【正文】 /d） 10 18 30 〉 60 男 + + + + 女 + + + + 按體重計(jì)算 BMR的公式（ FAO／ WHO建議） ?W是用 kg表示的平均體重 .一般來說，每千克體重每小時(shí)耗能 1 Kcal，女性比男性要低 5%。 （ 2）年齡性別 ? Age: In youth, the BMR is higher。 age brings less lean mass and slows the BMR. ? Height: Tall, thin people have higher BMR39。s. ? Growth: Children and pregnant women have higher BMR39。s. ? Body Composition: The more lean tissue, the higher the BMR. The more fat tissue, the lower the BMR. ? Fever: Fevers can raise the BMR. ? Stress: Stress hormones can raise the BMR. ? Environmental Temperature: Both the heat and cold raise the BMR. ? Fasting/Starvation: Fasting/starvation hormones lower the BMR. ? Malnutrition: Malnutrition lowers the BMR. ? Thyroxin: The thyroid hormone thyroxin is a key BMR regulator。 the more thyroxin produced, the higher the BMR. 體力活動(dòng) ? 體力活動(dòng)比 (PAL)=活動(dòng)時(shí)能量消耗量 /基礎(chǔ)代謝能量消耗量 ? 影響體力活動(dòng)能量消耗的因素： 肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多 體重越重者，能量消耗越多 勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多 與工作熟練程度有關(guān) 活動(dòng)水平 職業(yè)工作 時(shí)間分配 工作內(nèi)容舉例 PAL 男 女 輕 75％時(shí)間坐或站立 25％時(shí)間站著活動(dòng) 辦公室、修理儀器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等 中 25％時(shí)間坐或站立 75％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等 重 40％時(shí)間坐或站立 60％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等 中國成年人活動(dòng)水平分級(jí) (physical activity level,PAL) 常見運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)的能量消耗 活動(dòng)項(xiàng)目 每 1分鐘每千克體重活動(dòng)的能量消耗（ kcal/） 體重平均 65kg男子進(jìn)行10min活動(dòng)的能量消耗（ kcal) 體重平均 55kg女子進(jìn)行10min活動(dòng)的能量消耗(kcal) 烹飪、掃地 31 26 步行： 110120步 /分 49 42 上下樓 37 33 慢跑 75 63 籃球 64－ 90 54－ 76 跳繩 85 72 食物熱效應(yīng) (TEF = Thermic Effect of Food) 食物 熱效應(yīng) 碳水化合物 5~6% 脂肪 4~5% 蛋白質(zhì) 30 ~40% 混合膳食 10% 也叫做食物特殊動(dòng)力作用。 人體在攝食過程中， 由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、 吸收、 代謝轉(zhuǎn)化等， 需要額外消耗能量， 同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。實(shí)際就是因攝食而引起能量的額外消耗， 占 每日 總熱 能消耗量 ～ 10% 生長發(fā)育及影響能量消耗的其它因素 ? 生長發(fā)育： 每增加 1 g新組織約需 kcal能量 ? 情緒和精神狀態(tài) ? 應(yīng)激狀態(tài)下， BMR可提高 25%；進(jìn)入睡眠狀態(tài)后 56小時(shí)的能量消耗為 BMR的 90%；多夢和間斷睡眠的人，能量消耗比正常人高。 ? 環(huán)境的氣象條件與機(jī)體的熱調(diào)節(jié) ? 寒冷與高溫環(huán)境 10％ 2030％ 6070％ 正常成人能量消耗的構(gòu)成圖解 四、能量需要量 ? 對于一般人的能量需要量值，將是以上所有項(xiàng)目的能量需要量和值。即：能量需要量＝基礎(chǔ)代謝能量＋勞動(dòng)能量需要量 +食物熱效應(yīng) +非勞動(dòng)性質(zhì)能量需要量。 ? 在特殊對象時(shí)，還要考慮一些額外的特殊的能量需要量值。如孕婦和乳母時(shí)期的婦女，還需要考慮胎兒和嬰幼兒的能量需要量值。這時(shí)的能量需要量值，將高于一般正常人。 ? 人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗與能量攝入的平衡。能量的缺乏和過剩都對健康不利。 人體一日熱能需要量的確定 ?計(jì)算法 粗略估算 計(jì)算熱能消耗確定熱能需要 膳食調(diào)查： 5－ 7天的熱能攝入 ?測量法 精確但要求較高 能量攝入 DRIs 國際衛(wèi)生組織規(guī)定人均日攝取熱量達(dá)到 1萬千焦（合約 2400千卡），就算達(dá)到了溫飽線。 低熱量飲食有益健康？ 正常飲食 低熱量飲食 平均壽命 50d 90d 最高壽命 100d 139d 正常飲食 低熱量飲食 平均壽命 23m 33m 最高壽命 33m 47m 正常飲食 低熱量飲食 平均壽命 33m 45m 最高壽命 54m 69m 碳水化合物 （ Carbohydrates） 本章節(jié)內(nèi)容 ?了解碳水化合物的分類及膳食地位 ?掌握碳水化合物的生理功能 ?掌握血糖的來源及調(diào)節(jié) ?了解并掌握碳水化合物適宜攝入量及來源 ?認(rèn)識(shí)功能性低聚糖、膳食纖維、活性多糖在現(xiàn)代膳食中的作用 第一節(jié) 碳水化合物的分類、來源及形式 ? 碳水化合物，也稱糖類，泛指具有 (CH2O)x結(jié)構(gòu)的一類化合物。 ?營養(yǎng)學(xué)上一般按照糖類物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)將其分為四類：單糖 (monosaccharide) 、雙糖(disaccharide) 、寡糖 (oligosaccharide) 和多糖 (polysaccharide)。 一、單糖 ? 不能水 解成更簡單的糖的碳水化合物叫單糖。自然界存在最多是戊糖和已糖。己糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等； ? 葡萄糖是構(gòu)成食物中各種碳水化合物的最基本單位。很少以單糖的形式存在與天然食物中。但卻唯一游離存在于動(dòng)物體血漿中。 ? 果糖主要存在于水果、飲料、糖果蜜餞和蜂蜜中。 ? 半乳糖是葡萄糖的異構(gòu)體，所不同的是第 4個(gè)碳原子上的羥基在環(huán)的上面，而葡萄糖的在環(huán)的下面。 ? 戊糖包括核糖、脫氧核糖（體內(nèi)合成）、阿拉伯糖、木糖（水果和根、莖類蔬菜） 單糖 : 葡萄糖 半 乳糖 果糖 開鏈?zhǔn)? H O C I HCOH I HOCH I HCOH I HCOH I