 。 油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 1g油脂完全氧化 (生成 CO2和H2O)時(shí)放出的熱量約為 ， 大約是糖類 (約 )或蛋白質(zhì) (約 18kJ/g)的 2倍 。 因此 ， 它是重要的供能物質(zhì) 。 油脂還能溶解一些脂溶性維生素 (如維生素 A、 D、 G)， 因此 ，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中含有的這些維生素的吸收 。 油脂也是一種重要的工業(yè)原料 。 【
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