《保健食品相關(guān)知識(shí)》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-21 05:20 本頁(yè)面
【正文】 的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)，目前主要包括以下 9類(lèi) ： 1 多糖類(lèi)： 如膳食纖維、香菇多糖等； 2 功能性甜味料 (劑 )： 如單糖、低聚糖、多元醇糖等； 3 功能性油脂 (脂肪酸 )類(lèi) ：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽堿等； 4 自由基清除劑類(lèi)： 如超氧化物岐化酶 (SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化酶等； 5 維生素類(lèi)： 如維生素 A、維生素 C、維生素 E等； 6 肽與蛋白質(zhì)類(lèi)： 如谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 7 活性菌類(lèi) ：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等； 8 微量元素類(lèi)： 如硒、鋅等； 9 其他類(lèi)：植物化合物 二十八醇、植物甾醇、皂甙 (苷 )等。 保健食品常用的功效成分 一、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶是一種金屬酶，目前從藻類(lèi)、細(xì)菌、昆蟲(chóng)、高等植物和哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)分離得到 SOD。食物中，主要存在于肝臟等多種動(dòng)物組織及菠菜等植物中。 SOD的生物功能包括 ? 抗氧化衰老作用 肌體疾病與過(guò)氧化反應(yīng)有關(guān)，自由基過(guò)多加速肌體老化 ? 提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力 大豆多肽 （ 1）大豆多肽的組成與性質(zhì) 蛋白水解產(chǎn)物 流動(dòng)性極好，是生成速溶食品的理想原料 （ 2）大豆多肽的生物學(xué)功能 ? 增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù) 肽易吸收 ? 促進(jìn)脂肪代謝 ? 降低血清膽固醇 谷胱甘肽 谷胱甘肽 GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物。廣泛存于動(dòng)植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟中，含量較高。 主要有以下作用： ? 能有效防止自由基對(duì)機(jī)體的侵害 ? 對(duì)放射線(xiàn)、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少癥，能起到保護(hù)作用 ? 防治皮膚老化及色素沉著，減少黑色素形成 ? 與進(jìn)入機(jī)體的有毒化合物、重金屬離子與致癌物質(zhì)等結(jié)合，促使排出體外，起到中和解毒的作用 牛磺酸 ?；撬崾且环N含硫氨基酸，是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能的重要物質(zhì)。 ?；撬岬纳飳W(xué)功能主要有以下幾方面： ? 促進(jìn)腦細(xì)胞 DNA、 RNA的合成，增強(qiáng)記憶能力 ? 改善視神經(jīng)功能 ? 抗氧化作用 ? 促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)消化吸收 ? 免疫調(diào)節(jié)作用 二、具有保健功能的碳水化合物 ? 膳食纖維 膳食纖維的生理功能 ? 預(yù)防便秘 ? 調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用 ? 減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉 ? 調(diào)節(jié)血脂 ? 調(diào)節(jié)血糖 ? 控制肥胖 低聚糖 低聚糖又稱(chēng)寡糖，由 210個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵 連接形成的直鏈或分支鏈一類(lèi)低度聚合糖。 低聚糖的主要生物學(xué)作用如下： ? 低聚糖可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)胃腸道消化 吸收，有效排除體內(nèi)毒素，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力 ? 低聚糖對(duì)預(yù)防齲齒具有積極作用 ? 低聚糖可阻礙病原菌的生長(zhǎng)繁殖 ? 低聚糖添加在糖尿病人的專(zhuān)用食品中 活性多糖 （ 1）植物多糖 常見(jiàn)的有茶多糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、 香菇多糖、銀耳多糖、黑木耳多糖
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