《酒店項目建議》ppt課件-文庫吧
2024-12-19 00:55 本頁面
【正文】 實施的戰(zhàn)略步驟，這是運營管理首要解決的問題； 結合酒店實際地理位置圍繞滁州和周邊市場做好前期調(diào)研及評估報告，選擇并確定板塊的定位及區(qū)域的科學規(guī)劃保證酒店在后期的持續(xù)經(jīng)營問題，這也是運營管理解決的基礎問題； 根據(jù)整體區(qū)域規(guī)劃及板塊功能定位，分步選擇確定怎樣的運營管理模式，是決定未來酒店運營管理的關鍵問題； 作為在滁州投資的超大型主題宴會酒店，通過建立適合自身特點的運營管理模式，確定有形和無形資產(chǎn)的管理途徑；從而有效保證項目后期運營管理當中社會效益與經(jīng)濟效益的圓滿實現(xiàn)； 項目運營管理思路 ? 高屋建瓴，居高而發(fā) ? —— 對內(nèi)婚宴打造“滁州宴會首選地”樹立當?shù)夭惋嫎藯U性企業(yè)，提升項目品牌影響力，提升公司的品牌效應。 ? —— 對外推廣以滁州餐飲第一品牌的名片，積極打造華東主題酒店第一品牌； ? 全面整合，價值深化 ? —— 依托奧特萊斯廣場實體運營平臺，積極拓展延伸服務功能，將各分區(qū)域功能和集團資源有效整合，綜合發(fā)展多元化經(jīng)營模式，深化主題酒店的獨特價值，全面展現(xiàn)項目的社會效益，最大化實現(xiàn)項目的經(jīng)濟價值。 儀邦主題酒店項目規(guī)化建議 ? 以下是在沒有看到項目平面圖的情況下做的個人建議是否可行請集團領導審定： 3萬平的主題宴會酒店如果全部規(guī)化成宴會廳和會議室個人認為并不太合適尤其是在滁州這樣的三線城市建議適量的配置具有特色的單體或連體包廂以滿足一些商務客源的需求，配置量在 20間左右； 建議將酒店分為 A、 B、 C、 D等多個區(qū)域，設立 2個或多個進出口避免宴會高峰期人員擁堵現(xiàn)象； 建議根據(jù)區(qū)域劃分設立二個廚房，以提高大型宴會時的出菜速度； 劃分專門的板塊區(qū)域引進婚宴一條龍服務設施；如婚慶、婚紗攝影、珠寶、喜糖、婚禮床上用品、婚車租賃等配套服務； 運營 組織架構圖 酒店總經(jīng)理 銷售部經(jīng)理 運營經(jīng)理 行政部經(jīng)理 銷售專員 服務部 財務部 美工 廚政部 工程部 管事部 保安部 強弱電工 萬能工 PA人員 洗殺、 洗碗 布草員 采購部 人資部 會計 出納 審核 收銀領班 應收賬款催收 采購 司機 倉管 驗收 人事專員 文員 宿管員 收銀酒水 ? 運營當中有些板塊需和地產(chǎn)項目部合并運營，必須做好權責說明工作 ； 運營 服務部架構圖 運營經(jīng)理 A區(qū)前廳經(jīng)理 B區(qū)餐廳經(jīng)理 C區(qū)餐廳經(jīng)理 D區(qū)餐廳經(jīng)理 迎賓 預訂 點菜專員 餐廳領班 餐廳領班 餐廳領班 傳菜主管 傳菜領班 傳菜員 服務員 服務員 服務員 ? 服務部的組織架構根據(jù)酒店的具體的區(qū)域規(guī)化； ? 人員的配置量需根據(jù)餐廳具體的餐位數(shù)和日后的運營情況；建議集團目前可以和滁州當?shù)氐拇笾袑Ｔ盒：炗唽W生實習合作協(xié)議以降低人員使用成本和做好酒店開業(yè)時的人員儲備工作； 運營 廚政部架構圖 行政總廚 A廚房廚師長 爐臺主廚 冷菜主管 面點主管 切配主管 打荷主管 蒸爐
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